وصفة الخبز الأبيض الناعم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز ابيض

خبز سهل ولذيذ يتم صنعه في صانع الخبز. الخبز يصنع السندويشات الرائعة والخبز المحمص.

92 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 رغيف

  • 2 1/2 ملعقة صغيرة خميرة الخبز النشطة المجففة
  • 4 ملاعق كبيرة ماء دافئ (45 درجة مئوية)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • 500 جرام دقيق عادي
  • 4 ملاعق كبيرة من رقائق البطاطس المهروسة
  • 4 ملاعق كبيرة حليب مجفف
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 25 جرام سمن
  • 250 مل من الماء الدافئ (45 درجة مئوية)

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›طبخ: ٣ ساعات› جاهز في: ٣ ساعات و ١٠ دقيقة

  1. اخلطي الخميرة مع 4 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ والسكر. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
  2. أضف المكونات إلى مقلاة صانع الخبز كما هو مقترح من قبل الشركة المصنعة ، بما في ذلك خليط الخميرة. حدد إعداد القشرة الأساسية والخفيفة. اضغط على زر البداية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(89)

المراجعات باللغة الإنجليزية (71)

مدهش ، رائع !!! خبز جميل ، وردة جيدة ، طعمه لذيذ. حسنا المطلق جعل مرة أخرى !! شيء واحد رغم ذلك ، لم أزعج الخميرة والماء والسكر بشكل منفصل في البداية. فقط رمي كل شيء ، ولا يزال يخرج ببراعة! -11 أكتوبر 2014

بواسطة EMERALDCITYJEWEL

خبز سهل. ليس لدي آلة خبز ، لذا استخدمت نصيحة موقع هذا الموقع حول تغطية وصفات آلة الخبز بالطرق العادية. (سوف تجدها تحت نصائح الخبز.) بالتأكيد بحاجة إلى زيادة الماء بمقدار 1/4 كوب وأنا أحب الخبز الأكثر حلاوة لذا رفعت السكر إلى 1/3 كوب. استخدمت أيضًا مسحوق اللبن الجاف بدلاً من الحليب الجاف فقط. حقا جيد! -25 ديسمبر 2003

بواسطة كارا

أنا أحب هذه الوصفة! لقد استخدمتها مرارًا وتكرارًا ، وهي دائمًا ضربة ناجحة. أفضل أن أخبزه في الفرن بدلاً من الآلة ، لأن الجزء العلوي يرتفع كثيرًا على آلة الخبز. معظم الوقت أنا أقل 1 ج. دقيق القمح الكامل للأبيض. لقد صنعت خبز القرفة والزبيب: أضف ملعقة كبيرة قرفة ، والمزيد من السكر وبعض الزبيب. لقد صنعت خبزًا بالثوم: أضف بضع فصوص من الثوم المفروم وبعض التوابل الإيطالية. هذه الوصفة تصنع أعواد الخبز الإيطالية الرائعة ، فقط قم بلفها ولفها واخبزها. - 10 مارس 2007


وصفة الخبز الأبيض الناعم - الوصفات

وصفة الخبز الأبيض الطري محلية الصنع هذه هي الوعاء المثالي لجميع شطائرك ، أو الخبز الفرنسي ، أو لتقطيعها وتناولها مع سلاثر جيد من الزبدة! بفضل Tangzhong (الطريقة اليابانية لدمج الدقيق والماء في ملاط ​​مطبوخ وإضافته إلى العجين) سيبقى هذا الخبز طازجًا لمدة أسبوع تقريبًا!

لقد كنت MIA من مدونتي لبعض الوقت. لكن لدي عذر رائع جدا!

في يناير ، أصبحت الجدة لأول مرة! أخذت استراحة من التدوين وسافرت إلى فلوريدا لمساعدة ابنتي على التنقل في تلك الأشهر القليلة الأولى كأم جديدة. لقد جعلني ذلك مشغولاً للغاية وملأ قلبي بالفرح حيث كنت أعتني به وأراقب حفيدي يتغير كل يوم.

