وصفة كارباتشيو لحم البقر



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم

مقبلات / مقبلات أنيقة ستبهر ضيوفك بالتأكيد. تخدم في حفل العشاء الرسمي المقبل الخاص بك.

13 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 بيض
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 250 مل زيت نباتي
  • قطعتان من صلصة الفلفل الحار أو حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 225 جرام فيليه بقري مقطع شرائح رقيقة ومجمدة للنجارة
  • 1 ملعقة كبيرة قبر للتزيين
  • 1 ليمون مقطع إلى شرائح

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الاستعداد: 15 دقيقة

  1. في وعاء المصفاة ، يُمزج البيض مع خردل ديجون وعصير الليمون مع رشة ملح وقليل من الصلصة الحارة. غطيه واخلطي المزيج. ابدأ المزيج على سرعة متوسطة واتركه يعمل أثناء صب زيت الزيتون ثم الزيت النباتي ، في تيار رقيق مستمر حتى يصبح المزيج كثيفًا بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة المعدنية. اسكبي صلصة ورسيستيرشاير واخلطيهم لمدة 10 ثوانٍ أخرى. تذوق الملح واضبطه إذا لزم الأمر.
  2. رتبي اللحم البقري المجمد في طبق التقديم في شكل نصف دائرة. رشي الصلصة على اللحم. يُزين الكبر والفلفل الأسود المطحون حديثًا ويُعصر القليل من عصير الليمون فوقها. اتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

مكونات

اسأل الجزار المحلي عن شريحة لحم من أجل كارباتشيو. قد تحتاج إلى طلبها مسبقًا. يمكنهم أيضًا تقطيعها إلى شرائح رفيعة من أجلك. إذا قمت بتقطيعها بنفسك ، قم بتجميدها أولاً ، ثم قم بتقطيعها بسكين حاد جدًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(9)

المراجعات باللغة الإنجليزية (5)

بواسطة gracewright90

تذوق صديقي طعم الكارباتشيو لأول مرة في روما (حيث التقينا) ومنذ ذلك الحين لم يتمكن من منع نفسه من طلبه في أي وقت يراه في قائمة الطعام (مرة أخرى هنا في الولايات المتحدة). عادة ما نأكل في نيويورك ، لكن نظرًا لأننا نقضي الصيف في ولاية ماين ، لا يوجد أي مكان حولها يقدمها ، لذا أردت أن أجعلها له. ومع ذلك ، لم أتمكن من العثور على أي محل جزارة في أي مكان قريب يمكن أن يقطع اللحم إلى هذا الحد. انتهى بي الأمر بشراء نصف رطل من سمك فيليه مقطّع إلى شرائح 1/3 بوصة ، ثم دحرجته على لوح تقطيع مع درفلة حتى أصبح رقيقًا بدرجة كافية للعمل في الوصفة. لقد كان سعيدًا جدًا بالنتيجة كما صنعت سلطة صغيرة من جرجير الأطفال ، مع لمسة من البارميزان والخل البلسمي. - 16 يونيو 2009

بقلم باميلا د. مشروع لا شيء

ديليش. لقد صنعت نصف وصفة من الصلصة ولا يزال لدي أكثر من نصفها ، لذا لا تخف من تقليصها. أضفت بعض البارم والريحان. - 10 أغسطس 2009

بواسطة Little Eggs

يجب أن أعترف أنني اعتمدت على اتصال الخل المعياري القديم الخاص بي ، لكن شكرًا لك ، شكرًا لك ، شكرًا لك على تقديمك لي إلى carpaccio لحوم البقر! لقد قمت بتقطيع اللحم إلى شرائح أكثر سمكًا وقليلًا من ريفي مما هو مطلوب وحرقه (منذ أن كنت أخدم مجموعة تضم عددًا قليلاً من الأطفال) ولكن يجب أن أقول إن الجميع أحبوه ... حتى الأطفال الصغار! مضحك جدا! أفضل بكثير من "شطائر آكلي لحوم البشر" (جولة مطحونة على الجاودار مع البصل و s & p) حتى أنها ليست مضحكة! -18 ديسمبر 2010


كارباتشيو لحم بقري تندرلوين بالزعتر | طبخ الكتاب

حتى أولئك الذين يطلبون شرائح اللحم بانتظام على الجانب النادر يصابون بالتوتر قليلاً عندما يتعلق الأمر بتجهيزات اللحم البقري النيء مثل كارباتشيو. حتى قبل بضع سنوات ، ابتعدت عن أي نوع من أنواع الكرودو التي لم تأت من البحر ، وكان ذلك حتى تلقيت أول قضمة من بريساولا ، وهو اللحم البقري المُجفف بالهواء والمسن الذي يتم تقديمه بشكل شائع في جميع أنحاء إيطاليا.

