وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

كوكوريتسي - لحم خروف على الطريقة اليونانية

كوكوريتسي - لحم خروف على الطريقة اليونانية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تقطع الأحشاء المغسولة إلى قطع 6-7 سم

نضع في وعاء ونضيف قشر الليمون والزعتر والأوريغانو وعصير الليمون وفصوص الثوم وإكليل الجبل.

ملح وفلفل.

دعها تبرد لتتبيلها لمدة 3 ساعات على الأقل ، سيكون من المثالي تركها في المساء حتى اليوم الثاني.

نضع اللحم بالتناوب على أعواد السيخ.

نلف نصف المسحوق بطريقة تشمل كل اللحوم.

نربط الأمعاء في أحد طرفيها ، ثم نمررها على طول الغبار ، ثم مرة أخرى ، ثم نبدأ في الالتفاف ، في صليب ، ثم في كثير من الأحيان. ثبتي النهاية وضعيها جانبًا حتى تنتهي من السيخ الآخر.

تحتاج إلى الحصول على سيخ لحم على شكل شرنقة.

تحضير الجمرة وتقليب اللحم حتى يصبح جاهزا.

قدميها على الفور.

تُزين بشرائح البصل والبقدونس.




كيف نختار النبيذ لوجبة العيد؟

النبيذ الأبيض مناسب لأطباق اللحوم الخالية من الدهون مثل الدجاج والديك الرومي والأسماك. يمتزج بانسجام مع الحلويات والسلطات والباستا والمقبلات والمأكولات البحرية وجبن كاممبرت أو فيتا. لوجبة عيد الفصح ، لا تتردد في وضع النبيذ الأبيض بجانب الدروب ، بجانب الشوكولاتة (مسقط) ، بجانب طبق البطاطس (Sauvignon Blanc) وبجانب الدجاج المشوي جيدًا في الفرن (Chardonnay) .

أشهر أنواع النبيذ الأبيض هي:

  • شاردونيه (روائح الحمضيات والتفاح والخوخ والموز والأناناس)
  • Chenin Blanc (روائح الحمضيات والكمثرى والتفاح والزهور البيضاء)
  • Gewürztraminer (الجريب فروت ، روائح الزهور)
  • Pinot Gris / Grigio (روائح الحمضيات والبطيخ والكمثرى)
  • ريسلينج (روائح التفاح والكمثرى والحمضيات)
  • Sauvignon Blanc (نكهات نباتية ، فلفل أخضر ، هليون ، جريب فروت ، باشن فروت)

بعض من أفضل أنواع النبيذ الأبيض الروماني هي: Fetească Albă و Grasa de Cotnari و Zghihară de Huşi و Tămâioasă Româneasc و Sauvignon Blanc و Pinot Grigio.

النبيذ الأحمر الذي يتم الحصول عليه من العنب الأحمر هو الخيار الأفضل لأطباق لحم الضأن (كابيرنت ساوفيجنون) ولحم الخنزير (بينوت نوير)! كما أنها مناسبة لحم الخنزير ولحم الطرائد ولحم البقر وجبن إيمينتال أو بارميزان.

أكثر أنواع النبيذ الأحمر شيوعًا هي:

  • كابيرنت فرانك (نكهات الكشمش والزيتون الأسود والقهوة)
  • كابيرنت ساوفيجنون (نكهات الفلفل الحلو وزيت الزيتون والأعشاب والكرز المر)
  • ميرلو (روائح البطيخ والفراولة والكرز والخوخ)
  • Pinot Noir (روائح الشمندر والتوت الأسود والخوخ وأوراق الطماطم والكولا)
  • Syrah / Shiraz (عبير التوت الأسود والخوخ والفلفل والقرنفل والثوم)

بعض من أفضل أنواع النبيذ الأحمر الروماني هي: Fetească Neagră و Băbească Neagră و Merlot و Cabernet Sauvignon.

يرتبط نبيذ روزيه بالأطباق الخفيفة مثل السلطات أو المقبلات ، ولكن أيضًا مع مجموعة متنوعة من الحلويات. يمكنك أيضًا التفكير فيه إذا كنت تقدم دروب أو باسكا أو كوزوناك.

أشهر أنواع نبيذ الورد هي:

  • Syrah Rosé (مكونات الفلفل الأبيض وزيت الزيتون والفراولة والكرز)
  • Cabernet Sauvignon Rosé (روائح الفلفل الأخضر والفلفل الحار والكرز والزبيب)
  • Pinot Noir Rosé (روائح البطيخ والتوت والفراولة)

من بين أفضل أنواع النبيذ الروماني الوردي الموصى بها من قبل الخبراء هي Feteasca Neagră rosé و Busuioaca de Bohotin و Rosé Negru de Drăgăşani.


DACIC COOL - مجلة على الإنترنت بتنسيق من Cecilia Caragea

عدس إنه حيوان خاص له تقاليد غنية. في الواقع ، في الأساطير الشعبية ، خروف يعتبر من الحيوانات المقدسة ، وهناك اعتقاد بأن من يربي الأغنام والنحل سيكون محظوظًا على الإطلاق. وأكثر من ذلك ، كان هناك اعتقاد بأنه عندما لا يكون هناك المزيد من الأغنام والنحل ، فإن نهاية العالم ستأتي. مفيد للغاية ، حيث يمنحنا الحليب - والجبن ضمنيًا - واللحوم والصوف والجلد ، بكلمات شائعة يحلينا و إنه يدفئنا. في الوقت نفسه ، لكونها لطيفة للغاية ، اعتبرت الأغنام مخلوقًا نقيًا ونقيًا ، الأسطورة تقدمه كخليقة إلهية ، ليس الله هو الخالق فحسب ، بل أيضًا الراعي الذي يربيها ويحميها من الأعداء. ذهب الله مع الخراف إلى المرعى ، وهو يغني الصافرة ، راضٍ وخالي من الهموم. وقد ولّد الخلق الشعبي أيضًا خروف نازدرافانا الرائع ، وهو مساعدة جديرة بالراعي ، الذي يقود القطيع وبعد ذلك يتم أخذ جميع الخراف الأخرى بشكل أعمى. في المقابل ، صنع الشيطان المعز ، وبعد ذلك ظل يهرب دون راحة.