ثم أصبح العالم مجنون! لقد تم دفعنا إلى جائحة كاملة واضطررت إلى قطع إقامتي لبضعة أسابيع. بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى المنزل ، تلقينا أوامر بالبقاء في المنزل. اخرج فقط للأغراض الأساسية.

أصبح شراء البقالة مختلفًا تمامًا عما اعتدنا عليه. أرفف فارغة ، حدود للمنتجات.

لا يوجد خبز يمكن العثور عليه في أي مكان.

لحسن حظي ، كان لدي دقيق وخميرة في المنزل. لذلك شرعت في العثور على أفضل وصفة للخبز أستطيع. كان لدي قائمة مرجعية:

  • وصفة خبز لم تستدعي أي مكونات غريبة. (كان لدي طحين لجميع الأغراض ، لكن لم يكن لدي طحين خبز).
  • خبز لا يستدعي البيض. (كان صعود البيض هنا في شمال شرق ولاية أوهايو يمثل تحديًا.)
  • خبز يمكن أن يقف ليكون العمود الفقري لساندويتش. (يدير الزوج نشاطًا صناعيًا أساسيًا ويحزم وجبة غداء كل يوم.)
  • وصفة خبز محلية الصنع تبقى طازجة لأكثر من يوم أو يومين.

فحصت وصفة الخبز الأبيض الطري هذه جميع الصناديق بالنسبة لي ، والوصفة التي كنت أقوم بإعدادها الآن منذ عدة أسابيع. سأشاركها مع كل الحيل والنصائح التي تعلمتها خلال الأسابيع القليلة الماضية!


-طريقة-

ستشكل الآن حوالي 1.5 رطل من العجين في رغيف. في الصورة أدناه يمكنك رؤية العجين مباشرة بعد قطعه من كومة أكبر من العجين. ترى هيكل العجين؟ رؤية الجلد؟ ضع ذلك في الاعتبار عند تشكيل الرغيف. أنت تريد بشرة ناعمة غير مكسورة على طول سطح رغيفك.

هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تشكيل الرغيف. هذه طريقة واحدة فقط ويمكنك استخدام طريقة مختلفة إذا كنت تفضل ذلك. لدي عدة طرق مختلفة أقوم بالتبديل بينها. هناك أشياء قليلة في العالم ممتعة للعب بها مثل عجينة الخبز ، لذا استمتع فقط بتجربة تشكيل الرغيف ، ومع ذلك ينتهي بك الأمر إلى القيام بذلك ، فإن بقية العملية هي نفسها.

لذلك ، في هذه الطريقة ، تريد أولاً تسطيح العجين وإفراغه من الغازات ، لأنه قد انتهى للتو من الرفع. تريد إخراج كل فقاعات الهواء الكبيرة. لا تخف من أن تكون قاسيًا قليلاً مع العجين. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حتى استخدام بكرة للمساعدة في إخراج بعض الهواء. هذا اختياري. حاول تشكيل العجينة على شكل بيضاوي أو مستطيل خشن أثناء الضغط عليها. إذا كان لا يبدو على الإطلاق مثل هذه الأشكال فلا بأس. في هذه الحالة ، قم ببساطة بإزالة الغازات منه تمامًا وقم بطي جميع الحواف في المنتصف ، واعجنها عدة مرات ، وقم بتدويرها ، واتركها لمدة خمس دقائق راحة. بعد ذلك سيكون لديك كومة مستديرة لطيفة من العجين يمكنك تسطيحها مرة أخرى ، وستكون قادرًا على تكوين شكل بيضاوي سهل معها.

اطوي أحد طرفي العجين في منتصف العجين واضغط عليه لأسفل. اقرص حواف هذه الزائدة في العجينة الموجودة تحتها.

قم بطي الجانب الآخر واضغط عليه واضغط عليه لأسفل كما كان من قبل.

الآن قم بطي الجزء العلوي من العجين (الحافة الأبعد عنك) بحوالي ثلث الطريق لأسفل بقية العجين واضغط على الحواف مرة أخرى.

لف العجين المتبقي فوق سطح الرغيف واضغط على الحواف للداخل.