تم بيعي. سرعان ما لم يكن هناك carpaccio أو tartare لم أطلبه واستمتع به مع التخلي. لحم البقر النيء غني بالمعادن الرائعة يقترن تمامًا بقليل من الحمض ، وشيء دهني ، وحفنة من الخضر لقياس جيد.

هذه الوصفة لحم بقري تندرلوين كارباتشيو بالزعتر من عند إيطالي سهل بقلم روز جراي وروث روجرز يجمع كل هذه العناصر في الدورة الأولى. قد يكون جيدًا جدًا بالنسبة لأولئك الذين يتسلقون عادةً في موقع شريحة لحم دموية.

يبدأ هذا الطبق بقطعة من لحم المتن المتبل بشدة والتي تُحرق لفترة وجيزة ثم تُبرد قبل تقطيعها إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. مغطى بعصير الليمون وزيت الزيتون ، يتم تقديم اللحم البقري مع سلطة جرجير الفلفل وضفائر البارميزان المالحة لقطع الثراء.

Tenderloin هي واحدة من تلك التخفيضات التي عادة ما تكون باهظة الثمن ويمكن قول الحقيقة ، ليس كل هذا لذيذ مقارنة بالتخفيضات الأخرى - ولكن في هذه الحالة يكون الأمر صحيحًا تمامًا. شرائح رفيعة ، بأدنى حد من الملابس ومزيّنة ، وتتمتع بنفس الاحترام الذي تمنحه للساشيمي.

اربح الايطالية بسهولة

كما هو الحال دائمًا مع ميزة Cook the Book ، لدينا خمس (5) نسخ من إيطالي سهل للتبرع هذا الأسبوع.


كارباتشيو لحم البقر مع جبنة البارميزان و وصفة الجرجير

الوصفة الإيطالية التقليدية: تقول الأسطورة أن كارباتشو اللحم البقري قد تم اختراعه في هاريز بار في البندقية كتحية للفنان "كارباتشيو" الذي يتكون عمله من لوحات كبيرة مصقولة ببقع حمراء زاهية.

في إيطاليا ، تدعي العديد من المدن أنها كانت مسقط رأس طبق اللحم البقري النيء هذا. كما تقول النسخة الأكثر شعبية من القصة ، تم اختراع الطبق لعميلة عادية ، وهي كونتيسة ، طلب منها طبيبها أن تأكل لحمها نيئًا. لا يمكننا أن نعرف على وجه اليقين أين تم تحضيره لأول مرة ، لكننا نعلم أنه سمي على اسم فيتوري كارباتشيو ، رسام القرن الخامس عشر ، الذي ولد في البندقية.

يستخدم الطهاة هذه الأيام المصطلح للإشارة إلى طبق يتم فيه تقطيع المكون الرئيسي إلى شرائح رفيعة ، لكن الأصوليين يؤكدون أن لحم البقر النيء فقط هو الذي يستحق لقب carpaccio.

إذا كانت فكرة اللحم البقري النيء تخيفك قليلاً ، فكر في الأمر على أنه لحم بقري "سوشي". كما هو الحال مع تقديم الأسماك النيئة ، عليك التأكد من استخدام اللحوم الطازجة وأفضل جودة التي يمكنك العثور عليها. تأكد من إخبار الجزار أنك تخطط لتقديم اللحم نيئًا حتى يتمكنوا من توجيهك إلى أفضل لحوم البقر.

بمجرد تقطيع اللحم البقري وتعريضه للهواء ، يبدأ في فقدان لونه ، لذا من الأفضل تحضيره في اللحظة الأخيرة. أجد أن أسهل طريقة للحصول على شرائح بارميزان مثالية للصور هي استخدام مقشرة خضروات.

