وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

استخدم Fall Artichokes لطبق الدجاج والخرشوف هذا

استخدم Fall Artichokes لطبق الدجاج والخرشوف هذا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تحقق من هذه الوصفة لخريف صحي خرشوف وعشاء دجاج

ثينكستوك

هذه الوصفة للدجاج مع صلصة بسيطة من مقلاة الخرشوف مثالية لعشاء سريع وصحي.

بمجرد أن يبدأ الطقس في البرودة ، ينضج محصول الخرشوف الثاني في كاليفورنيا ، لذلك توجه إلى سوق المزارعين أو متجر البقالة للاستفادة من هذا المحصول الثاني ، ولكن ليس أقل لذيذًا.

هذه المرة ، قد تلاحظ أن خيارات الخرشوف لديك أصغر من محصول الربيع. عند اختيار الأرضي شوكي ، ابحث عن الخرشوف بنصائح بنية اللون على الأوراق الخارجية. على الرغم من أنك قد تتوقف عن استخدام المنتجات ذات اللون البني في البداية ، إلا أنها عمومًا هي الأكثر رقة ولذيذًا على الإطلاق.

تكريمًا لأحد أغذية الخريف المفضلة لدينا ، تحقق من وصفة للدجاج بصلصة بسيطة من الخرشوف مثالي لعشاء سريع وصحي.

نجمة الطبق ، صوص المقلاة مصنوع من النبيذ الأبيض والأعشاب الطازجة. استخدم قلوب الخرشوف الطازجة للحصول على نكهة أكثر حيوية. ستشكرك معدتك عندما تلتهم هذا الطبق الطازج اللذيذ.


أنجيلا كارلوس هي محررة الطهي في The Daily Meal. ابحث عنها على تويتر وقم بتغريدangelaccarlos.


دجاج بالخرشوف

بدا الأمر بعيد الاحتمال. ثلاثة مكونات: إسباجيتي وجبنة بيكورينو وفلفل أسود. ذلك وقليلًا من الماء المملح الذي تم طهي المعكرونة فيه. اجمعهما معًا ، وسيكون لديك طبق رائع.

كيف يمكن أن ترقى إلى أي شيء؟ لكنها فعلت ، وكانت جيدة كما وعدت. كان الطبق عبارة عن معكرونة كاسيو إي بيبي ، وصفة من كتاب ليديا ماتيتشيو باستيانيتش الجديد ، "إيطاليا ليديا".

إن مفهوم كتاب باستيانيتش الخامس ، المصاحب لسلسلة PBS التي تحمل نفس الاسم (العرض الذي ظهر لأول مرة هذا الشهر) ، جذاب للغاية العنوان الفرعي يقول أنه الأفضل: "140 وصفة بسيطة ولذيذة من عشرة أماكن في إيطاليا ، ليديا تحب أكثر. "

باستيانيتش ، مالكة لستة مطاعم ، بما في ذلك فيليديا وثلاثة أخرى في نيويورك ، تبدأ في موطنها الأصلي استريا (الآن جزء من كرواتيا) ، ثم تقودنا عبر أطباق تريست ، فريولي ، بادوفا / تريفيزو ، بيمونتي ، ماريما ، روما ، نابولي ، صقلية وبوغليا.

الأطباق ليست فقط المشتبه بهم المعتادين ، ربما بسبب الانتشار الجغرافي ، فإن العديد من الوصفات غير عادية ومغرية تمامًا. من نابولي ، يقدم باستيانيتش تيلا ، بيتزا محشوة بالأخطبوط أو إسكارول والزيتون. من تريست ، سردين في ماء مالح بصل ونبيذ. من ماريما ، بودنغ المريمية.

وصفة السباغيتي مأخوذة من فصل روما. يتطلب تناول كمية غير مقدسة من الفلفل - ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الكامل مقابل رطل واحد من المعكرونة - وكوب ونصف من البيكورينو رومانو المبشور حديثًا. كتب باستيانتش في التعليق الافتتاحي: "لكن نظرًا لكونه ابتكارًا بسيطًا للغاية ، فإن كل عنصر له أهمية قصوى". لقد استخدمت سباغيتي Rustichella d’Abruzzo و pecorino من لاتسيو 1 المطحون بفلفل تيليشيري باستخدام الهاون والمدقة.

هذه التقنية طبيعية جدًا ، فهي تبدو وكأنها الطريقة التي كان يجب أن نتعلمها جميعًا للطهي ، وهذا صحيح بالنسبة لكل شيء قمت بطهيه من الكتاب. لديك الفلفل المطحون والجبن المبشور جاهزان ، جنبًا إلى جنب مع وعاء تقديم ساخن أثناء طهي السباغيتي. عندما تصل المعكرونة إلى مستوى النعومة ، تسحبها باستخدام ملقط ، وتتركها تجف فوق القدر للحظة ، ثم تسقطها في الوعاء ، ولا تزال تتساقط. يرشد باستيانيتش ، "انثر كوبًا من الجبن المبشور على الفور ، ومعظم الفلفل المطحون على المعكرونة ، وألقِ بسرعة. أثناء الخلط ، رش على ملاعق من الماء الساخن من إناء الطهي لترطيب ودمج المعكرونة والتوابل - أضف المزيد من الفلفل أو الجبن حسب الرغبة ".

لا يزال لدي ما يقرب من ربع الفلفل المتبقي ، لكن طعمها صحيح تمامًا. لقد كان جيدًا لدرجة أنه على الرغم من أنه من المفترض أن يخدم ستة أشخاص ، إلا أن أربعة منا هدموا الوعاء بالكامل (كدورة أولى!). البنغو - ذهب إلى ذخيرتي الموسيقية.

من الغريب بعض الشيء أن Knopf قد نشر كتاب "Lidia's Italy" في الربيع بشكل عام ، حيث تبدو الأطباق أكثر خريفيًا أو شتويًا من تلك التي تشبه الربيع - أوزة مشوية مع mlinzi (معكرونة محلية الصنع مخبوزة جافة) من Istria ، gemelli مع القرنبيط المخفوق والزعفران من صقلية . ومن الغريب أن هناك عدد قليل نسبيًا من المقبلات.

على أي حال ، فإن الشيء المنعش للغاية هو أن باستيانيتش يتحدث إلينا من خلال الطهي عن طريق الإحساس - وهو أمر نادر جدًا في كتب الطبخ الآن.

ليست كل الوصفات أساسية تقريبًا مثل السباغيتي ، لكن العديد منها بسيط جدًا ، واتضح أن الوصفات الست التي اختبرتها كانت رائعة. كانت قطع لحم الخنزير المطهو ​​مع ملفوف سافوي لا تقاوم - وكانت جميعها في مقلاة واحدة. قم بتتبيل قطع الخاصرة وحرقها على العظم ، ثم قم بإزالتها وحلل المقلاة بالنبيذ الأبيض ، وأضف القليل من الزبدة وزيت الزيتون ، ثم ضع ملفوف سافوي المقشر - الكثير منه - وقم بتكرمله في تلك العصائر. أضف القطع مرة أخرى ، الموسم ، وأنت على ما يرام. خلاب.