اقلب الرغيف بحيث يكون التماس في الأسفل واضغط على الحواف لأسفل قليلاً. كن لطيفًا وحاول ألا تمزق جلد العجين.

ادهن صينية رغيف 8 & # 2154 وضع الرغيف بالداخل. يجب أن يكون مناسبًا تمامًا تقريبًا. تريد أن تلمس الحواف الجوانب حول المقلاة أو على الأقل تقترب كثيرًا. يمكنك اختيار تنظيف الرغيف برفق بالزبدة في هذه المرحلة أو لا. نظرًا لأنني أخبز رغيفين اليوم ، فسوف أقوم بدهن أحدهما بالزبدة وليس الآخر ، لذلك في نهاية هذا المقال يمكنك رؤية الفرق.

الآن يجب أن يرتفع العجين. يمكنك ببساطة لف قطعة قماش مبللة فوق المقلاة وتركها على سطح المنضدة للارتفاع ، أو يمكنك تغطيتها بشكل غير محكم بغطاء بلاستيكي ، أو تركها مكشوفة تمامًا ، على الرغم من أنك إذا قمت بذلك فسوف ينتهي بك الأمر بخطوط جنونية طوال الوقت القشرة بمجرد الانتهاء من الخبز ، لأن القشرة ستجف كثيرًا ، لكن هذا ليس شيئًا فظيعًا. إنها مشكلة تجميلية فقط ، وبعض الناس يحبونها. الأشياء الرئيسية التي يجب مراعاتها في هذه الخطوة هي محاولة الحفاظ على جلد العجين من الجفاف (إذا كنت لا تريد & # 8217t خطوط جنون) ، لا تدع العجين يلتصق بأي شيء (في بعض الأحيان سوف يلتصق بالعجين) قطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي. سيكون عليك فقط تطوير الإحساس بها وتعلم كيفية تجنبها) ، وكلما كانت العجينة أكثر دفئًا ، زادت سرعة ارتفاعها ، على الرغم من أن الارتفاع البطيء في غرفة باردة أمر جيد. مهما كان أسلوبك ، اترك العجينة جانباً لترتفع.

ما أفعله غالبًا هو غلي القليل من الماء ، وسكبه في مقلاة في الفرن (مغلق ولكن مع إضاءة) وأدخل العجينة في الفرن لترتفع. لا أقوم بتغطية العجين بأي بلاستيك أو قطعة قماش ودع الدفء اللطيف للفرن وقليل من البخار من الماء الساخن يمنعان العجين من الجفاف ويساعدان في الارتفاع.


ينتهي العجين من الانتفاخ عندما يتجمد فوق الجزء العلوي من المقلاة على بعد بوصات أو ثلاث بوصات. تستغرق هذه الطريقة عادةً حوالي 20 دقيقة ، لكنها قد تستغرق ساعة ، اعتمادًا على طريقة تعاملك مع العجينة أثناء الرفع.
أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت العجينة جاهزة هي الضغط بإصبعك على العجين. عند إزالة إصبعك يجب أن تبقى المسافة البادئة. إذا حدث هذا فإن العجين جاهز بالتأكيد. إذا تمتلئ مرة أخرى عند تحريك إصبعك ، فستحتاج إلى مزيد من الوقت.

لا تقلق بشأن إفساد الشكل الجميل للرغيف بفعل هذا. سوف ينتفخ أثناء الخبز وسيكون مثل المسافة البادئة لم يكن هناك أبدًا.

نخرج كل العجين من الفرن ونتركه جانباً ، وأنت تسخن الفرن إلى 375. أترك الماء من تقنية الرفع الخاصة بي هناك. البخار أثناء الخبز مفيد للقشرة. هذا ليس مطلوبًا ، ولكن إذا كان بإمكانك الحصول على بعض الماء الساخن في الفرن لتسخين الخبز أثناء الخبز ، فافعل ذلك.

إذا كنت تريد قطع الرغيف ، فهذا هو الوقت المناسب. يحب بعض الناس إعطاء رغيفهم شرطة مائلة لأسفل في المنتصف أو بضع خطوط مائلة أو أي تصميم آخر. هذا اختياري تمامًا ولن يؤثر على بقية العملية ، لذلك إذا كانت هذه هي رغبتك ، فقم بقطع الرغيف. أنا عادة لا أقطع أرغفة المقلاة.