من السهل صنع كارباتشيو ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الإضافات. الصلصة الكلاسيكية هي صلصة المايونيز والصلصة القائمة على ورسيستيرشاير ، والتي صنعها لأول مرة جوزيبي سيبرياني في هاري بار في البندقية. إنها تقدم دائمًا وجبة خفيفة رائعة أو مقبلات ، لكني أحبها في الربيع على سرير من الجرجير.

الاختلافات في المتطلبات الغذائية:

- نباتي: اختر بعض الطماطم اللحمية فائقة النضج ، ويفضل أن تكون متوارثة مثل شرائح اللحم البقري أو قلب الثور. استخدم بدلا من اللحم البقري. لشخصين ستحتاج حوالي 2 طماطم كبيرة. سيكون التغيير الجميل هو ارتداء الخل البلسمي بدلاً من عصير الليمون.

- نباتي = نباتيون متطرفون. هاهاها !: جرب شرائح الشمندر النيئة المقشرة لاستبدال اللحم البقري واستبدال الجبن بشرائح البقان أو الجوز المحمص. قد يكون الخل البلسمي أفضل أيضًا من عصير الليمون هنا.

خالٍ من منتجات الألبان: تخطي البارميزان وابشر فوق بعض الفجل الطازج إذا كان بإمكانك العثور عليه. أو نثر القليل من الإنجليزي الساخن أو خردل ديجون.


كارباتشيو هو طبق من اللحم المقطّع أو المفروم أو السمك النيء ويقدم بشكل أساسي كطبق مقبلات. تم إنشاؤه في عام 1950 بواسطة جوزيبي سيبرياني من هاريز بار في البندقية واشتهر خلال النصف الثاني من القرن العشرين.

كارباتشو لحم البقر هو علاج يمكنك تجربته في مطبخك بهذه الخطوات البسيطة. اذهب الآن وجمع معداتك ودعنا نبدأ الطهي.

المعدات اللازمة لوصفة كارباتشيو لحم البقر جوردون رامزي:

  • سكين الشيف
  • لوح تقطيع
  • باوندر لحم
  • وعاء صغير
  • خفقت
  • قدر صغير
  • ملعقة خشبية

1. اصنع مخلل الفجل

في قدر صغير ، سخني كلا نوعي الخل والسكر وبذور الخردل والملح واخلطيهم حتى يذوبوا. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم يُرفع عن النار ويبرد قليلاً.

يُمزج الفجل والجزر والشمر وفص الثوم والفلفل الأسود والهلابينو في وعاء. يُسكب مزيج الخل فوق الخضار ويُمزج المزيج. اطوي الكزبرة. انقله إلى مرطبان مزود بغطاء محكم الإغلاق.

2. اصنع صلصة اليوزو

في وعاء صغير ، اخفقي عصير اليوزو والخردل وصلصة الصويا والثوم وقشر الليمون. يضاف الزيت في تيار بطيء وثابت ، ويخفق حتى يصبح مستحلبًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

3. شرائح لحم بقري كارباتشيو

غلفي التندرلوين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الفريزر لمدة ساعتين.

قم بفك لف اللحم وقطعه إلى قطع بسمك بوصة. ضعي اللحم على ورقة كبيرة من غلاف بلاستيكي. ضعي فوقها ورقة أخرى من الغلاف البلاستيكي واضربي اللحم برفق بمطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة.

لاحظ أن بعض الوصفات تتطلب سحق اللحم رقيقًا ، وهذه طريقة أخرى لتقليل اللحم.

4. طبق لحم بقري كارباتشيو

قسّم الكارباتشيو على أربعة أطباق. ضعي فوقها خضروات مخللة ، وشمر ، ورشي عليها صلصة يوزو.


هذه المقبلات الفاخرة في الواقع سريعة وسهلة التحضير. هناك بضع خطوات فقط:

  • الحصول على قطعة لحم بقري عالية الجودة
  • بسكين حاد ، قطع اللحم البقري الخاص بك إلى شرائح رقيقة جدًا ووضع القطع على قطعة من ورق البرشمان
  • ضع قطعة أخرى من الورق فوقها واستخدم الشوبك لتخفيف الشرائح (اختياري) وضعها في صينية التقديم
  • قدمها على الفور أو خزنيها مغطاة في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا

وصفة

أعتقد أن كارباتشيو اللحم البقري النيء ممل بعض الشيء. إن تقليب اللحم البقري لفترة وجيزة وإضافة رذاذ من صلصة السيزر يجعله أكثر طعمًا.