تم ذكر الخراف في العهد القديم بالفعل في سفر التكوين ، حيث تم إخبارنا عن الخراف العديدة التي كان لإبراهيم. ثم ، في سفر الخروج ، سيؤسس الله ، من خلال موسى ، عيد الفصحقبل عبور الشعب اليهودي البحر الأحمر. في العبرية، عيد الفصح هذا يعني حقًا يمر، وبالتالي يرمز إلى الانتقال من العبودية إلى الحرية. رفض المصريون تحرير اليهود من السبي ، أرسل الله عليهم عشر ضربات ، كان أشدها موت البكر ، ولحماية اليهود من هذه العقوبة ، أمرهم أن يذبحوا شاة ويدهنوا بدمه. عتبة الباب العليا وأكل اللحم المقلي جيداً على النار ، مع الفطير والأعشاب المرة ، رموز العبودية ، على التوالي من المعاناة التي عانوا منها في العبودية. وفي صباح اليوم التالي كان عليهم أن يطلقوا سراحهم.

يعود تاريخ عيد الفصح لليهود حوالي عام 1445 قبل الميلاد. في البداية، ذبح الخروف كان يرتكب في الأسرة. في وقت لاحق ، في القرن السابع قبل الميلاد ، لم يعد رب الأسرة يضحي بالحمل ، ولكن في الهيكل ، من قبل كاهن ، ودماء الحمل تم رشها على المذبح. في هذه الطقوس ، دم الحمل يرمز إلى تحرير الخطايا. ثم بعد هدم الهيكل في أورشليم عام 70 بعد الميلاد ، تم اعتماد الاحتفال بعيد الفصح في العائلة ، حيث تم الحفاظ عليه حتى يومنا هذا.
خروف عيد الفصح كان لابد أن يكون أول خروف يولد ، بلا عيب ولا عيب ، يدل على الوداعة والنقاء والكمال.

بالنسبة للمسيحيين ، لم يعد الفصح المقدس يخلد ذكرى تحرير اليهود من مصر ، بل ذكرى موت وقيامة المسيح ، والانتقال من الموت إلى الحياة. يخبرنا النبي إشعياء عن الرب ، "كما ذهب حمل للذبح" بالنسبة للمسيحيين ، فقد صار المسيح هو الحمل الذي يضحي بنفسه من أجل خلاص البشرية. يتم الانتقال من العهد القديم إلى العهد الجديد عندما تتحقق النبوءة الواردة في العهد القديم ، حيث قال القديس يوحنا المعمدان أول من التقى بالمخلص المسيح: ذلك هو حمل اللهالذي يرفع خطيئة العالم.
وهكذا ، لم يعد على المسيحيين واجب التضحية بالحمل. المجتمعات المسيحية الأولى لم تضحي بالحمل. ظهرت العادات المتعلقة بوجود الحمل في وجبة الفصح بعد ذلك بكثير. بدلاً من ذلك ، يجب على المسيحيين أن يشتركوا في جسد ودم المسيح ، الخبز والخمر المقدسان في الليتورجيا. بهذا المعنى ، فإن كلمات القديس بطرس مهمة أيضًا: . المفديين (.) بدم المسيح الثمين ، الحمل بلا عيب وبلا دنس. كان معروفا قبل تأسيس العالم. ، الذي يخبرنا أن المسيح ، باعتباره حمل الله ، لم يكن فكرًا متأخرًا ، بل كان حاضرًا منذ البداية.
بهذه الطريقة ، بالنسبة للمسيحيين ، فإن وجود الحمل على مائدة الفصح هو مجرد مسألة تقليد ، ولكن في نفس الوقت ، أصبح الحمل رمزًا ليسوع نفسه.