الدجاج مع الأرضي شوكي ، من روما ، مثالي لهذا الموسم - شواء بسيط ولذيذ مع النبيذ الأبيض والطماطم والثوم. من بيدمونت ، الفلفل المشوي المحشو بالتونة يصنع مقبلات رائعة. حشوة التونة المصنوعة من التونة الإيطالية المعبأة بزيت الزيتون والمزينة بنبات الكبر والأنشوجة وخل التفاح والخردل والمايونيز والبقدونس الإيطالي ، تسبب الإدمان إلى حد ما ، حتى من تلقاء نفسها.

هل كل هذه الوصفات مثالية؟ للأسف لا. غالبًا ما يكون هناك الكثير مما يجب وضعه في المقلاة المطلوبة: كانت هذه مشكلة مع شرائح لحم الخنزير هذه (لا ، 3 أرطال منها بالإضافة إلى 4 أرطال من الملفوف لا تتناسب مع مقلاة مقاس 13 بوصة). لقد كانت أيضًا نقطة شائكة مع وصفة رائعة للنقانق مع الشمر والزيتون - تتطلب الوصفة 12 نقانقًا إيطالية ، حوالي 2 رطلاً لم أستطع احتواء أكثر من تسعة في مقلاة مقاس 13 بوصة (الوصفة تستدعي وجود 12 قطعة نقانق إيطالية. مقلاة مقاس 13 أو 14 بوصة) ، وحتى بعد ذلك كانت معبأة بإحكام شديد لدرجة أنني لم أتمكن من "تقليب" المكونات معًا وفقًا للتعليمات.

مع الفلفل المحشو بالتونة ، لم تكن كمية الفلفل المطلوبة كافية تقريبًا لجميع الحشوات. دعا باستيانيتش إلى ثلاثة إلى أربعة فلفل ، كنا بحاجة إلى ثمانية إلى 10 لكل تلك الحشوة (قمنا بتعديل الوصفة وفقًا لذلك).

ينسى باستيانيتش أحيانًا المعلومات الأساسية مثل الانتظار حتى يصبح الزيت ساخنًا لوضع المكونات فيه - الطهاة المتمرسون سيفعلون ذلك غريزيًا ، لكن المبتدئين قد لا يفعلون ذلك. وأحيانًا تكون الأوقات متوقفة. لا يزال باستيانيتش طباخًا رائعًا ، وهناك الكثير في هذا الكتاب نتطلع إليه. صيف. تقع. نابولي. تريست. بابارديل مع بطة مطبوخة منذ فترة طويلة سوجو. بيف ستيك ماريما ستايل.

الصور رائعة. هناك نصائح سفر من تانيا باستيانتش مانديلي ابنة باستيانتش.


دجاج بالخرشوف

بدا الأمر بعيد الاحتمال. ثلاثة مكونات: إسباجيتي وجبنة بيكورينو وفلفل أسود. ذلك وقليلًا من الماء المملح الذي تم طهي المعكرونة فيه. اجمعهما معًا ، وسيكون لديك طبق رائع.

كيف يمكن أن ترقى إلى أي شيء؟ لكنها فعلت ، وكانت جيدة كما وعدت. كان الطبق عبارة عن معكرونة كاسيو إي بيبي ، وصفة من كتاب ليديا ماتيتشيو باستيانيتش الجديد ، "Lidia’s Italy".

إن مفهوم كتاب باستيانيتش الخامس ، المصاحب لسلسلة PBS التي تحمل نفس الاسم (العرض الذي ظهر لأول مرة هذا الشهر) ، جذاب للغاية العنوان الفرعي يقول أنه الأفضل: "140 وصفة بسيطة ولذيذة من عشرة أماكن في إيطاليا ، ليديا تحب أكثر. "

Bastianich ، مالكة ستة مطاعم ، بما في ذلك Felidia وثلاثة أخرى في نيويورك ، تبدأ في موطنها الأصلي Istria (الآن جزء من كرواتيا) ، ثم تقودنا عبر أطباق Trieste و Friuli و Padova / Treviso و Piemonte و Maremma و Rome و Naples ، صقلية وبوغليا.

الأطباق ليست فقط المشتبه بهم المعتادين ، ربما بسبب الانتشار الجغرافي ، فإن العديد من الوصفات غير عادية ومغرية تمامًا. من نابولي ، يقدم باستيانيتش تيلا ، بيتزا محشوة بالأخطبوط أو إسكارول والزيتون. من تريست ، سردين في ماء مالح بصل ونبيذ. من ماريما ، بودنغ المريمية.

وصفة السباغيتي مأخوذة من فصل روما. يتطلب تناول كمية غير مقدسة من الفلفل - ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الكامل مقابل رطل واحد من المعكرونة - وكوب ونصف من البيكورينو رومانو المبشور حديثًا. كتب باستيانيتش في التعليق الافتتاحي: "لكن نظرًا لأنه ابتكار بسيط للغاية ، فإن كل عنصر له أهمية قصوى". لقد استخدمت سباغيتي Rustichella d’Abruzzo و pecorino من لاتسيو 1 المطحون بفلفل تيليشيري باستخدام الهاون والمدقة.

هذه التقنية طبيعية جدًا ، فهي تبدو وكأنها الطريقة التي كان يجب أن نتعلمها جميعًا للطهي ، وهذا صحيح بالنسبة لكل شيء قمت بطهيه من الكتاب. لديك الفلفل المطحون والجبن المبشور جاهزان ، جنبًا إلى جنب مع وعاء تقديم ساخن أثناء طهي السباغيتي. عندما تصل المعكرونة إلى مستوى النعومة ، تسحبها باستخدام ملقط ، وتتركها تجف فوق القدر للحظة ، ثم تسقطها في الوعاء ، ولا تزال تتساقط. يرشد باستيانيتش: "انثر كوبًا من الجبن المبشور على الفور ، ومعظم الفلفل المطحون على المعكرونة ، وألقِ بسرعة. أثناء الخلط ، رش على ملاعق من الماء الساخن من إناء الطهي لترطيب ودمج المعكرونة والتوابل - أضف المزيد من الفلفل أو الجبن حسب الرغبة ".

لا يزال لدي ما يقرب من ربع الفلفل المتبقي ، لكن طعمها صحيح تمامًا. لقد كان جيدًا لدرجة أنه على الرغم من أنه من المفترض أن يخدم ستة أشخاص ، إلا أن أربعة منا هدموا الوعاء بالكامل (كدورة أولى!). البنغو - ذهب إلى ذخيرتي الموسيقية.