مكونات

  • 1 14 رطل فيليه من لحم البقر ، مشذب ومربوط
  • 3⁄4 كوب زيت زيتون جيد ، بالإضافة إلى كمية إضافية من اللحم البقري
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 صفار بيض كبير جدًا بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون جيد ، في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (3 فصوص)
  • 2 شرائح أنشوجة ، مصفاة
  • 1⁄2 كوب عصير ليمون طازج في درجة حرارة الغرفة (2 إلى 3 ليمون)
  • 1⁄4 كوب زيت كانولا
  • 1⁄2 كوب جبنة البارميزان الإيطالية المبشورة حديثًا ، بالإضافة إلى البارميزان المبشور للتزيين
  • 2 ملعقة كبيرة قبر ، مصفاة
  • 3 أكواب جرجير صغير
  • ملح البحر المقشر ، مثل مالدون ، للرش

الاتجاهات

  1. افركي اللحم البقري بزيت الزيتون ورشي عليه 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير و 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا. قم بتسخين مقلاة على نار عالية وحرقها من جميع الجوانب ، مع تقليبها بملقط. لف اللحم في غلاف بلاستيكي واتركه في الفريزر لمدة ساعتين ، مع التقليب مرة واحدة للتجميد بالتساوي.
  2. في هذه الأثناء ، ضعي صفار البيض ، والخردل ، والثوم ، والأنشوجة ، وعصير الليمون ، و 2 12 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، وملعقة صغيرة من الفلفل في محضر طعام مزود بشفرة فولاذية ، وقلبي لمدة 15 ثانية. يُمزج 3⁄4 كوب زيت زيتون وزيت الكانولا في كوب قياس زجاجي. أثناء تشغيل محضر الطعام ، اسكب الزيوت ببطء في أنبوب التغذية في مجرى رفيع. أضيفي جبن البارميزان المبشور واخلطي المزيج.
  3. قم بإزالة الخيط من اللحم البقري وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام سكين تقطيع حاد أو سكين سلمون مدخن. ضع 5 شرائح على كل طبق عشاء في طبقة واحدة. رشي اللحم بسخاء مع الصلصة و (بهذا الترتيب) رشي الكبر ، ملح كوشير ، فلفل ، جرجير ، بارميزان مبشور ، وملح البحر. قدميها في درجة حرارة الغرفة مع إبريق من الضمادة الإضافية على الجانب.

طبخ مثل المحترفين بقلم Ina Garten ، Clarkson Potter ، 2018 ، HC 272 صفحة ، 47 دولارًا.


كارباتشيو لحم البقر: الوصفة الأصلية

كارباتشيو لحم البقر- المعروف للإيطاليين ببساطة باسم carpaccio - هو واحد من أشهر الإيطالية المقبلات لكن النسخة التي يعرفها معظم الناس - شرائح اللحم البقري الرقيقة المنقوعة في زيت الزيتون والليمون ، والمزينة بالجرجير ونشارة جبن البارميزان - هي في الواقع أكثر دقة كارن كرودا all & # 8217Albese، طبق بيدمونت. اخترع النجارة الأصلية جوزيبي سيبياني صاحب فندق البندقية الشهير هاري & # 8217s. تقول القصة أن شبرياني اخترعت الطبق في عام 1963 لصديقة ، أماليا ناني موشينيغو ، التي نصحها أطباؤها بتناول اللحوم النيئة. (القصة لا تشرح السبب ، لكنني أشعر بالفضول لمعرفة ذلك!) فبدلاً من الجرجير وجبن البارميزان ، أخذ قيلولة مع صلصة المايونيز المنكهة بالليمون وصلصة رسيستيرشاير وخففت مع قليل من الحليب. أطلق عليها اسم & # 8220Carpaccio & # 8221 بعد الرسام الفينيسي في القرن الخامس عشر ، فيتوري كارباتشيو ، الذي كان عمله موضوعًا لمعرض فني في ذلك الوقت ، قائلاً إن اللونين الأحمر والأبيض المتباينين ​​في طبقه الجديد ذكّره بعمل الرسام & # 8217s .

تعتبر نشارة اللحم البقري البساطة نفسها ، ولكنها تتطلب مكونات عالية الجودة وقليلاً من دهن الكوع لطحن شرائح رقيقة من اللحم البقري بشكل صحيح.