لكن تضحية الحمل موجودة بالفعل في الأزمنة القديمة ، في رعاة الشرق الرحل ، الذين انتقلوا من مكان إلى آخر بسبب الجفاف. لقد ضحوا بحمل قبل مغادرتهم ودهنوا أعمدة وعصي الخيام بدم الحمل ، معتقدين أنها ستحمى من الأرواح الشريرة أثناء الرحلة.
على فكرة، تاريخ الراعي إنه قديم للغاية ، ويعود تاريخه إلى حوالي 10000 عام ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أهمية الحليب ومنتجات الألبان التي يقدمونها لنا. ولكن بصرف النظر عن حقيقة أن الأغنام تتغذى وتلبسنا ، فقد كان أيضًا مهمًا جدًا لتخصيب التربة ، خاصة في المناطق الجبلية والجبلية ، حيث قاموا أيضًا أثناء الرعي بتوفير الأسمدة الطبيعية ، وهو أمر ضروري جدًا للتربة القاحلة. يعود أول دليل على ظهور الأغنام المستأنسة إلى حوالي 9000 عام في جنوب غرب آسيا ، قبل 8000 عام في أوروبا الشرقية ، قبل 7000 عام في إفريقيا وقبل 6000 عام في المملكة المتحدة. تعود آثار منتجات الألبان التي تم تحديدها على السفن القديمة المختلفة المكتشفة في ليبيا إلى هذه الفترة.
من المثير للاهتمام أن الأغنام لها أصل متعدد الأنواع ، أي أنها تأتي من عدة أسلاف مختلفة. يتعلق الأمر بشكل أساسي بالأنواع البرية التي تعيش اليوم والتي لها صلة تكاثرية مع بعضها البعض ومع سلالات الأغنام الحالية. تفضل المناطق الجبلية ، حتى الحد الأقصى للثلوج الدائمة ، باستثناء تلك الخاصة بالأنواع اركارالذين يفضلون المناطق المنخفضة. يبدو أن أركار تم تدجينه لأول مرة في جنوب غرب آسيا ، في المنطقة الحالية من العراق وتركمانستان ، ثم تم تدجينه. الموفلون في المناطق الجنوبية من أوروبا ، حيث انتشرت لاحقًا شمالًا. المركز الثالث هو آسيا الوسطى ، حيث تم تدجينه أرجال.
من وجهة نظر ظهور الأغنام على أرضنا ، تنقسم الآراء. حقيقة أن تطوير الرعي هنا منذ أكثر من 2500 عام هو أمر مؤكد. ولكن هناك أيضًا رأي مفاده أن ما يسمى ب الأغنام محشوش داتشيان من مجموعة سكانية فرعية من غنم اركار. في الوقت المناسب ، تم تشكيل مجموعة Wallachian ، Zackel ، هنا توركانا، مع مجموعتين ، روضة وكارنابات ، وتيغايا وفالاها مع قرون في المفتاح أو راتكا. في الواقع ، يقول Hasdeu أن Turcana هي كلمة Dacian قديمة ، مما يعني الأغنام أو الماعز. وفي بعض المناطق ، تحدد Turcana أيضًا قبعة الأغنام. المقلاة ، بدورها ، قديمة للغاية ، تم تصويرها أيضًا على النصب التذكاري من Adamclisi ، بينما تم تصوير الترك على عمود تراجان. إذا كانت Tigaia خروفًا ذو صوف شبه ناعم ، فإن Turcana هي خروف جبلي ، مع صوف خشن ، لا ينقع في الماء عند هطول الأمطار. راتكا أيضًا لها آثارها القديمة ، لكننا نجدها فقط في جبال البنات ، فهي أقل شهرة ولا تتحمل الطرق الطويلة التي يفرضها الترحال. والترحيل هو سمة من سمات الرعي في هذه الأراضي ، مما جعل إيورجا يقول ذلك لقد غزت الأرض مع الأغنام. على فكرة، الرحل و استجماع يمثل أقدم أشكال الرعي.
في حالة البداوة ، تجول الرعاة والأغنام طوال حياتهم بحثًا عن المراعي ، وليس لديهم مستوطنة مستقرة ، بينما في حالة الترحال ، عاد الرعاة في الشتاء أو العام التالي إلى مستوطناتهم. من الكاربات ، بدأ الرعاة في كل الاتجاهات. من الشمال إلى بوكوتيا ، ومن الشرق إلى شبه جزيرة القرم. في ال ديسكريبتيو مولدافيايخبرنا ديميتري كانتيمير عن توسكا ، حيث يطلق عليها Tigaia في وسط مولدوفا ، والتي اعتبرها الأتراك الأفضل للحوم والتي أخذوها كإشادة أو استيراد. إذا ذهبنا غربًا ، فسنجد أن كاتب العدل Anonimus للملك بيلا الثالث ملك المجر يشهد على الوجود المبكر لهؤلاء الأشخاص. قساوسة رومانوروم في بانونيا. لكن إلى الغرب وصلوا إلى جبال الألب الإيطالية حيث يوجد حتى اليوم عدد من أوجه التشابه في اللغة والعادات ملفتة للنظر. لفهم رعاية تلك الأوقات ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه في كثير من الحالات ، لم يسير الرعاة مع القطعان فقط على الطريق ، ولكن العائلة بأكملها ، الزوجة ، الأطفال والمساعدين ، أي مجتمع صغير جاء ليحصل على مهن أخرى. وهكذا كان هناك مجتمع بأكمله تحت قيادة القس ، بطريرك حقيقي يتقاسم العدالة ، ويقرر حفلات الزفاف والجنازات. في شبه جزيرة استريا ، أطلق الآخرون على الإسترومانيين اسم شوبان. كان الترحال ، حتى وقت متأخر ، طريقة الحياة الطبيعية للأرومانيين أو الفلاش ، منتشرًا في جميع أنحاء البلقان ، إلى بحر إيجة والبحر الأدرياتيكي. وفي المناطق الجبلية ، التي يصعب الوصول إليها ، تم الحفاظ على الأسماء الجغرافية المميزة حتى يومنا هذا.
كان للقطعان العادية من ألف رأس من الأغنام وما فوق ، وشهد على راعي سيبيو مع 40 ألف رأس من الأغنام. في ال الوصف Moldavianيتحدث ديميتري كانتيمير عن حوالي ثلاثة آلاف قطيع ، الأمر الذي يعطينا الانطباع الأول عن أهمية الراعي في ذلك الوقت.
القصيدة الشعبية هي أيضا مثيرة للاهتمام ميوريتا، وجدت في الرومانيين والأرومانيين في أكثر من 900 متغير.

وتجدر الإشارة ، مع ذلك ، إلى أن الرعي في انخفاض مستمر ، حيث يتناقص عدد الأغنام والرعاة من سنة إلى أخرى. والرعي متأصل بعمق في التقاليد لدرجة أن البعض قد تجرأ على القول إنه بدون الرعي لم نعد أنفسنا.
في عام 2003 ، قدر عدد الأغنام في العالم بأكثر من مليار رأس من الأغنام. الدول الرئيسية في تربية الأغنام ، بالترتيب التنازلي ، هي الصين بأكثر من 150 مليونًا ، وأستراليا والهند وإيران ، ولكل منها أكثر من 50 مليونًا ، والسودان ونيوزيلندا والمملكة المتحدة وجنوب إفريقيا وتركيا ، بأكثر من 25 مليونًا. . ويجب أن نضع في اعتبارنا أنه بمرور الوقت تم إنشاء أكثر من 800 سلالة من الأغنام المحلية ، بعضها تكيف مع الظروف شبه الاستوائية والصحراوية. هناك سلالات تعطي جودة خاصة من الصوف ، ينتمي معظمها إلى سلالة ميرينو ، وتتواجد بأعداد كبيرة في أستراليا ونيوزيلندا وأمريكا. يتم تربية البعض الآخر من أجل اللحوم ، حوالي 15 ٪ من سكان العالم من الأغنام. ومرة أخرى يتفوق الآخرون بمعدل تكاثر مرتفع. لكن 25٪ من إجمالي عدد الأغنام ، ما يسمى بالأغنام ذات الذيل الدهني ، الموجودة بشكل رئيسي في إفريقيا والشرق الأوسط وآسيا ، تتفوق في إنتاج الحليب المتفوق. في المقابل ، تشتهر سلالة كاراكول بجودة فراء الحملان حديثة الولادة المستخدمة في صنع ما يسمى بملابس الفراء الفارسية.