اخبزي الرغيف لمدة 35 دقيقة تقريبًا. ستعرف أنها قد اكتملت عندما تصبح القشرة ذهبية اللون وعندما تخرج الخبز من المقلاة وتضغط على القاع وتبدو فارغة. يجب أن يكون ملمس الخبز خفيف الوزن. إذا كان لديك مقياس حرارة للطعام ، فيمكنك التأكد تمامًا من أنه جاهز عن طريق قياس درجة الحرارة الداخلية. أي مكان من 194 إلى 205 درجة يعني أنه مثالي. أحب الاقتراب من 205.

أخرج الرغيف من المقلاة على الفور. يمكنك إعطاء المقلاة دقيقة لتبرد إذا كنت ترغب في ذلك. ضع الخبز على رف التبريد. إنها تطلق الرطوبة وإذا تركتها في المقلاة أو وضعها مباشرة على سطح ، فقد ينتهي الأمر بالقاع.

أدناه يمكنك أن ترى الفرق بين رغيف الزبدة والرغيف الخالي من الزبد. هل يمكنك ان تخمن ماهذا؟

الفرق الحقيقي الوحيد بين الاثنين هو أن رغيف الزبدة يبدو أكثر نعومة ولمعانًا ، وقد تكون القشرة أكثر طراوة. أحيانًا أقوم بالزبدة ، وأحيانًا لا أفعل ذلك. يعتمد الأمر فقط على ما أشعر به في ذلك الوقت.

في البداية ، قد تشعر أن الرغيف كله صخري صلب ، ولكن بمجرد أن يبرد ، ستلاحظ أنه ينعم بدرجة كبيرة. سيكون للقشرة القليل من اللدغة لكنها ليست كافية لتكون قاسية أو مقرمشة ، إذا سارت الأمور على ما يرام. يجب أن يحتوي الخبز نفسه على فتات محكمة وناعمة وموحدة. من الناحية المثالية ، يجب ألا تكون هناك فقاعات هواء كبيرة ، ولكن في بعض الأحيان ستحصل عليها. ليس مهما. هذا ما سيحدث إذا فشلت في تفريغ العجين تمامًا قبل التشكيل. يمكنك أيضًا وجود فجوات إذا فشلت في ضغط الأطراف لأسفل أثناء التشكيل ، أو لم تضغط على كل شيء معًا بإحكام.

أعلم أنه في الصورة لا يبدو أكثر من خبز عجيب على شكل فطر. قد تتساءل ما هي الصفقة الكبيرة. صدقني ، هذا شيء عليك فقط تذوقه لفهم كم هو رائع.

يمكنك تقطيع الخبز إلى شرائح بمجرد أن يبرد تمامًا. أجد أنه من الأسهل تقطيعه في اليوم التالي ، لكن بطبيعة الحال أنت & # 8217 تريد القليل على الفور للاستمتاع به طازجًا. عادةً ما أقوم بتقطيع الشرائح حسب الحاجة وأبقي الأرغفة سليمة.

دائمًا ما أحفظ نهاية الخبز عندما أقوم بتقطيعه جزئيًا. إذا كنت سأترك الخبز خارجًا لفترة من الوقت ، فأنا أقوم فقط بتغطية الرغيف المفتوح بنهاية الخبز وهذا يبقي الأشياء مغطاة بشكل معقول. أتركه لساعات بهذه الطريقة في بعض الأحيان.

للتخزين لفترة أطول ، يجب أن تحمي الخبز أكثر قليلاً ، على الرغم من ذلك. إذا كان لدي صندوق خبز ، كنت أرمي كل شيء فيه. نظرًا لأنني لا أرتدي & # 8217t ، أقوم بلف الخبز المبرد تمامًا بالبلاستيك ، أو رقائق معدنية ، أو مجرد كيس بلاستيكي بسحاب.