اليوم ، بالطبع ، أصبح & # 8216carpaccio & # 8217 مصطلحًا عامًا لشرائح اللحم البقري أو السمك النيء المقطّع إلى شرائح رفيعة - أو أي شيء آخر - مملح أو مزخرف. لكن من المهم ، كما أعتقد ، الاستمتاع بالنسخة الأصلية من حين لآخر.

مكونات

100 جرام (3-1 / 2 أونصة) لكل شخص من لحم البقر ، ويفضل أن تكون شريحة لحم الخاصرة (انظر الملاحظات) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان

  • كمية من المايونيز محضرة من صفار بيضة واحدة
  • شوت أو قطعتين من صلصة ورسيستيرشاير
  • عصير ليمون طازج
  • ملح وفلفل أبيض
  • بضع ملاعق من الحليب تكفي لتحقيق قوام يشبه الصلصة

الاتجاهات

حضري المايونيز بالطريقة الإيطالية المعتادة ، ثم تبلي المايونيز بورسيستيرشاير وعصير الليمون والملح والفلفل الأبيض. تذوق الصلصة واضبط التوابل حسب ذوقك - يجب أن تكون الصلصة كذلك جدا مالح. اخلطي الحليب ، وملعقة بالملعقة ، حتى تحصلي على قوام شبيه بالصلصة.

خذ شرائح اللحم البقري الخاصة بك ، وضعها بين شريحتين من ورق الشمع ، وافردها باستخدام مدقة اللحم حتى تصبح رقيقة بقدر ما تستطيع دون تمزيق الشرائح. يجب أن تنمو الشريحة & # 8216 & # 8217 لمضاعفة حجمها الأصلي تقريبًا.

ضع الشرائح على الأطباق. (على الرغم من أن هذه مقبلات ، نظرًا لحجم الشرائح ، فإنك & # 8217 ستحتاج إلى طبق عشاء.) ثم تناول الصلصة ورشها على اللحم البقري بالكامل. لا يجب أن تغطي اللحم بل تصنع شرائط جاكسون بولوكيسك من الصلصة على سطح اللحم ، كما في الصورة أعلاه. للحصول على التأثير الصحيح ، من المفيد استخدام زجاجة ضغط أو موزع زيت مثل هذا:

بالطبع ، إذا لم يكن لديك هذه المعدات في متناول اليد ، فيمكنك ببساطة استخدام الملعقة. لن يبدو carpaccio الخاص بك & # 8217t يبدو فنيًا تمامًا ، ربما ، لكنه سيكون طعمه جيدًا.

ملحوظات

وصفات الايطالية لحوم البقر النجار الدعوة باستمرار ل كونترافيليتو، والتي تُترجم على أنها لحم الخاصرة ، لكن الوصفات باللغة الإنجليزية ، في كثير من الأحيان ، تستدعي لحم المتن ، وهو القطع المستخدم في سمك فيليه ، والذي سيكون خيارًا أكثر تكلفة. في كلتا الحالتين ، سوف تحتاج إلى الحصول على شرائح رفيعة. إذا لم تتمكن من الحصول على هذا من جزار ، فيمكنك شراء قطعة من اللحم البقري وتقطيعها بنفسك. تنصح معظم الوصفات بوضع اللحم البقري في الفريزر لبضع دقائق لتسهيل التقطيع ، لكن يقول الأصوليون أن هذا يغير قوام اللحم. إحدى الحيل التي وجدتها & # 8217ve هي استخدام شرائح اللحم البقري الرقيقة التي يبيعونها في الأسواق الآسيوية للشواء الكوري. إنها تعمل مثل السحر ، وذوق رائع وبأسعار معقولة جدًا. (أنا أيضا أستخدمها في صنع ملفات ستراشيتي أيضا.)

إذا لم تكن مستعدًا لصنع المايونيز الخاص بك في المنزل - أو لديك بعض المخاوف بشأن تناول البيض النيئ - فيمكنك استخدام كوب من المايونيز الذي تشتريه من المتجر بدلاً من ذلك. فقط تأكد من أنه & # 8217s المايونيز النقي ، بدون خردل أو محليات أو أي إضافات أخرى. في الولايات المتحدة ، علامة تجارية مثل Hellman & # 8217s ستفعل. أحب & # 8216doctor & # 8217 المايونيز الذي اشتريته من المتجر عن طريق الخفق في بضع ملاعق من زيت الزيتون بالفواكه ، مما يمنح المايونيز نكهة إيطالية أكثر. ومع ذلك ، يعد هذا بمثابة حل وسط.