لكن الحمل يبقى ، بالنسبة لجميع السكان في البلقان وللعرب ، ولكن ليس فقط ، حقيقيًا رقة تذوق الطعام. صحيح أنه من وجهة نظر الاستهلاك ، فإن الجبن ، سواء كان بلغاريًا أو يونانيًا أو رومانيًا تيلمو ، أو جبن قريش أو جبن منفاخ ، ربما يكون الأهم ، أو يتم استهلاكه على هذا النحو أو في بولز محضر في حظيرة الأغنام أو في المنزل في الفرن ، في فطيرة الجبن اللذيذة أو في العديد من التوليفات الأخرى. من المثير للاهتمام أن الجبن يأتي من الكلمة الأرومانية arindza ، مما يشير إلى ذلك الجزء من المعدة الذي يسمى أيضًا الخوار والذي يحتوي على الجلطة.
لكن لا شيء يضاهي أطباق لحم الضأن الرائعة. سواء كنا نشير إلى أطباق عيد الفصح التقليدية ، بدءًا من حساء لحم الضأن واستمر في تناول الدروب وشريحة لحم الضأن المخبوزة. لكن لا يمكنك التظاهر بأنك اكتشفت الحمل حقًا حتى تستمتع بلحم الضأن ، أو فخذ الضأن المحشو ، أو المسكة مع لحم الضأن ، أو طبق لحم الضأن في مرجل أو يخنة مع الأحشاء. من العسل. ولا تتردد في تجربة فطيرة لحم الضأن الرائعة. لكن لحم الضأن لذيذ أيضًا عند تحضيره بالفطر أو السبانخ أو البندق وإكليل الجبل ولا يصدق ، لكنه يسير بشكل جيد حتى مع العسل. ويستحق تذوق لحم الضأن والفلفل الحلو أو جولاش الأغنام. يمكنك أيضًا تجربة الأرز اليوناني مع لحم الضأن وشريحة لحم الضأن على الطريقة الفيتنامية والأطباق العربية التي لا حصر لها بدءًا من بهارات لحم الضأن أو الباذنجان أو طبق السبانخ مع لحم الضأن أو لحم الضأن مع الثوم المعمر والمشمش.

أحد الأطباق التي لا ينقصها أي روماني في عيد الفصح هو كبد الضأن. تم العثور على نوع مختلف من الطبق الروماني بين الاسكتلنديين ويسمى هاجيسمع ذكر أنه يتم غليه في بطن الغنم ولا يحتوي على كمية مبهرة من الخضر مثل الدروب الروماني.
تحتوي فيليه الضأن كمكونات رئيسية على أحشاء هذا الحيوان ، أي: الكبد والرئتين والقلب والكليتين ، والتي تضاف إليها كميات كبيرة من البصل الأخضر والشبت والبقدونس والثوم والصنوبر. أيضًا ، من أجل التحضير ، نحتاج إلى خبز منقوع في الحليب. يتم غلي الأحشاء ثم تمريرها من خلال مفرمة. يضاف الملح والفلفل ويخلط مع الخضار المقطعة. ضعي هريس لحم الغنم في المقلاة واسكبي خليط اللحم. خيار التحضير هو العجين بدلاً من فتات الخبز ، ولكن في معظم أنواع الطهي يتم وضع البيض المسلوق في المنتصف.
فيليه لحم الضأن هو طبق شهير للغاية في بلدنا ، يتم تقديمه خلال عطلة عيد الفصح ، جنبًا إلى جنب مع عيد الفصح مع الجبن والبيض الأحمر. في الولايات المتحدة الأمريكية. ومع ذلك ، فإن هذا المستحضر محظور لأنه يحتوي على رئتي الأغنام ، وهي أعضاء تعتبر سامة لصحة الإنسان.
تقليديا ، استعدادا لعطلة عيد الفصح ، يضحي المؤمنون الأرثوذكس بحمل يرمز إلى تضحية المسيح من أجل خلاص البشرية. يتم من خلاله إعداد العديد من الأطباق التي ستقدمها جميع أفراد الأسرة ، جنبًا إلى جنب مع البيض الأحمر وجبن عيد الفصح.
شريحة لحم بالعسل إنه أيضًا تقليد عيد الفصح. معدة جيدًا ، تذوب في فمك. ليس من الصعب صنعه ، ولا يتطلب الكثير من المكونات ، وإذا كنت لا تحب طعم لحم الضأن ، فإننا نقدم أيضًا بعض الحيل لذلك.
للحصول على شريحة لحم طرية ، رشي اللحم بملعقة كبيرة من البراندي. تميل اللحوم التي تحتوي على عظم في الفرن إلى أن تكون أسرع من تلك التي لا تحتوي على عظم ، لأن العظم ينقل الحرارة إلى الداخل.
بدلًا من فصوص الثوم التي تُخبز بها اللحم ، يمكنك استخدام الثوم المهروس والفرك بالملح والأوريغانو والفلفل ، وهي تركيبة تُدخل في شقوق اللحم. أيضًا ، بدلاً من الماء ، يمكنك استخدام النبيذ الأحمر الممزوج بقليل من عصير الليمون ، بحيث لا يمكنك الشعور بالطعم البارز للحمل.
كوكوريتسي طبق من لحم الضأن ، لا يعرفه إلا الأرومانيون في كوجيلاك. يتم مداعبة لحم الضأن بنكهات إكليل الجبل ، ويتم طريها على الموقد وملفوفة بالعجين. يلبس الطهاة أحشاء الحمل باللون غير اللامع ويجعلونها kokoretsi ، وهو طعام شهي في عيد الفصح ، يفضله السلاطين والإغريق القدماء.
يجب على الطباخ نفسه أن يختار الخروف من القطيع للتضحية. هذا هو تقليد الأرومانيين في قلب دوبروجيا. (الصورة: www.freeimages.com ، www.wikipedia.org ، www.vickysrecipes.wordpress.com ، www.boro.gr).

كما تحدث عن تاريخ وتقاليد الرعي ، وكذلك عن بعض أطباق لحم الضأن أو لحم الضأن أو الكبش. سيسيليا كاراجيا العنوان من روائع الدنيامن العرض التعايش (تفير 1).