اعتمادًا على الوقت من السنة ، سيستمر الخبز لفترات مختلفة من الوقت. أجد أنه إذا لم يكن الجو حارًا جدًا أو رطبًا ، فسيكون طازجًا لمدة أربعة إلى خمسة أيام. إذا لم تكن الظروف المثالية ، فقد تبدأ في أن تصبح أقل من رائعة في حوالي ثلاثة أيام.

أنا حقا بحاجة إلى صندوق خبز.


يعجن ويرفع العجين

(إذا كان لديك آلة خبز ، فهذه العجينة تعمل جيدًا هناك! ما عليك سوى المضي قدمًا وإضافة المكونات الخاصة بك ، وتحديد دورة العجين ، والعودة مرة أخرى بمجرد ارتفاع العجين ، ثم المضي في التشكيل ، والارتفاع مرة أخرى ، والخبز كما هو موصوف في القسم التالي).

لعجن العجينة في الخلاط ، ضعي جميع المكونات في الوعاء ، وثبتي خطاف العجين ، وابدئي التقليب على نار هادئة. بعد بضع دقائق من الخلط ، قم بتقييم قوام العجين. يجب أن تتجمع في شكل كرة بدون أجزاء متفتتة ، ويجب ألا تلتصق بجوانب الوعاء. إذا كان & rsquos جافًا جدًا ، أضف المزيد من الماء بملعقة صغيرة في المرة الواحدة. إذا كانت رطبة جدًا ولزجة ، أضف المزيد من الدقيق بملعقة صغيرة في المرة الواحدة.

بمجرد أن يبدو قوام العجين صحيحًا ، حان وقت العجن. باستخدام خطاف العجين مع ضبط الجهاز على درجة حرارة منخفضة ، اتركه يعجن لمدة خمس دقائق. ثم دع الآلة والعجين يستريحان. اعجن لمدة خمس دقائق أخرى.

استمر في هذه العملية حتى ينمو الغلوتين بما يكفي لتشكيل العجينة و ldquowindows & rdquo. هذا يعني أنه عندما تمد قطعة عجين بحجم كرة الجولف ، تظهر بقع شفافة.

بمجرد عجن العجينة بشكل كافٍ ، شكليها برفق على شكل كرة وضعها في وعاء نظيف ومدهون قليلاً بالزيت. غطيها بمنشفة شاي مبللة وضعها في مكان دافئ لترتفع حتى يتضاعف حجمها.

تشكيل الرغيف والارتفاع النهائي

عندما يتضاعف العجين ، يحين وقت تشكيله. لتشكيل رغيف شطيرة ، قم أولاً بمدها برفق إلى مستطيل. استخدم صينية الخبز كدليل وشكل مستطيلًا رأسيًا. يجب أن يكون الجانب القصير من المستطيل بنفس طول الجانب الطويل من صينية الخبز.

لدحرجة هذا إلى شكل يشبه السجل ، تذكر العبارة & ldquoshoulders in، head down & rdquo. ثني الزوايا والجزء العلوي من المستطيل ، ثم تدحرج في سجل. اضغط على جميع اللحامات مغلقة. ضع الجذع في وعاء رغيف مرشوشة برذاذ غير لاصق. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي مدهون بكميات كبيرة. الآن يرتفع مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.

قرب نهاية وقت الارتفاع ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة مع وضع الرف في المنتصف.

يتم الانتهاء من الرغيف بارتفاعه الثاني عندما يرتفع بوصة ونصف إلى بوصة ونصف على حافة صينية الرغيف. افرك بسخاء مع الدقيق.

اخبزي خبز الساندويتش على حرارة 350 درجة لمدة 45-50 دقيقة.

تبرد وتقطع الرغيف

بمجرد أن ينضج الخبز بالكامل ، ضعه على رف التبريد ليبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح ، لمدة 3 ساعات على الأقل. في بعض الأحيان يكون المبيت بين عشية وضحاها هو الأفضل للحصول على شرائح لطيفة وأنيقة.

سيبقى الخبز طازجًا في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين. لتخزين أطول ، قطّع الرغيف إلى شرائح وجمّده ، فقط اسحب الشرائح للخارج حسب حاجتك.