وصفة الشيف جوردون رامزي روست بيف كارباتشيو

يقدم الشيف جوردون رامزي وصفة لكيفية صنع كارباتشيو لحم البقر المشوي. هل تريد تجربتها؟

مكونات

الاتجاهات

1. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية بمروحة / غاز 6. ضع مزيج اللحم البقري في صينية الطهي ، وادهنه بالكامل بقليل من الزيت ووقت من السنة جيدًا بالملح والفلفل ، ثم اشويها فيما يتعلق 15-20 دقيقة ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 36 درجة مئوية. انقل الوصلة إلى حاوية قابلة للغلق وافصلها لتبرد. مرة واحدة رائعة ، غطي الحاوية بغطائها ، ثم بردها داخل الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، حتى تبرد ، أو حتى 12 ساعة ، قبل التقديم.

2. من أجل التتبيلة الخاصة بك ، قم بإذابة السبريد في مقلاة صغيرة ، وابدأ في النشاط. الفطر ويقلى على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة. توضع جانبا حتى تبرد.

3. بمجرد أن يبرد ، قطعي الفطر بعناية في وعاء. أضيفي القشطة الطازجة وزيت الزيتون وزيت الكمأة والخل الأبيض وخفقتهم معًا حتى تمتزج. يتبل بالنكهة بالملح والبهارات.

4. تشويه الضمادة على أربعة أطباق تقديم. قم بتقطيع اللحم البقري المبرد لأنه رقيق قدر الإمكان باستخدام سكين حاد حقًا ، ثم ضع الشرائح أعلى الصلصة المعينة & # 8211 اعتمادًا على مدى رقة تقطيع اللحم البقري تمامًا ، ستكون أربع أو خمس قطع لكل حصة وفيرة (انظر نصيحة). تُزين بالفريزي والثوم المعمر والشمندر والجرجير. قم بإنهاء النشارة المرتبطة بالكمأة السوداء ، في حالة استخدامها ، وتبلها بالملح.

قم بتخزين أي لحم بقري متبقي (غير مقطع) في وعاء مقاوم في الثلاجة لمدة 3 أيام تقريبًا ، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة واستخدمه مع السندويشات أو السلطات أو في طبق لحم بارد.


أي قطعة من اللحم البقري لاستخدامها في كارباتشيو لحم البقر بالفلفل الحار

نظرًا لأن كارباتشيو لحم البقر يتم تقديمه نيئًا ، فأنت بحاجة إلى استخدام قطع لحم بقر عالية الجودة.

من الناحية المثالية ، تريد شريحة لحم بقري أو لحم بقري تندرلوين. اللحم طري للغاية ويذوب في الفم ويصبح طريًا.

دع الجزار يعرف أنك ستستخدم اللحم البقري في النجارة.


إيزي بيف كارباتشيو

تذوقت لأول مرة لحم كارباتشيو في عام 1986 في Harry & # 8217s Bar في البندقية. كانت رحلتي الأولى إلى إيطاليا ، وقيل لنا أن أي شخص ذهب إلى البندقية كان عليه أن يزور بار Harry & # 8217s لتناول Bellini وطبق من النجارة. قبل أن أنتقل إلى إيطاليا في عام 1987 ، أكلت لحم بقري متوسط ​​النضج جيدًا ، لذلك كانت تجربة اللحم البقري النيء مغامرة حقيقية بالنسبة لي. بدا الطبق فاتح للشهية مع رذاذ وافر من الصلصة الخاصة ، لكنني لم أكن متأكدًا من أنني أستطيع تناول طبق كامل من اللحم البقري النيء. لقد اتضح أنه الحب من اللقمة الأولى - أصبح لحم البقر كارباتشيو أحد الأطعمة المفضلة لدي منذ تلك التجربة التي لا تنسى في بار Harry & # 8217s منذ فترة طويلة.