وصفات لعيد الفصح محنك مع كاميس

أحد "معتقداتي" العظيمة حول الطبخ والطبخ هو أن سر الطبق الجيد يكمن في المكونات والتوابل المستخدمة. يجب أن يبدو الطعام ، بالطبع ، جيدًا جدًا في النهاية ، لأننا نأكل من العين أولاً. ماذا عن الذوق؟ الطعم هو المهم حقًا ويتم إعطاء الطعم من خلال التوابل المستخدمة ، بكميات مثالية ومزيجًا مثاليًا. لهذا السبب أحضر لكم اثنين اليوم وصفات عيد الفصحمحنك ببهارات كاميس وتوابل طبيعية ذات نوعية جيدة جدا.

في العام الماضي قدمنا ​​لك وصفة فيديو متبلة من Kamis - Potato Quattro formaggi (انقر فوق العنوان للوصول إلى الوصفة) التي أحببتها حقًا وقد جربها الكثير منكم. لذلك ، بالنسبة لوجبة عيد الفصح ، اعتقدت أنني سأقدم لك وصفتين جديدتين - كروكيت الخضار ولحم سوفلاكي - أي أسياخ على الطراز اليوناني. استخدمت توابل كاميس فقط وكانت النتائج ممتازة!

وصفات لعيد الفصح محنك مع كاميس

لماذا أثق في بهارات كاميس؟ لأنهم لا يدعون فقط أنهم طبيعيون ، لكنهم طبيعيون!

  • كاميس هي واحدة من أشهر ماركات البهارات والخردل وترتبط بأعلى جودة ومذاق فريد.
  • ابحث عن توابل فردية ، من البقدونس الكلاسيكي أو البابريكا أو الزعتر إلى الكاري أو الزنجبيل أو الكزبرة وجميع أنواع خلطات التوابل: للحوم والدجاج والأسماك ومخاليط الدروب أو السرمال (جيد للاستخدام فقط لعيد الفصح) ولكن والتوابل للقهوة والكعك.
  • أحب توابل كاميس على وجه التحديد لأنني أستطيع استخدام خلطات التوابل الجاهزة أو يمكنني الجمع بين التوابل والأعشاب في مظروف لصنع الخلطات اللذيذة الخاصة بي. نظرًا لامتلاك مجموعة كبيرة جدًا من المنتجات ، لا يسعني إلا العثور على كل ما أحتاجه.

وصفات لعيد الفصح - أسياخ لحم الضأن أو الضأن سوفلاكي على الطراز اليوناني:

إذا كنت تحب الطعام اليوناني ، إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد هذا العام على طاولة عيد الفصح ، إذا فاتتك العطلات وأطعمة العطلات ، فإن وصفة لحم الحملان سوفلاكي تلبي جميع الشروط المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى أنه سهل التحضير والسر يكمن في لحم الضأن الطازج وخلطة البهارات المستخدمة!

المكونات لحصص 4:

  • 600 جرام لب لحم الضأن
  • 2 ملاعق صغيرة من رقائق البصل كاميس
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم حبيبات كاميس
  • 2 ملاعق صغيرة خلطة بهارات للكميس
  • ملعقة صغيرة كزبرة كاميس
  • أو lingurita oregano Kamis
  • ملعقة صغيرة من ملح البحر كاميس المطحون حديثًا
  • ملعقة صغيرة من فلفل كاميس الموزاييك المطحون حديثاً
  • ملعقة صغيرة من حلاوة كاميس / بابريكا ساخنة (حسب الطعم)
  • عصير ليمون
  • 50 مل من خل النبيذ الأحمر
  • 50 مل زيت زيتون بكر ممتاز

تحضير لحم الضأن أو أسياخ الضأن سوفلاكي على الطريقة اليونانية:

نقطع لب الغنم إلى مكعبات بطول 2 سم ونضعها في قدر. اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون وخل النبيذ الأحمر وجميع البهارات واسكبي المزيج فوق قطع لحم الضأن. اخلطي جيداً واتركي اللحم لينقع لبضع ساعات ويفضل طوال الليل. نضع مكعبات لحم الضأن على أسياخ معدنية أو أسياخ خشبية وننقعها جيدًا في الماء قبل الاستخدام. تُقلى الأسياخ في مقلاة ساخنة مع القليل من زيت الزيتون. نقليها على نار عالية ، من كل جانب ، حتى تنضج بشكل جيد و "تغلق" اللحم. ثم نقوم بنقلها في الصينية ونضعها في الفرن الساخن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتم اختراقها جيدًا.

يمكنك تقديم لحم الضأن سوفلاكي مع صلصة الزبادي ، متبل بالملح ، الفلفل ، الثوم ، البصل والأعشاب أو مع سلطة خفيفة. انه لذيذ!

وصفات لعيد الفصح - كروكيت الخضار

من بين أطباق لحم الضأن ، على الرغم من كونها لذيذة وثقيلة جدًا للهضم ، إلا أنها مثالية لتحقيق التوازن بين وجبة عيد الفصح والأطباق الخفيفة. لذلك اعتقدت أنني أقترح عليك وصفة Crispy Croquettes ، والتي يمكن أن تكون مقبلات مثالية وطبقًا جانبيًا مثاليًا!

مكونات كروكيت الخضار 10-12 قطعة:

  • 3 حبات جزر متوسطة
  • جذر الجزر الأبيض
  • 2 بطاطس بيضاء متوسطة الحجم
  • بطاطا حلوة
  • 2 كوب باقات بروكلي
  • كوب خليط من الجزر والبازلاء المجمدة
  • كوب ذرة حلوة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بيضة مربوطة
  • ملعقة صغيرة من ملح البحر كاميس المطحون حديثًا
  • ملعقة صغيرة من فلفل كاميس الموزاييك المطحون حديثاً
  • ملعقة صغيرة من خليط بهارات كاميس الحارة الطازجة المطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة حلوى كاميس
  • 2 ملاعق صغيرة بصل كاميس
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم كاميس
  • 2 ملعقة صغيرة قميص دورية
  • 300 جرام كورن فليكس
  • 3 بيضات + 100 جرام طحين
  • 100 جرام طحين
  • 500 مل زيت للقلي

تحضير كروكيت الخضار

ننظف الخضار جيدًا ونقطعها إلى قطع مناسبة ونغليها في ماء مملح. لا يجب أن يغلي البروكلي كثيرًا حتى يصبح طريًا ، لذلك نضيفه فقط في النهاية. اسلقي البازلاء والجزر بشكل منفصل ، وصفي الذرة جيدًا.