من الغريب بعض الشيء أن Knopf قد نشر كتاب "Lidia's Italy" في الربيع بشكل عام ، حيث تبدو الأطباق أكثر خريفيًا أو شتويًا من تلك التي تشبه الربيع - أوزة مشوية مع mlinzi (معكرونة محلية الصنع مخبوزة جافة) من Istria ، gemelli مع القرنبيط المخفوق والزعفران من صقلية . ومن الغريب أن هناك عدد قليل نسبيًا من المقبلات.

على أي حال ، فإن الشيء المنعش للغاية هو أن باستيانيتش يتحدث إلينا من خلال الطهي عن طريق الإحساس - وهو أمر نادر جدًا في كتب الطبخ الآن.

ليست كل الوصفات أساسية تقريبًا مثل السباغيتي ، لكن العديد منها بسيط جدًا ، واتضح أن الوصفات الست التي اختبرتها كانت رائعة. كانت قطع لحم الخنزير المطهو ​​مع ملفوف سافوي لا تقاوم - وكانت جميعها في مقلاة واحدة. قم بتتبيل قطع الخاصرة وحرقها على العظم ، ثم قم بإزالتها وحلل المقلاة بالنبيذ الأبيض ، وأضف القليل من الزبدة وزيت الزيتون ، ثم ضع ملفوف سافوي المقشر - الكثير منه - وقم بتكرمله في تلك العصائر. أضف القطع مرة أخرى ، الموسم ، وأنت على ما يرام. خلاب.

الدجاج مع الأرضي شوكي ، من روما ، مثالي لهذا الموسم - شواء بسيط ولذيذ مع النبيذ الأبيض والطماطم والثوم. من بيدمونت ، الفلفل المشوي المحشو بالتونة يصنع مقبلات رائعة. حشوة التونة المصنوعة من التونة الإيطالية المعبأة بزيت الزيتون والمزينة بنبات الكبر والأنشوجة وخل التفاح والخردل والمايونيز والبقدونس الإيطالي ، تسبب الإدمان إلى حد ما ، حتى من تلقاء نفسها.

هل كل هذه الوصفات مثالية؟ للأسف لا. غالبًا ما يكون هناك الكثير مما يجب وضعه في المقلاة المطلوبة: كانت هذه مشكلة مع شرائح لحم الخنزير هذه (لا ، 3 أرطال منها بالإضافة إلى 4 أرطال من الملفوف لا تتناسب مع مقلاة مقاس 13 بوصة). لقد كانت أيضًا نقطة شائكة مع وصفة رائعة للنقانق مع الشمر والزيتون - تتطلب الوصفة 12 نقانقًا إيطالية ، حوالي 2 رطل لم أستطع احتواء أكثر من تسعة في مقلاة مقاس 13 بوصة (تستدعي الوصفة الحصول على 12 قطعة نقانق إيطالية. مقلاة مقاس 13 أو 14 بوصة) ، وحتى بعد ذلك كانت معبأة بإحكام شديد لدرجة أنني لم أتمكن من "تقليب" المكونات معًا وفقًا للتعليمات.

مع الفلفل المحشو بالتونة ، لم تكن كمية الفلفل المطلوبة كافية تقريبًا لجميع الحشوات. دعا باستيانيتش إلى ثلاثة إلى أربعة فلفل ، كنا بحاجة إلى ثمانية إلى 10 لكل تلك الحشوة (قمنا بتعديل الوصفة وفقًا لذلك).

ينسى باستيانيتش أحيانًا المعلومات الأساسية مثل الانتظار حتى يصبح الزيت ساخنًا لوضع المكونات فيه - الطهاة المتمرسون سيفعلون ذلك غريزيًا ، لكن المبتدئين قد لا يفعلون ذلك. وأحيانًا تكون الأوقات متوقفة. لا يزال باستيانيتش طباخًا رائعًا ، وهناك الكثير في هذا الكتاب نتطلع إليه. صيف. تقع. نابولي. تريست. بابارديل مع بطة مطبوخة منذ فترة طويلة سوجو. بيف ستيك ماريما ستايل.

الصور رائعة. هناك نصائح سفر من تانيا باستيانتش مانديلي ابنة باستيانتش.


دجاج بالخرشوف

بدا الأمر بعيد الاحتمال. ثلاثة مكونات: إسباجيتي وجبنة بيكورينو وفلفل أسود. ذلك وقليلًا من الماء المملح الذي تم طهي المعكرونة فيه. اجمعهما معًا ، وسيكون لديك طبق رائع.

كيف يمكن أن ترقى إلى أي شيء؟ لكنها فعلت ، وكانت جيدة كما وعدت. كان الطبق عبارة عن معكرونة كاسيو إي بيبي ، وصفة من كتاب ليديا ماتيتشيو باستيانيتش الجديد ، "Lidia’s Italy".

إن مفهوم كتاب باستيانيتش الخامس ، المصاحب لسلسلة PBS التي تحمل نفس الاسم (العرض الذي ظهر لأول مرة هذا الشهر) ، جذاب للغاية العنوان الفرعي يقول أنه الأفضل: "140 وصفة بسيطة ولذيذة من عشرة أماكن في إيطاليا ، ليديا تحب أكثر. "

Bastianich ، مالكة ستة مطاعم ، بما في ذلك Felidia وثلاثة أخرى في نيويورك ، تبدأ في موطنها الأصلي Istria (الآن جزء من كرواتيا) ، ثم تقودنا عبر أطباق Trieste و Friuli و Padova / Treviso و Piemonte و Maremma و Rome و Naples ، صقلية وبوغليا.

الأطباق ليست فقط المشتبه بهم المعتادين ، ربما بسبب الانتشار الجغرافي ، فإن العديد من الوصفات غير عادية ومغرية تمامًا. من نابولي ، يقدم باستيانيتش تيلا ، بيتزا محشوة بالأخطبوط أو إسكارول والزيتون. من تريست ، سردين في ماء مالح نبيذ البصل. من ماريما ، بودنغ المريمية.

وصفة السباغيتي مأخوذة من فصل روما. يتطلب تناول كمية غير مقدسة من الفلفل - ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الكامل مقابل رطل واحد من المعكرونة - وكوب ونصف من البيكورينو رومانو المبشور حديثًا. كتب باستيانيتش في التعليق الافتتاحي: "لكن نظرًا لأنه ابتكار بسيط للغاية ، فإن كل عنصر له أهمية قصوى". لقد استخدمت سباغيتي Rustichella d’Abruzzo و pecorino من لاتسيو 1 المطحون بفلفل تيليشيري باستخدام الهاون والمدقة.

هذه التقنية طبيعية جدًا ، فهي تبدو وكأنها الطريقة التي كان يجب أن نتعلمها جميعًا للطهي ، وهذا صحيح بالنسبة لكل شيء قمت بطهيه من الكتاب. لديك الفلفل المطحون والجبن المبشور جاهزان ، جنبًا إلى جنب مع وعاء تقديم ساخن أثناء طهي السباغيتي. عندما تصل المعكرونة إلى مستوى النعومة ، تسحبها باستخدام ملقط ، وتتركها تجف فوق القدر للحظة ، ثم تسقطها في الوعاء ، ولا تزال تتساقط. يرشد باستيانيتش ، "انثر كوبًا من الجبن المبشور على الفور ، ومعظم الفلفل المطحون على المعكرونة ، وألقِ بسرعة. أثناء الخلط ، رش على ملاعق من الماء الساخن من إناء الطهي لترطيب ودمج المعكرونة والتوابل - أضف المزيد من الفلفل أو الجبن حسب الرغبة ".