-طريقة-

في وعاء كبير ، اخلطي 4 أكواب من دقيق الخبز الأبيض (أو الدقيق الأبيض لجميع الأغراض ، وهو ما أضيفه عادةً في هذه المرحلة) مع ملعقتين كبيرتين من الخميرة الفورية و 2 ملاعق كبيرة من السكر.


أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة إلى الدقيق واخلطها بسرعة.

صب 1 لتر من الحليب الدافئ في خليط الدقيق.

قلب الحليب مع الدقيق حتى يتحول إلى عجينة متكتلة. يمكنك استخدام يدك لكني أفضل استخدام ملعقة خشبية.

أنت الآن بصدد إضافة دقيق الخبز الأبيض إلى هذا المزيج ، كوبًا واحدًا في كل مرة ، حتى يتشكل إلى عجين قوي إلى حد ما ، ولكنه لا يزال رطبًا إلى حد ما. عادة ما يستغرق الأمر حوالي 4 إلى 5 أكواب ، لكن هذا يمكن أن يختلف اعتمادًا على العديد من العوامل. عليك أن تحكم ، بناءً على تناسق العجين ، عندما تكون جاهزًا للانتقال إلى الخطوة التالية. لا تخف من أنه لا ينبغي أن يكون من الصعب معرفة متى تتوقف ، خاصة وأنني سأقوم بتجربتها الآن.

لذا نضيف كوب من دقيق الخبز الأبيض إلى عجينة الفطيرة.

قلبها جيدًا وستحصل على عجينة أكثر سمكًا من ذي قبل.

أضف كوبًا ثانيًا من الدقيق.

حرك لدمجها جيدًا. بعد هذه الإضافة سيكون في مكان ما بين حالة العجين اللزج والعجين الفعلي.

نضيف ثلث كوب من دقيق الخبز الأبيض.

يقلب مرة أخرى. الآن يجب أن تبدأ حقًا في التبلور كعجينة وسيكون لها القليل من البنية. لا يزال رطبًا جدًا ، لذا فهو بالتأكيد يحتاج إلى كوب آخر من الدقيق.

نضيف ربع كوب دقيق إلى العجينة.

يقلب مرة أخرى لدمج كل شيء. في هذه المرحلة ، عجينتي هي فقط الملمس المناسب. لا يزال مبتذلًا جدًا ، لكنه صلب بما يكفي لبدء العجن. لا تزال بحاجة إلى مزيد من الدقيق ، لكنني سأضيف الباقي أثناء العجن. اعتمادًا على عوامل مختلفة ، قد يكون عجينك جاهزًا للعجن أو قد يحتاج إلى كوب آخر من الدقيق. إذا كان لا يزال لزجًا جدًا ، أو مبتذلًا ، أو غير منظم ولا تعتقد أنه سيكون من الممكن عجنه حتى الآن حتى باستخدام أيدي مغطاة بالدقيق ، ثم أضف كوبًا. إذا بدت صلبة بدرجة كافية وشكلت شيئًا مثل الصورة ، فابدأ عملية العجن. طريقة جيدة للحكم هي ، إذا كنت تستخدم الملعقة ، وتوقف التقليب عن خلط الأشياء معًا وبدلاً من ذلك فقط يدفع بشكل أساسي حول كتلة كبيرة ، فهذا يعني إلى حد كبير أنك تفسد العجين ، وقد تبدأ في العجن.

الآن بعد أن طورت العجين الأساسي ، قم بدقيق سطح عمل بسخاء وافرد العجينة الرطبة على السطح المطحون بالدقيق.

في البداية ، لم يكن للعجين أي بنية تقريبًا وسوف ينهار إذا حاولت التقاطه. لذلك يجب أن تعالجها لتطوير مصفوفة الغلوتين التي ستجمعها معًا. طحين يديك جيداً وطي جانب واحد من العجين إلى المنتصف وادفعه للداخل. افعل نفس الشيء مع كل جانب. تظهر الصورتان التاليتان أول عجينتين.