عندما تنضج الخضار ، نضعها في الخلاط للحصول على عجينة. نضع البهارات وزيت الزيتون والبيض ونخلط مرة أخرى بالخلاط. في النهاية نضع البازلاء والجزر والذرة ونخلطها بملعقة. بهذه الطريقة سوف تبدو جميلة في الكروكيت. ضعي التركيبة الكاملة في صينية مقاس 30 & # 21540 سم ، مبطنة بورق قصدير واضغطي جيدًا. اتركيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. نقطع الدوائر من التكوين بدائرة خاصة أو قاطع ملفات تعريف الارتباط.

يخفق البيض ، ويتبل بالملح والفلفل ، ويضاف الدقيق ويستمر في الخلط حتى تحصل على تركيبة كريمية ، بدون تكتلات. نعطي كل كروكيت من خلال الدقيق ، ثم من خلال خليط البيض ، ثم من خلال رقائق الذرة المطحونة. اقلي في الزيت الساخن حتى يتحول لون الكروكيت إلى اللون البني من كلا الجانبين. كبديل ، يمكننا خبزها في فرن ساخن إلى 180 درجة مئوية ، في صينية مبطنة بورق الخبز ، لمدة 30-35 دقيقة. نحولها مرة واحدة على الأقل أثناء الخبز ، لتحميرها بالتساوي.

أتمنى بصدق أن تكونا قد أحببتهما وصفات لعيد الفصح محنك مع كاميس، كلاهما لذيذ ولا يطيق الانتظار للعثور على مكانهما في قائمة عائلتك!

مع بهارات كاميس ، نتمنى لك عيد فصح سعيدًا مع أحبائك وندعوك إلى المسابقة!


بهذه الوصفة شاركت في حملة "Tasty Autumn Stories #farazahar" التي نظمتها NoSugarShop. #Retefarazahar #nosugarshop يا لها من رائحة فطائر الجبن تنتشر في المنزل عندما يكون لديك هذه الكعكة في الفرن! مخبوز طازجًا وساخنًا ورائحة ، إنه رائع لتناول إفطار غير مستعجل في عطلة نهاية الأسبوع. ولكن بنفس القدر من الجودة هو متابعة القراءة & # 8220Keto cake مع telemea & # 8221

بهذه الوصفة شاركت في حملة "Tasty Autumn Stories #farazahar" التي نظمتها NoSugarShop. #Retefarazahar #nosugarshop لم أستطع الانتظار طويلاً دون مشاركة هذه الوصفة الرائعة التي تم اكتشافها مؤخرًا معك. الكمأة مصنوعة بشكل بسيط للغاية ، والطعم هو كعكة تيراميسو ، ولا تزال بدون سكر! جربهم ، بالتأكيد سيستمرون في قراءة & # 8220Trufe keto Tiramisu & # 8221


حمية البرق الثانية

إفطار:

  • علبة جبن قريش قليل الدسم (2٪) مع خضروات طازجة
  • متغير الصيام: عصير فواكه محضر من كوب حليب اللوز ، ثمرة حلوة (موز ، مانجو ، كمثرى) وواحدة من فئة الحمضيات (برتقال ، يوسفي ، كيوي)
  • باختصار: سمك مشوي أو لحم قليل الدهن مع مقبلات نباتية. على سبيل المثال ، فيليه عضلات مع سلطة الملفوف ، صدر الدجاج مع الخضار سوتيه أو سمك السلمون مع القرنبيط والبروكلي على البخار.
  • نوع الصيام: سلطة خضار (خس ، فلفل ، خيار ، ملفوف) ، 3-4 ملاعق كبيرة من التوت المفضل لديك (الفول ، العدس ، الحمص ، الذرة) والأفوكادو ، التوفو أو الزيتون.
  • سلطة يونانية أو بلغارية أو تونة
  • صيغة الصيام: حساء كريمة اليقطين أو الفطر أو البروكلي

الوجبات الخفيفة بين الوجبات (11:00 حتي 17:00)

  • فاكهة أو زبادي (فول الصويا ، إذا كان صائماً)
  • إذا كنت لا تزال تشعر بالجوع في وقت النوم ، اشرب كوبًا من الحليب الدافئ. إذا كنت صائمًا ، اختر حليب الصويا أو حليب اللوز.

الموسم كل يوم مع 30 دقيقة من التمارين. موسم البرد ليس عذراً لتخطي هذا المكون الأساسي لنمط حياة صحي.


تحضير شراب بسيط

لإنتاج المسكرات ، يوصى باستخدام محلول سكر (شراب) ، بدلاً من إدخال السكر في الحالة الصلبة ، لأنه سيكون من الصعب جدًا إذابته في الكحول وسيتم ترسبه في قاع الحاوية. يمكن أيضًا ترشيح الشراب لإزالة الشوائب.

حجة أخرى لاستخدام الشراب هي المذاق اللطيف ، لأن بعض السكروز يتحول ، عندما يذوب في الماء ، إلى سكر مقلوب (جلوكوز أو فركتوز).

1.شراب بسيط (النمط الأمريكي).

يستخدم هذا الشراب العالمي في صيغ لمعظم المشروبات الكحولية. نستخدم لترًا واحدًا من الماء و 1 كجم من السكر.

في قدر خاص نخلط الماء مع السكر. ضعي المقلاة على النار المناسبة حتى الغليان. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا. دع الشراب يبرد. نحتفظ بها في الثلاجة لمدة أقصاها ثلاثة أشهر.

1 كغم من السكر يخلط مع 450 مل من الماء ويغلى. عادة ، يتم تسخين الماء مسبقًا وتضاف عبوة من ملح الليمون (5-10 جم) لتحفيز تحويل السكروز إلى سكر مقلوب.