لا يزال لدي ما يقرب من ربع الفلفل المتبقي ، لكن طعمها صحيح تمامًا. لقد كان جيدًا لدرجة أنه على الرغم من أنه من المفترض أن يخدم ستة أشخاص ، إلا أن أربعة منا هدموا الوعاء بالكامل (كدورة أولى!). البنغو - ذهب إلى ذخيرتي الموسيقية.

من الغريب بعض الشيء أن Knopf قد نشر كتاب "Lidia's Italy" في الربيع بشكل عام ، حيث تبدو الأطباق أكثر خريفيًا أو شتويًا من تلك التي تشبه الربيع - أوزة مشوية مع mlinzi (معكرونة محلية الصنع مخبوزة جافة) من Istria ، gemelli مع القرنبيط المخفوق والزعفران من صقلية . ومن الغريب أن هناك عدد قليل نسبيًا من المقبلات.

على أي حال ، الأمر المنعش للغاية هو أن باستيانيتش تتحدث إلينا من خلال الطهي عن طريق الإحساس - وهو أمر نادر جدًا في كتب الطبخ الآن.

ليست كل الوصفات أساسية تقريبًا مثل السباغيتي ، لكن العديد منها بسيط جدًا ، واتضح أن الوصفات الست التي اختبرتها كانت رائعة. كانت قطع لحم الخنزير المطهو ​​مع ملفوف سافوي لا تقاوم - وكانت جميعها في مقلاة واحدة. قم بتتبيل قطع الخاصرة وحرقها على العظم ، ثم قم بإزالتها وحلل المقلاة بالنبيذ الأبيض ، وأضف القليل من الزبدة وزيت الزيتون ، ثم ضع ملفوف سافوي المقشر - الكثير منه - وقم بتكرمله في تلك العصائر. أضف القطع مرة أخرى ، الموسم ، وأنت على ما يرام. خلاب.

الدجاج مع الأرضي شوكي ، من روما ، مثالي لهذا الموسم - شواء بسيط ولذيذ مع النبيذ الأبيض والطماطم والثوم. من بيدمونت ، الفلفل المشوي المحشو بالتونة يجعل المقبلات الرائعة. حشوة التونة المصنوعة من التونة الإيطالية المعبأة بزيت الزيتون والمزينة بنبات الكبر والأنشوجة وخل التفاح والخردل والمايونيز والبقدونس الإيطالي ، تسبب الإدمان إلى حد ما ، حتى من تلقاء نفسها.

هل كل هذه الوصفات مثالية؟ للأسف لا. غالبًا ما يكون هناك الكثير مما يجب وضعه في المقلاة المطلوبة: كانت هذه مشكلة مع شرائح لحم الخنزير هذه (لا ، 3 أرطال منها بالإضافة إلى 4 أرطال من الملفوف لا تتناسب مع مقلاة مقاس 13 بوصة). لقد كانت أيضًا نقطة شائكة مع وصفة رائعة للنقانق مع الشمر والزيتون - تتطلب الوصفة 12 نقانقًا إيطالية ، حوالي 2 رطل لم أستطع احتواء أكثر من تسعة في مقلاة مقاس 13 بوصة (تستدعي الوصفة الحصول على 12 قطعة نقانق إيطالية. مقلاة مقاس 13 أو 14 بوصة) ، وحتى بعد ذلك كانت معبأة بإحكام شديد لدرجة أنني لم أتمكن من "تقليب" المكونات معًا وفقًا للتعليمات.

مع الفلفل المحشو بالتونة ، لم تكن كمية الفلفل المطلوبة كافية تقريبًا لجميع الحشوات. دعا باستيانيتش إلى ثلاثة إلى أربعة فلفل ، كنا بحاجة إلى ثمانية إلى 10 لكل تلك الحشوة (قمنا بتعديل الوصفة وفقًا لذلك).

ينسى باستيانيتش أحيانًا المعلومات الأساسية مثل الانتظار حتى يصبح الزيت ساخنًا لوضع المكونات فيه - الطهاة المتمرسون سيفعلون ذلك غريزيًا ، لكن المبتدئين قد لا يفعلون ذلك. وأحيانًا تكون الأوقات متوقفة. لا يزال باستيانيتش طباخًا رائعًا ، وهناك الكثير في هذا الكتاب نتطلع إليه. صيف. تقع. نابولي. تريست. بابارديل مع بطة مطبوخة منذ فترة طويلة سوجو. بيف ستيك ماريما ستايل.

الصور رائعة. هناك نصائح سفر من تانيا باستيانتش مانديلي ابنة باستيانتش.


دجاج بالخرشوف

بدا الأمر بعيد الاحتمال. ثلاثة مكونات: إسباجيتي وجبنة بيكورينو وفلفل أسود. ذلك وقليلًا من الماء المملح الذي تم طهي المعكرونة فيه. اجمعهما معًا ، وسيكون لديك طبق رائع.

كيف يمكن أن ترقى إلى أي شيء؟ لكنها فعلت ، وكانت جيدة كما وعدت. كان الطبق عبارة عن معكرونة كاسيو إي بيبي ، وصفة من كتاب ليديا ماتيتشيو باستيانيتش الجديد ، "Lidia’s Italy".

إن مفهوم كتاب باستيانيتش الخامس ، المصاحب لسلسلة PBS التي تحمل نفس الاسم (العرض الذي ظهر لأول مرة هذا الشهر) ، جذاب للغاية العنوان الفرعي يقول أنه الأفضل: "140 وصفة بسيطة ولذيذة من عشرة أماكن في إيطاليا ، ليديا تحب أكثر. "

Bastianich ، مالكة ستة مطاعم ، بما في ذلك Felidia وثلاثة أخرى في نيويورك ، تبدأ في موطنها الأصلي Istria (الآن جزء من كرواتيا) ، ثم تقودنا عبر أطباق Trieste و Friuli و Padova / Treviso و Piemonte و Maremma و Rome و Naples ، صقلية وبوغليا.

الأطباق ليست فقط المشتبه بهم المعتادين ، ربما بسبب الانتشار الجغرافي ، فإن العديد من الوصفات غير عادية ومغرية تمامًا. من نابولي ، يقدم باستيانيتش تيلا ، بيتزا محشوة بالأخطبوط أو إسكارول والزيتون. من تريست ، سردين في ماء مالح نبيذ البصل. من ماريما ، بودنغ المريمية.