يُعرَّف الكارباتشيو بأنه اللحوم النيئة أو الأسماك (عادةً سمك التونة والسلمون وسمك أبو سيف) ، مقطعة إلى شرائح رقيقة أو مقشرة بشكل رفيع وتُقدم كخيار مقبلات أو غداء. أنشأ جوزيبي سيبرياني ، مؤسس Harry & # 8217s Bar في البندقية ، أول نوط لحم البقر للكونتيسة أماليا ناني موسينيغو في عام 1950 عندما اكتشف أنها لا تستطيع & # 8217t أكل اللحوم المطبوخة. الاسم مستوحى من لوحات فيتوري كارباتشيو ، رسام البندقية الشهير الذي كانت لوحاته غالبًا بدرجات اللونين الأحمر والأبيض تشبه النجارة. أصبح هذا الطبق الآن مشهورًا في جميع أنحاء العالم.

مجموعة متنوعة من الكارباتشيو مغطاة بخرشوف نيئ مبشور وجبن بيكورينو وكبر.

لا يزال النجار الأصلي Harry & # 8217s يصنع من خلال تغطية طبق بشرائح رقيقة من اللحم البقري النيء ثم تزينه برذاذ من صلصة سرية. على الرغم من أن الكارباتشيو الذي يتم تقديمه في بار Harry & # 8217s بسيط للغاية ، إلا أن الطبق يتم إنشاؤه الآن بطرق متنوعة خارج البندقية. بعض الطرق المفضلة لدي لتحضير الكارباتشيو في المنزل مغطاة بالجرجير ، أو الخرشوف أو الفطر النيء المقطّع إلى شرائح رفيعة ، أو مزيج من الشمر المقطّع إلى شرائح رفيعة والطماطم الكرزية الناضجة. غالبًا ما يتم الانتهاء من صحن الكارباتشيو بقشرة جبن البارميزان ، وفي بعض الأحيان يتم تزيين الطبق بالكبر أو حتى الصنوبر.

أفضل استخدام لحم بقري تندرلوين في carpaccio الخاص بي ، وعند تناول اللحم البقري النيء ، من الأفضل التأكد من أنه طازج جدًا. إذا كان لديك أي مخاوف صحية ، يمكنك تحمير لحم المتن جيدًا من جميع الجوانب قبل تقطيعه. إذا قررت حرقه ، فأنا أوصي بتجميد لحم المتن لمدة ساعتين أولاً لضمان بقاء المركز نادرًا. نظرًا لأن هذا اللحم البقري لم يتم طهيه & # 8217t ، فلا ينبغي إعداده للحوامل أو الأطفال أو الأطفال الصغار أو كبار السن أو أي شخص تتعرض صحته للخطر.

من أجل الحصول على شرائح رقيقة من اللحم البقري ، أجد أن تجميدها ملفوفًا في غلاف بلاستيكي لمدة ساعة يعمل بشكل جيد حقًا. حتى بعد أن أقوم بتقطيعها بأكبر قدر ممكن من السكين الحاد ، ما زلت أرغب في استخدام مطرقة اللحم ذات النهايات المسطحة لدقها برقائق رقيقة بعد تغطية جانبي كل شريحة في غلاف بلاستيكي. إذا كنت ترغب في جعل الأمور أسهل ، فاشترِ لحم البقر من جزار جيد واطلب منه تقطيعه إلى شرائح رفيعة من أجلك.

أفضل تحضير لحم الكارباتشيو كوجبة غداء غير رسمية في المنزل ، ولكن يمكنك أيضًا تقديمه كفاتح للشهية. # 8217s مقبلات رائع لتقديمه عند الترفيه عن الضيوف - شكله وطعمه رائع وسهل التحضير. يمكنك تقطيع الكارباتشيو قبل ساعتين ، لكن لفه جيدًا في غلاف بلاستيكي ثم قم بتخزينه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتقديمه.

من الأفضل استخدام جرجير صغير أو بري في هذا الطبق ، ولكن إذا لم يكن ذلك متاحًا ، يمكنك استخدام خضار سلطة الأطفال المختلطة. يمكنك إما رش طبق الكارباتشيو بصلصة الخردل ذات النكهة الخفيفة كما هو الحال في وصفتي ، أو اختيار استخدام صلصة الليمون البسيطة. لتحضير صلصة الخل الخاصة بك ، ضع فوق الكارباتشيو عصير الليمون ، ورذاذ زيت الزيتون ، ورش الملح والفلفل ، وبذلك تكون قد انتهيت.


شاهد الفيديو: Recette carpaccio كارباتشيو لحم (أغسطس 2022).