أثناء الغلي ، تتشكل رغوة رمادية على سطح الماء يجب إزالتها.

بعد الغليان ، سيتم قياس المحلول ، وإضافة الماء الساخن إذا لزم الأمر إلى مستوى لتر واحد - قد يكون ، بعد الغليان ، قد تبخر الكثير من الماء. من المهم احترام كميات المسكرات الجيدة لا تتكون فقط من مكونات عالية الجودة ، ولكن أيضًا بنسبة صحيحة بين الكميات المختلفة من المكونات.

إذا لم يتم استخدام محلول السكر بالكامل ، يمكن تخزينه في مكان بارد ومظلم. إذا تبلورت أو تشكلت ، لم يعد من الممكن استخدامها.

يجب أن يزن لتر واحد من هذا المحلول 1358 جم ، إذا تم اتباع جميع تعليمات التصنيع وكان التركيز صحيحًا.

لإعطاء قوام المسكرات ، يستخدم المنتجون الصناعيون شراب الجلوكوز ، الذي يحتوي على كربوهيدرات معقدة ، والتي لها نصف قوة تحلية السكر فقط. ولا يمكن الحصول على نفس تأثير "التثخين" إلا عن طريق زيادة كمية السكر ، مما يجعل المسكرات غير محتملة. حلو.

لا يحتوي المنتج المحلي عادة على شراب الجلوكوز ، لذا فإن المشروبات الكحولية المنتجة في المنزل ستكون "أرق" ، ولكن لا يزال لها نفس المذاق ونفس التأثير اللطيف.

يتم استخدامه لتحضير الخمور مع / على أساس الويسكي والبراندي. نستخدم لترًا واحدًا من الماء و 1 كجم من السكر البني الداكن.

في مقلاة ليكيور ، اخلطي الماء مع السكر. ضعي المقلاة على نار متوسطة حتى الغليان. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الشراب يبرد. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

يتم استخدامه في المشروبات الكحولية الاستوائية والكونياك. نستخدم 0.5 كجم من قصب السكر المحبب ، 1 لتر من الشراب البسيط ، 150-250 مل من الماء المغلي.

سخني السكر في قدر على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يبدأ في الذوبان ويتحول إلى اللون البني عند الحواف. امزج بملعقة خشبية. يصبح السكر خشنًا. نستمر في الخلط وفي غضون دقائق قليلة سوف يكتسب لونًا برتقاليًا كهرمانيًا كثيفًا وسيصبح سائلًا تمامًا.

ننسحب قليلاً من الموقد ونسكب الشراب البسيط بعناية. سيغلي المزيج ويتبخر بقوة ، وسيتجمد السكر المتكرمل في المقلاة.

قلب باستمرار حتى يتحول معظم الكراميل الصلب إلى سائل ، لمدة دقيقة تقريبًا.

يصفى في وعاء نظيف.

أضف كمية كافية من الماء المغلي واخلط بقوة.

لتهدأ. برد في وعاء زجاجي محكم الغلق. سنستخدمه في غضون ثلاثة أشهر. تخلص من الكراميل الصلب الذي بقي في المصفاة أو تناوله.

الكراميل الذي يتم الحصول عليه من السكر المحترق هو صبغة طبيعية تلبي متطلبات منتجي المشروبات الكحولية.

لتحضير الكراميل ، يتم استخدام السكر المكرر بنسبة 10 ٪ من الماء ، ويتم تسخينه إلى 150 درجة مئوية. يبدأ السكر في الذوبان ، ويصبح بالتسخين المستمر (حتى 180 درجة مئوية) أغمق وأكثر قتامة في اللون ويكتسب قوام الشراب. يمكن تقليل الرغوة العفوية وزيادة الكتلة بقليل من الماء البارد. تتطلب المرحلة الأخيرة من الكراميل عناية كبيرة حتى لا يحترق السكر.

În timpul procesului de răcire, masa lichidă se amestecă cu alcool si apă (1:1), până ce zahărul caramelizat se dizolvă. După câteva zile, părțile insolubile în alcool se lasă la fund, iar din lichidul limpede și maro închis se obține un colorant care se pune într-un vas transparent. Colorantul se adaugă în mici cantități lichiorurilor pentru a obține culoarea dorită. Acest colorant natural se comercializează gata îmbuteliat.

Această rețetă se folosește pentru a transforma orice lichior în lichior cremos.

  • 0,5 kg smântână groasă (pentru frișcă)
  • 0,5 kg zahăr de trestie, granulat
  • 0,850 l lapte condensat îndulcit.

Combinați frișca și zahărul într-o cratiță grea. Aduceți amestecul la punctul de fierbere pe foc mediu, amestecând continuu, în special când atinge punctul de fierbere.

Luați cratița de pe foc și încorporați laptele condensat. Amestecați. Turnați conținutul într-un borcan curat, sigilați și refrigerați. Folosiți siropul în termen de două săptămâni. Obțineți aproximativ 1,5 l sirop.

Este siropul simplu perfect pentru lichiorul cremă irlandez și confrații lui.

  • 2 cești de smântână groasă (pentru frișcă)
  • 2 cești de zahăr brun închis
  • ½ ceașcă de cafea boabe, prăjite brun închis, sfărâmate grosier
  • ½ ceașcă de boabe de cacao zdrobite
  • 0,850 l lapte condensat îndulcit.

Notă: 1 ceașcă = 240 ml capacitate

Combinați smântâna, zahărul, cafeaua și boabele de cacao într-o cratiță grea. Aduceți ușor amestecul la punctul de fierbere pe foc mediu, amestecând continuu, în special când se apropie de punctul de fierbere.

Luați cratița de pe foc și lăsați să se pătrundă timp de zece minute.

Strecurați conținutul printr-o strecurătoare deasă într-un borcan curat și adăugați laptele condensat. Amestecați. Sigilați borcanul și refrigerați. Folosiți siropul în două săptămâni. Veți obține aproximativ 1,5 l sirop.

Este un îndulcitor pentru lichiorurile cremă cu aromă de fructe.

  • 0,5 kg smântână groasă (pentru frișcă)
  • 0,5 kg zahăr de trestie, granulat
  • 625 ml iaurt din lapte integral cu aromă de vanilie, de preferat stil grecesc.