وصفة السباغيتي مأخوذة من فصل روما. يتطلب تناول كمية غير مقدسة من الفلفل - ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الكامل مقابل رطل واحد من المعكرونة - وكوب ونصف من البيكورينو رومانو المبشور حديثًا. كتب باستيانيتش في التعليق الافتتاحي: "لكن نظرًا لأنه ابتكار بسيط للغاية ، فإن كل عنصر له أهمية قصوى". لقد استخدمت سباغيتي Rustichella d’Abruzzo و pecorino من لاتسيو 1 المطحون بفلفل تيليشيري باستخدام الهاون والمدقة.

هذه التقنية طبيعية جدًا ، فهي تبدو وكأنها الطريقة التي كان يجب أن نتعلمها جميعًا للطهي ، وهذا صحيح بالنسبة لكل شيء قمت بطهيه من الكتاب. لديك الفلفل المطحون والجبن المبشور جاهزان ، جنبًا إلى جنب مع وعاء تقديم ساخن أثناء طهي السباغيتي. عندما تصل المعكرونة إلى مستوى النعومة ، تسحبها باستخدام ملقط ، وتتركها تجف فوق القدر للحظة ، ثم تسقطها في الوعاء ، ولا تزال تتساقط. يرشد باستيانيتش ، "انثر كوبًا من الجبن المبشور على الفور ، ومعظم الفلفل المطحون على المعكرونة ، وألقِ بسرعة. أثناء الخلط ، رش على ملاعق من الماء الساخن من إناء الطهي لترطيب ودمج المعكرونة والتوابل - أضف المزيد من الفلفل أو الجبن حسب الرغبة ".

لا يزال لدي ما يقرب من ربع الفلفل المتبقي ، لكن طعمها صحيح تمامًا. لقد كان جيدًا لدرجة أنه على الرغم من أنه من المفترض أن يخدم ستة أشخاص ، إلا أن أربعة منا هدموا الوعاء بالكامل (كدورة أولى!). البنغو - ذهب إلى ذخيرتي الموسيقية.

من الغريب أن نشر كنوبف "ليديا إيطاليا" في الربيع بشكل عام ، فالأطباق تبدو أكثر خريفيًا أو شتويًا من تلك التي تشبه الربيع - أوزة مشوية مع ملينيزي (معكرونة محلية الصنع مخبوزة جافة) من إستريا ، وجيميلي مع القرنبيط المخفوق والزعفران من صقلية . ومن الغريب أن هناك عدد قليل نسبيًا من المقبلات.

على أي حال ، الأمر المنعش للغاية هو أن باستيانيتش تتحدث إلينا من خلال الطهي عن طريق الإحساس - وهو أمر نادر جدًا في كتب الطبخ الآن.

ليست كل الوصفات أساسية تقريبًا مثل السباغيتي ، لكن العديد منها بسيط جدًا ، واتضح أن الوصفات الست التي اختبرتها كانت رائعة. كانت قطع لحم الخنزير المطهو ​​مع ملفوف سافوي لا تقاوم - وكانت جميعها في مقلاة واحدة. قم بتتبيل قطع الخاصرة وحرقها على العظم ، ثم قم بإزالتها وحلل المقلاة بالنبيذ الأبيض ، وأضف القليل من الزبدة وزيت الزيتون ، ثم ضع ملفوف سافوي المقشر - الكثير منه - وقم بتكرمله في تلك العصائر. أضف القطع مرة أخرى ، الموسم ، وأنت على ما يرام. خلاب.

الدجاج مع الأرضي شوكي ، من روما ، مثالي لهذا الموسم - شواء بسيط ولذيذ مع النبيذ الأبيض والطماطم والثوم. من بيدمونت ، الفلفل المشوي المحشو بالتونة يجعل المقبلات الرائعة. حشوة التونة المصنوعة من التونة الإيطالية المعبأة بزيت الزيتون والمزينة بنبات الكبر والأنشوجة وخل التفاح والخردل والمايونيز والبقدونس الإيطالي ، تسبب الإدمان إلى حد ما ، حتى من تلقاء نفسها.

هل كل هذه الوصفات مثالية؟ للأسف لا. غالبًا ما يكون هناك الكثير مما يجب وضعه في المقلاة المطلوبة: كانت هذه مشكلة مع شرائح لحم الخنزير هذه (لا ، 3 أرطال منها بالإضافة إلى 4 أرطال من الملفوف لا تتناسب مع مقلاة مقاس 13 بوصة). لقد كانت أيضًا نقطة شائكة مع وصفة رائعة للنقانق مع الشمر والزيتون - تتطلب الوصفة 12 نقانقًا إيطالية ، حوالي 2 رطلاً لم أستطع احتواء أكثر من تسعة في مقلاة مقاس 13 بوصة (الوصفة تستدعي وجود 12 قطعة نقانق إيطالية. مقلاة مقاس 13 أو 14 بوصة) ، وحتى بعد ذلك كانت معبأة بإحكام شديد لدرجة أنني لم أتمكن من "تقليب" المكونات معًا وفقًا للتعليمات.

مع الفلفل المحشو بالتونة ، لم تكن كمية الفلفل المطلوبة كافية تقريبًا لجميع الحشوات. دعا باستيانيتش إلى ثلاثة إلى أربعة فلفل ، كنا بحاجة إلى ثمانية إلى 10 لكل تلك الحشوة (قمنا بتعديل الوصفة وفقًا لذلك).

ينسى باستيانيتش أحيانًا المعلومات الأساسية مثل الانتظار حتى يصبح الزيت ساخنًا لوضع المكونات فيه - الطهاة المتمرسون سيفعلون ذلك غريزيًا ، لكن المبتدئين قد لا يفعلون ذلك. وأحيانًا تكون الأوقات متوقفة. لا يزال باستيانيتش طباخًا رائعًا ، وهناك الكثير في هذا الكتاب نتطلع إليه. صيف. تقع. نابولي. تريست. بابارديل مع بطة مطبوخة منذ فترة طويلة سوجو. بيف ستيك ماريما ستايل.

الصور رائعة. هناك نصائح سفر من تانيا باستيانتش مانديلي ابنة باستيانتش.


دجاج بالخرشوف

بدا الأمر بعيد الاحتمال. ثلاثة مكونات: إسباجيتي وجبنة بيكورينو وفلفل أسود. ذلك وقليلًا من الماء المملح الذي تم طهي المعكرونة فيه. اجمعهما معًا ، وسيكون لديك طبق رائع.

كيف يمكن أن ترقى إلى أي شيء؟ لكنها فعلت ، وكانت جيدة كما وعدت. كان الطبق عبارة عن معكرونة كاسيو إي بيبي ، وصفة من كتاب ليديا ماتيتشيو باستيانيتش الجديد ، "Lidia’s Italy".