بمجرد الانتهاء من دورتين إلى أربع عجن ، سيكون للعجين هيكل كافٍ يمكنك معالجته أكثر. لذا استمر في العجن ، عن طريق الطي من جانب واحد إلى المنتصف ، وإعطاء العجين ربع لفة وتكرار هذه العملية مع إضافة الدقيق حسب الحاجة لمنع العجين من الالتصاق بسطح العمل ويديك. احرص على عدم إضافة الكثير من الدقيق. عند بدء العجن عليك فعل تريد إضافة كمية سخية لأن العجين سيكون لزجًا جدًا ، ولكن بعد وقت قصير من البدء ، وظهور العجين المهيكل ، سترغب في إضافة أقل كمية من الدقيق في كل مرة ، يكفي فقط لمنعه من أن يكون لزجًا جدًا . أنت تهدف إلى بقعة رطبة لطيفة. ستعرف متى تكون هناك عندما لا تحتاج إلى القليل من الطحين على يديك وسطح العمل ويمكنك الاستمرار في العجن دون الالتصاق بكل شيء ، لكن العجين لا يزال لديه قوام طفيف جدًا. حاول إبقاء العجين بالقرب من هذا المستوى من الرطوبة. إذا أضفت الكثير من الدقيق ، فلن يرتفع العجين أو يخبز بشكل صحيح.

اعجن العجينة لمدة 5 إلى 7 دقائق. عند هذه النقطة ستكون العجينة في حالة جيدة جدًا. ربما تكون قد حققت الترطيب المثالي أو لم تحصل عليه بعد ، وحتى إذا كانت لا تزال مبتذلة أكثر مما تريد ، طالما أنها تبدو قريبة من المثالية ، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية.

اثنِ حواف العجين أسفل نفسه لتشكيل كرة العجين. يجب أن يكون لها بشرة ناعمة ومشدودة على طول السطح الخارجي.

الآن قم بتغطيتها ، بطريقة ما ، كيفما تشاء. يمكنك ببساطة تركه على سطح العمل ووضع قطعة قماش مبللة قليلاً فوقه ، أو وضع وعاء مقلوبًا فوقه ، أو وضعه في وعاء وتغطيته بقطعة قماش. ما فعلته هذه المرة هو وضعه في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ مدهون بقليل من الزبدة وغطيته بوعاء دائري يتناسب تمامًا مع الوعاء ، لذلك يبقيه مغلقًا بدرجة كافية.

مهما كانت الطريقة التي تقرر القيام بها ، ضع العجينة جانبًا لتستريح لمدة 20 دقيقة. وهذا ما يسمى راحة مقاعد البدلاء. إنه يمنح كل خيوط الغلوتين التي كنت تقوم بتشكيلها للاسترخاء ، بحيث عندما تستأنف العجن ، فإنهم يمنحونهم المزيد ويفوزون # 8217t بمحاربتك بنفس القدر. كما أن مجرد ترك نفس العجين يمنحه فرصة لمعادلة محتواه الرطوبي قليلاً وستجد أنه عند استئناف العجن يكون العجين أكثر تسامحًا مع الالتصاق.

لذا اتركي العجينة لترتاح ، واغسلي يديك ، وحيّز العمل إذا لزم الأمر ، واسترخي لبضع دقائق.

بعد 20 دقيقة ، انظر إلى أي مدى نما! Weren & # 8217t أتوقع أنك كنت؟

اقلب العجينة على سطح عمل مطحون مرة أخرى.

افردها بيديك. سيكون لديها جيوب هوائية متراكمة. تريد الضغط عليهم جميعًا إن أمكن. سوف تسمعهم وتطلق صافرة في كل مكان.

نرش نصف الملح على وجه العجينة المفلطحة.

اطوي العجين في المنتصف ثلاث أو أربع مرات ثم افرده مرة أخرى. نرش باقي الملح على العجينة.

اطوي العجينة مرة أخرى عدة مرات واستأنف العجن الطبيعي لمدة 5 دقائق أخرى.

عندما تصبح العجينة طرية وناعمة بعد العجن الأخير ، قم بتدويرها مرة أخرى ، تمامًا كما كان من قبل.