Amestecați smântâna și zahărul într-o cratiță grea. Aduceți ușor amestecul spre punctul de fierbere pe foc mediu, amestecând continuu, în special când se apropie de punctul de fierbere.

Luați cratița de pe foc și adăugați iaurtul. Amestecați.

Turnați conținutul într-un borcan curat, sigilați și refrigerați. Folosiți în termen de două săptămâni. Veți obține circa 1,5 l sirop.


Drob de miel în prapur

Drob de miel în prapur

Drob de miel în prapur

Ingrediente:

  1. un prapur de miel
  2. maruntaie (ficat, inima,
  3. plamâni) de miel
  4. 2 legaturi de ceapa verde
  5. o legatura de marar
  6. o legatura de patrunjel
  7. 4 oua, 100 ml ulei
  8. 50 g unt, sare, piper

Mod de preparare: Drob de miel în prapur

Maruntaiele se spala, se curata si se fierb în apa rece cu sare, apoi se scot si se lasa sa se raceasca. Ceapa si verdeata se curata, se spala si se taie marunt. Se dau maruntaiele prin masina de tocat, apoi se amesteca bine cu ceapa si verdeata. Se adauga, pe rând, ouale, câteva linguri de ulei, sare si piper dupa gust. Într-o tava bine unsa cu ulei, se asterne prapurul, spalat cu grija în prealabil. La mijloc se întinde umplutura, apoi marginile prapurului se asaza deasupra, învelind-o uniform. Deasupra se pune untul, taiat în feliute subtiri, apoi se da tava la cuptor, la foc potrivit, pâna se rumeneste drobul. Se serveste ca aperitiv, cald sau rece, taiat în felii, cu ceapa verde sau ridichi.


Cu ce preparate delicioase cu oaie să îți surprinzi invitații?

Dacă vrei să gătești o rețetă pentru o masă obișnuită la care aștepți câțiva invitați sau vrei să îți răsfeți gusturile cu un preparat delicios cu miel, ai ajuns în secțiunea potrivită din acest articol.

În continuare îți vom aduce în atenție 2 rețete aromate care îmbină condimente puternice și intens parfumate. Încearcă și tu rețetele cu miel dacă vrei să îți surprinzi invitații cu un preparat pe cinste sau dacă vrei să incluzi în meniul săptămânal o rețetă nouă și ușor diferită de cele obișnuite . Este ușor de preparat, iar la toți pașii din rețetă te va ajuta Thermomix-ul.

Cușcuș marocan cu miel și șofran, o rețetă pentru gusturile sofisticate

Această rețetă are tot o tentă arăbească, iar datorită combinației ingenioase dintre cușcuș, șofran, miel și celelalte ingrediente aromate, te va face să o îndrăgești.

În rețeta de cușcuș marocan cu miel și șofran ingredientele sunt variate. Pornim de la carne de miel, continuăm cu ierburi aromatice verzi, cușcuș și năut pentru consistență și legume pentru gust mai savuros. Desigur, nu uităm de șofran, unul dintre vedetele acestei rețete. Șofranul adaugă o aromă florală ușor dulceagă, dar trebuie folosit în cantități mici, exact ca în rețetă. Dacă adaugi prea mult, riști ca mâncarea să iasă prea amară.

Cușcușul marocan cu miel și șofran este un preparat fraged și gustos. Se prepară la ușor la Thermomix, aparatul care scoate tot ce-i mai bun din ingrediente.

Comandă-ți un Thermomix dacă vrei să încerci rețete delicioase cu miel și alte preparate sănătoase!


Kokoretsi - Drob de miel in stil grecesc - Rețete

Miel cu bulgur și salată de verdețuri

Drob, pulpă de miel la cuptor… Sunt delicioase, mai ales făcute ca la mama acasă, dar oriunde v-ați duce în zilele de Paști veți avea parte de ele. Și nu sunt deloc niște feluri de mâncare ușoare. Ce-ar fi, dacă aveți, la rândul dumneavoastră, musafiri sau pregătiți o masă festivă cu familia, să preparați ceva mai ușor și mai sănătos, și totodată plin de savoare, cu ingrediente tradiționale, dar gătite în mod inedit? Puteți, de exemplu, să încercați această rețetă extrem de rapidă, de inspirație mediteraneeană. Cu puțină pregătire înainte, în zece minute veți fi gata și toată lumea de la masă va fi încântată!

Ingrediente

    400 g mușchi de miel curățat de grăsime 1 lingură ulei de măsline extravirgin ½ lămâie, sucul 1 cățel de usturoi zdrobit frunze proaspete de mentă, pentru ornat
Salată de bulgur și ierburi

Se despică mușchiul de miel pe lungime, fără a-l tăia complet. Se deschide carnea, se aplatizează și se pune într-un platou adânc. Se amestecă uleiul, sucul de lămâie și usturoiul, se toarnă mixtura peste carne și se amestecă bine. Se acoperă platoul cu folie de plastic și se lasă în frigider, la marinat, cel puțin 1 oră, preferabil peste noapte.

Pentru salată, se pune grâul bulgur într-un castron, se toarnă peste el apa clocotită și se lasă la înmuiat 20 de minute sau până când toată apa este absorbită.

Se amestecă uleiul, sucul de lămâie, usturoiul și mierea. Se adaugă dressingul la bulgurul înmuiat, împreună cu roșiile, ardeiul gras, castravetele, ceapa verde și verdețurile.

Se încinge grilul cuptorului. Se pune carnea de miel pe o tavă, pe grilajul metalic din cuptor, și se frige 3-4 minute pe fiecare parte sau până când carnea este rumenită uniform. Astfel gătită va fi destul de în sânge frigeți-o mai mult dacă o preferați bine făcută.

Se gustă salata și se asezonează, după care se afânează cu o furculiță. Se feliază carnea de miel diagonal, se pune peste salată și se ornează cu frunze de mentă. Se servește imediat, cu felii de pita prăjite.


Video: شردان اغرب اكلة تركية شعبية تشبه القبيوات و الفوارغ او الممبار او الكرشات. Şırdan nasıl yapılır (قد 2022).