إن مفهوم كتاب باستيانيتش الخامس ، المصاحب لسلسلة PBS التي تحمل نفس الاسم (العرض الذي ظهر لأول مرة هذا الشهر) ، جذاب للغاية العنوان الفرعي يقول أنه الأفضل: "140 وصفة بسيطة ولذيذة من عشرة أماكن في إيطاليا ، ليديا تحب أكثر. "

باستيانيتش ، مالكة لستة مطاعم ، بما في ذلك فيليديا وثلاثة أخرى في نيويورك ، تبدأ في موطنها الأصلي استريا (الآن جزء من كرواتيا) ، ثم تقودنا عبر أطباق تريست ، فريولي ، بادوفا / تريفيزو ، بيمونتي ، ماريما ، روما ، نابولي ، صقلية وبوغليا.

الأطباق ليست فقط المشتبه بهم المعتادون ، ربما بسبب الانتشار الجغرافي ، فإن العديد من الوصفات غير عادية ومغرية تمامًا. من نابولي ، يقدم باستيانيتش تيلا ، بيتزا محشوة بالأخطبوط أو إسكارول والزيتون. من تريست ، سردين في ماء مالح نبيذ البصل. من ماريما ، بودنغ المريمية.

وصفة السباغيتي مأخوذة من فصل روما. يتطلب تناول كمية غير مقدسة من الفلفل - ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الكامل مقابل رطل واحد من المعكرونة - وكوب ونصف من البيكورينو رومانو المبشور حديثًا. كتب باستيانتش في التعليق الافتتاحي: "لكن نظرًا لكونه ابتكارًا بسيطًا للغاية ، فإن كل عنصر له أهمية قصوى". لقد استخدمت سباغيتي Rustichella d’Abruzzo و pecorino من لاتسيو 1 المطحون بفلفل تيليشيري باستخدام الهاون والمدقة.

هذه التقنية طبيعية جدًا ، فهي تبدو وكأنها الطريقة التي كان يجب أن نتعلمها جميعًا للطهي ، وهذا صحيح بالنسبة لكل شيء قمت بطهيه من الكتاب. لديك الفلفل المطحون والجبن المبشور جاهزان ، جنبًا إلى جنب مع وعاء تقديم ساخن أثناء طهي السباغيتي. عندما تصل المعكرونة إلى مستوى النعومة ، تسحبها باستخدام ملقط ، وتتركها تجف فوق القدر للحظة ، ثم تسقطها في الوعاء ، ولا تزال تتساقط. يرشد باستيانيتش ، "انثر كوبًا من الجبن المبشور على الفور ، ومعظم الفلفل المطحون على المعكرونة ، وألقِ بسرعة. أثناء الخلط ، رش على ملاعق من الماء الساخن من إناء الطهي لترطيب ودمج المعكرونة والتوابل - أضف المزيد من الفلفل أو الجبن حسب الرغبة ".

لا يزال لدي ما يقرب من ربع الفلفل المتبقي ، لكن طعمها صحيح تمامًا. لقد كان جيدًا لدرجة أنه على الرغم من أنه من المفترض أن يخدم ستة أشخاص ، إلا أن أربعة منا هدموا الوعاء بالكامل (كدورة أولى!). البنغو - ذهب إلى ذخيرتي الموسيقية.

من الغريب بعض الشيء أن Knopf قد نشر كتاب "Lidia's Italy" في الربيع بشكل عام ، حيث تبدو الأطباق أكثر خريفيًا أو شتويًا من تلك التي تشبه الربيع - أوزة مشوية مع mlinzi (معكرونة محلية الصنع مخبوزة جافة) من Istria ، gemelli مع القرنبيط المخفوق والزعفران من صقلية . ومن الغريب أن هناك عدد قليل نسبيًا من المقبلات.

على أي حال ، الأمر المنعش للغاية هو أن باستيانيتش تتحدث إلينا من خلال الطهي عن طريق الإحساس - وهو أمر نادر جدًا في كتب الطبخ الآن.

ليست كل الوصفات أساسية تقريبًا مثل السباغيتي ، لكن العديد منها بسيط جدًا ، واتضح أن الوصفات الست التي اختبرتها كانت رائعة. كانت قطع لحم الخنزير المطهو ​​مع ملفوف سافوي لا تقاوم - وكانت جميعها في مقلاة واحدة. قم بتتبيل قطع الخاصرة وحرقها على العظم ، ثم قم بإزالتها وحلل المقلاة بالنبيذ الأبيض ، وأضف القليل من الزبدة وزيت الزيتون ، ثم ضع ملفوف سافوي المقشر - الكثير منه - وقم بتكرمله في تلك العصائر. أضف القطع مرة أخرى ، الموسم ، وأنت على ما يرام. خلاب.

الدجاج مع الأرضي شوكي ، من روما ، مثالي لهذا الموسم - شواء بسيط ولذيذ مع النبيذ الأبيض والطماطم والثوم. من بيدمونت ، الفلفل المشوي المحشو بالتونة يصنع مقبلات رائعة. حشوة التونة المصنوعة من التونة الإيطالية المعبأة بزيت الزيتون والمزينة بنبات الكبر والأنشوجة وخل التفاح والخردل والمايونيز والبقدونس الإيطالي ، تسبب الإدمان إلى حد ما ، حتى من تلقاء نفسها.

هل كل هذه الوصفات مثالية؟ للأسف لا. غالبًا ما يكون هناك الكثير مما يجب وضعه في المقلاة المطلوبة: كانت هذه مشكلة مع شرائح لحم الخنزير هذه (لا ، 3 أرطال منها بالإضافة إلى 4 أرطال من الملفوف لا تتناسب مع مقلاة مقاس 13 بوصة). لقد كانت أيضًا نقطة شائكة مع وصفة رائعة للنقانق مع الشمر والزيتون - تتطلب الوصفة 12 نقانقًا إيطالية ، حوالي 2 رطلاً لم أستطع احتواء أكثر من تسعة في مقلاة مقاس 13 بوصة (الوصفة تستدعي وجود 12 قطعة نقانق إيطالية. مقلاة مقاس 13 أو 14 بوصة) ، وحتى بعد ذلك كانت معبأة بإحكام شديد لدرجة أنني لم أتمكن من "تقليب" المكونات معًا وفقًا للتعليمات.

مع الفلفل المحشو بالتونة ، لم تكن كمية الفلفل المطلوبة كافية تقريبًا لجميع الحشوات. دعا باستيانيتش إلى ثلاثة إلى أربعة فلفل ، كنا بحاجة إلى ثمانية إلى 10 لكل تلك الحشوة (قمنا بتعديل الوصفة وفقًا لذلك).

ينسى باستيانيتش أحيانًا المعلومات الأساسية مثل الانتظار حتى يصبح الزيت ساخنًا لوضع المكونات فيه - الطهاة المتمرسون سيفعلون ذلك غريزيًا ، لكن المبتدئين قد لا يفعلون ذلك. وأحيانًا تكون الأوقات متوقفة. لا يزال باستيانيتش طباخًا رائعًا ، وهناك الكثير في هذا الكتاب نتطلع إليه. صيف. تقع. نابولي. تريست. بابارديل مع بطة مطبوخة منذ فترة طويلة سوجو. بيف ستيك ماريما ستايل.

الصور رائعة. هناك نصائح سفر من تانيا باستيانتش مانديلي ابنة باستيانتش.


دجاج بالخرشوف

بدا الأمر بعيد الاحتمال. ثلاثة مكونات: إسباجيتي وجبنة بيكورينو وفلفل أسود. ذلك وقليلًا من الماء المملح الذي تم طهي المعكرونة فيه. اجمعهما معًا ، وسيكون لديك طبق رائع.

كيف يمكن أن ترقى إلى أي شيء؟ لكنها فعلت ، وكانت جيدة كما وعدت. كان الطبق عبارة عن معكرونة كاسيو إي بيبي ، وصفة من كتاب ليديا ماتيتشيو باستيانيتش الجديد ، "إيطاليا ليديا".

إن مفهوم كتاب باستيانيتش الخامس ، المصاحب لسلسلة PBS التي تحمل نفس الاسم (العرض الذي ظهر لأول مرة هذا الشهر) ، جذاب للغاية العنوان الفرعي يقول أنه الأفضل: "140 وصفة بسيطة ولذيذة من عشرة أماكن في إيطاليا ، ليديا تحب أكثر. "

Bastianich ، مالكة ستة مطاعم ، بما في ذلك Felidia وثلاثة أخرى في نيويورك ، تبدأ في موطنها الأصلي Istria (الآن جزء من كرواتيا) ، ثم تقودنا عبر أطباق Trieste و Friuli و Padova / Treviso و Piemonte و Maremma و Rome و Naples ، صقلية وبوغليا.

الأطباق ليست فقط المشتبه بهم المعتادين ، ربما بسبب الانتشار الجغرافي ، فإن العديد من الوصفات غير عادية ومغرية تمامًا. من نابولي ، يقدم باستيانيتش تيلا ، بيتزا محشوة بالأخطبوط أو إسكارول والزيتون. من تريست ، سردين في ماء مالح نبيذ البصل. من ماريما ، بودنغ المريمية.

وصفة السباغيتي مأخوذة من فصل روما. يتطلب تناول كمية غير مقدسة من الفلفل - ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الكامل مقابل رطل واحد من المعكرونة - وكوب ونصف من البيكورينو رومانو المبشور حديثًا. كتب باستيانتش في التعليق الافتتاحي: "لكن نظرًا لكونه ابتكارًا بسيطًا للغاية ، فإن كل عنصر له أهمية قصوى". لقد استخدمت سباغيتي Rustichella d’Abruzzo و pecorino من لاتسيو 1 المطحون بفلفل تيليشيري باستخدام الهاون والمدقة.

هذه التقنية طبيعية جدًا ، فهي تبدو وكأنها الطريقة التي كان يجب أن نتعلمها جميعًا للطهي ، وهذا صحيح بالنسبة لكل شيء قمت بطهيه من الكتاب. لديك الفلفل المطحون والجبن المبشور جاهزان ، جنبًا إلى جنب مع وعاء تقديم ساخن أثناء طهي السباغيتي. عندما تصل المعكرونة إلى مستوى النعومة ، تسحبها باستخدام ملقط ، وتتركها تجف فوق القدر للحظة ، ثم تسقطها في الوعاء ، ولا تزال تتساقط. يرشد باستيانيتش ، "انثر كوبًا من الجبن المبشور على الفور ، ومعظم الفلفل المطحون على المعكرونة ، وألقِ بسرعة. أثناء الخلط ، رش على ملاعق من الماء الساخن من إناء الطهي لترطيب ودمج المعكرونة والتوابل - أضف المزيد من الفلفل أو الجبن حسب الرغبة ".

لا يزال لدي ما يقرب من ربع الفلفل المتبقي ، لكن طعمها صحيح تمامًا. لقد كان جيدًا لدرجة أنه على الرغم من أنه من المفترض أن يخدم ستة أشخاص ، إلا أن أربعة منا هدموا الوعاء بالكامل (كدورة أولى!). Bingo -- into my repertoire it went.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Naples. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.


Chicken with artichokes

It seemed so unlikely. Three ingredients: spaghetti, pecorino cheese and black pepper. That and a little of the salted water the pasta was cooked in. Toss them together, and you’d have a great dish.

How could it possibly amount to anything? But it did, and it was as good as promised. The dish was spaghetti cacio e pepe, the recipe from Lidia Matticchio Bastianich’s new book, “Lidia’s Italy.”

The concept of Bastianich’s fifth book, a companion to her PBS series of the same name (the show debuted this month), is enormously appealing the subtitle says it best: “140 Simple and Delicious Recipes From the Ten Places in Italy Lidia Loves Most.”

Bastianich, owner of six restaurants, including Felidia and three others in New York, starts in her native Istria (now part of Croatia), then leads us through the dishes of Trieste, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Rome, Naples, Sicily and Puglia.

The dishes aren’t just the usual suspects, perhaps because of the geographic spread many recipes are quite unusual and alluring. From Naples, Bastianich offers tiella, a pizza stuffed with octopus or escarole and olives. From Trieste, sardines in onion-wine marinade. From Maremma, sage pudding.

The spaghetti recipe is from the Rome chapter. It calls for an unholy amount of pepper -- two tablespoons of whole black peppercorns for one pound of pasta -- and a cup and a half of freshly grated pecorino Romano. “But because it is such a minimalist creation,” Bastianich writes in the headnote, “every ingredient is of utmost importance.” I used Rustichella d’Abruzzo spaghetti and pecorino from Lazio I ground Tellicherry peppercorns coarsely using a mortar and pestle.

The technique is very natural it feels like the way we all should have been taught to cook, and that’s true of just about everything I cooked from the book. You have your crushed pepper and grated cheese ready to go, along with a heated serving bowl, as the spaghetti cooks. When the pasta reaches al dente, you pull it out with tongs, let it drain over the pot for an instant, then plop it into the bowl, still dripping. “Immediately scatter a cup of the grated cheese,” Bastianich instructs, “and most of the ground pepper on the pasta, and toss in quickly. As you mix, sprinkle over spoonfuls of hot water from the cooking pot to moisten and amalgamate the pasta and condiments -- add more pepper or cheese to taste.”

I still had about a quarter of the pepper left, but it tasted just right. It was so good that although it’s supposed to serve six, four of us demolished the entire bowl (as a first course!). Bingo -- into my repertoire it went.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Naples. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.


Chicken with artichokes

It seemed so unlikely. Three ingredients: spaghetti, pecorino cheese and black pepper. That and a little of the salted water the pasta was cooked in. Toss them together, and you’d have a great dish.

How could it possibly amount to anything? But it did, and it was as good as promised. The dish was spaghetti cacio e pepe, the recipe from Lidia Matticchio Bastianich’s new book, “Lidia’s Italy.”

The concept of Bastianich’s fifth book, a companion to her PBS series of the same name (the show debuted this month), is enormously appealing the subtitle says it best: “140 Simple and Delicious Recipes From the Ten Places in Italy Lidia Loves Most.”

Bastianich, owner of six restaurants, including Felidia and three others in New York, starts in her native Istria (now part of Croatia), then leads us through the dishes of Trieste, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Rome, Naples, Sicily and Puglia.

The dishes aren’t just the usual suspects, perhaps because of the geographic spread many recipes are quite unusual and alluring. From Naples, Bastianich offers tiella, a pizza stuffed with octopus or escarole and olives. From Trieste, sardines in onion-wine marinade. From Maremma, sage pudding.

The spaghetti recipe is from the Rome chapter. It calls for an unholy amount of pepper -- two tablespoons of whole black peppercorns for one pound of pasta -- and a cup and a half of freshly grated pecorino Romano. “But because it is such a minimalist creation,” Bastianich writes in the headnote, “every ingredient is of utmost importance.” I used Rustichella d’Abruzzo spaghetti and pecorino from Lazio I ground Tellicherry peppercorns coarsely using a mortar and pestle.

The technique is very natural it feels like the way we all should have been taught to cook, and that’s true of just about everything I cooked from the book. You have your crushed pepper and grated cheese ready to go, along with a heated serving bowl, as the spaghetti cooks. When the pasta reaches al dente, you pull it out with tongs, let it drain over the pot for an instant, then plop it into the bowl, still dripping. “Immediately scatter a cup of the grated cheese,” Bastianich instructs, “and most of the ground pepper on the pasta, and toss in quickly. As you mix, sprinkle over spoonfuls of hot water from the cooking pot to moisten and amalgamate the pasta and condiments -- add more pepper or cheese to taste.”

I still had about a quarter of the pepper left, but it tasted just right. It was so good that although it’s supposed to serve six, four of us demolished the entire bowl (as a first course!). Bingo -- into my repertoire it went.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Naples. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.


Chicken with artichokes

It seemed so unlikely. Three ingredients: spaghetti, pecorino cheese and black pepper. That and a little of the salted water the pasta was cooked in. Toss them together, and you’d have a great dish.

How could it possibly amount to anything? But it did, and it was as good as promised. The dish was spaghetti cacio e pepe, the recipe from Lidia Matticchio Bastianich’s new book, “Lidia’s Italy.”

The concept of Bastianich’s fifth book, a companion to her PBS series of the same name (the show debuted this month), is enormously appealing the subtitle says it best: “140 Simple and Delicious Recipes From the Ten Places in Italy Lidia Loves Most.”

Bastianich, owner of six restaurants, including Felidia and three others in New York, starts in her native Istria (now part of Croatia), then leads us through the dishes of Trieste, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Rome, Naples, Sicily and Puglia.

The dishes aren’t just the usual suspects, perhaps because of the geographic spread many recipes are quite unusual and alluring. From Naples, Bastianich offers tiella, a pizza stuffed with octopus or escarole and olives. From Trieste, sardines in onion-wine marinade. From Maremma, sage pudding.

The spaghetti recipe is from the Rome chapter. It calls for an unholy amount of pepper -- two tablespoons of whole black peppercorns for one pound of pasta -- and a cup and a half of freshly grated pecorino Romano. “But because it is such a minimalist creation,” Bastianich writes in the headnote, “every ingredient is of utmost importance.” I used Rustichella d’Abruzzo spaghetti and pecorino from Lazio I ground Tellicherry peppercorns coarsely using a mortar and pestle.

The technique is very natural it feels like the way we all should have been taught to cook, and that’s true of just about everything I cooked from the book. You have your crushed pepper and grated cheese ready to go, along with a heated serving bowl, as the spaghetti cooks. When the pasta reaches al dente, you pull it out with tongs, let it drain over the pot for an instant, then plop it into the bowl, still dripping. “Immediately scatter a cup of the grated cheese,” Bastianich instructs, “and most of the ground pepper on the pasta, and toss in quickly. As you mix, sprinkle over spoonfuls of hot water from the cooking pot to moisten and amalgamate the pasta and condiments -- add more pepper or cheese to taste.”

I still had about a quarter of the pepper left, but it tasted just right. It was so good that although it’s supposed to serve six, four of us demolished the entire bowl (as a first course!). Bingo -- into my repertoire it went.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Naples. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.


Chicken with artichokes

It seemed so unlikely. Three ingredients: spaghetti, pecorino cheese and black pepper. That and a little of the salted water the pasta was cooked in. Toss them together, and you’d have a great dish.

How could it possibly amount to anything? But it did, and it was as good as promised. The dish was spaghetti cacio e pepe, the recipe from Lidia Matticchio Bastianich’s new book, “Lidia’s Italy.”

The concept of Bastianich’s fifth book, a companion to her PBS series of the same name (the show debuted this month), is enormously appealing the subtitle says it best: “140 Simple and Delicious Recipes From the Ten Places in Italy Lidia Loves Most.”

Bastianich, owner of six restaurants, including Felidia and three others in New York, starts in her native Istria (now part of Croatia), then leads us through the dishes of Trieste, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Rome, Naples, Sicily and Puglia.

The dishes aren’t just the usual suspects, perhaps because of the geographic spread many recipes are quite unusual and alluring. From Naples, Bastianich offers tiella, a pizza stuffed with octopus or escarole and olives. From Trieste, sardines in onion-wine marinade. From Maremma, sage pudding.

The spaghetti recipe is from the Rome chapter. It calls for an unholy amount of pepper -- two tablespoons of whole black peppercorns for one pound of pasta -- and a cup and a half of freshly grated pecorino Romano. “But because it is such a minimalist creation,” Bastianich writes in the headnote, “every ingredient is of utmost importance.” I used Rustichella d’Abruzzo spaghetti and pecorino from Lazio I ground Tellicherry peppercorns coarsely using a mortar and pestle.

The technique is very natural it feels like the way we all should have been taught to cook, and that’s true of just about everything I cooked from the book. You have your crushed pepper and grated cheese ready to go, along with a heated serving bowl, as the spaghetti cooks. When the pasta reaches al dente, you pull it out with tongs, let it drain over the pot for an instant, then plop it into the bowl, still dripping. “Immediately scatter a cup of the grated cheese,” Bastianich instructs, “and most of the ground pepper on the pasta, and toss in quickly. As you mix, sprinkle over spoonfuls of hot water from the cooking pot to moisten and amalgamate the pasta and condiments -- add more pepper or cheese to taste.”

I still had about a quarter of the pepper left, but it tasted just right. It was so good that although it’s supposed to serve six, four of us demolished the entire bowl (as a first course!). Bingo -- into my repertoire it went.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Naples. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.


شاهد الفيديو: Keto Artichoke Chicken Recipe How To Make Creamy Chicken and Artichoke Blondelish (أغسطس 2022).