ضعي دائرية العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت وغطيه ، إما بقطعة قماش مبللة أو طبق ، أو كيفما ترغبين في القيام بذلك. الناس لديهم أنماط مختلفة. لا يهم حقًا ما تفعله طالما أن العجين يظل رطبًا ولا يُسمح له بالالتصاق بأي شيء. أحب أن أعطيها طبقة خفيفة من الزبدة وأغطيها بتلك المقلاة التي تناسب وعاءي. أيا كان ، فإنه يعمل بالنسبة لي.

الآن ضع الوعاء مع العجين في مكان ما لترتفع. يمكن أن يكون هذا مجرد سطح منضدة ، أو يمكنك فعل ما أفعله ووضعه في الفرن الخاص بك ، مغلقًا ، ولكن مع الإضاءة. هذا يخلق بيئة دافئة لطيفة تسمح للخميرة بالنمو. من الأساليب الجيدة الأخرى التي أستخدمها أحيانًا وضع قدر من الماء المغلي في الفرن ، مع إطفاء وعاء العجين. هذا يخلق دفئًا رطبًا لذيذًا تزدهر فيه الخميرة. إذا تركته على سطح المنضدة وكان مطبخك باردًا ، فسيستغرق ارتفاع العجينة وقتًا أطول ، لكن هذا لا بأس به. لا يهم كم من الوقت تترك العجين لينتفخ. ما يهم حقا هو كيف كثير تسمح للعجين بالارتفاع. تريد أن يتضاعف حجمه على الأقل. يمكن أن يتجاوز ذلك قليلاً ، ولكن أكثر من ذلك بكثير وستدفعه.

على أي حال ، هناك قاعدة جيدة تتمثل في السماح لها بالارتفاع لمدة 40 إلى 60 دقيقة. ما عليك سوى البدء في مراقبة تقدمه بعد أول 40 دقيقة ، وسوف تشعر بالطريقة التي يتصرف بها ، وربما لن تواجه مشكلة في معرفة متى ارتفع بشكل مناسب.

أستخدم دائمًا نفس الوعاء عندما أصنع هذا الخبز وأعلم أنه قد انتهى عندما يصل العجين إلى أعلى الوعاء ويبدأ في رفع المقلاة المستديرة لأعلى. عندما ترتفع بشكل صحيح ستكون سحابة خفيفة ورقيقة من العجين وستكون لها رائحة خميرة رائعة. اليوم ، استغرقت هذه الدفعة 45 دقيقة فقط لترتفع تمامًا. فقط تذكر ، هذه المرة قد تختلف.

ها أنت ذا. هذه هي عجينة الخبز الأبيض الناعمة التي يمكنك استخدامها لصنع مجموعة متنوعة من المنتجات النهائية التي سأشاركها هنا. ستجد أدناه القائمة الكاملة للوصفات التي هي مجرد استمرار لهذه الوصفة.
رغيف خبز أبيض طري (ساندوتش رغيف)

ما يلي هو تشدق مفيد إلى حد ما وهي قراءة اختيارية تمامًا. إذا قمت بذلك ، أقترح عليك قراءتها في رأسك ، بصوت مثل إعلان الراديو & # 8220fine print & # 8221 بسرعة فائقة التحدث.

*** ما لم أذكر خلاف ذلك ، فإن كل وصفة من هذه الوصفات مصممة لاستخدام ثلث الكمية الكبيرة من العجين. يمكنك عمل أي مزيج من هذه الوصفات مع دفعة واحدة من العجين ببساطة عن طريق تقطيع هذه الدُفعة إلى ثلاث قطع منفصلة ومتساوية تقريبًا. لا بأس من مقالته. لا يجب أن تكون مثالية أبدًا. إذا كنت ترغب في الاقتراب من الكمال ، يمكنك وزن هذه العجينة وتقسيم الوزن على ثلاثة ثم يمكنك تقطيعها تمامًا إلى ثلاث قطع متساوية تمامًا. أفعل هذا في بعض الأحيان ، لكنني في العادة أقدر ذلك. عادةً ما ينتهي بي الأمر بـ & # 8220third & # 8221 وهو أكبر بكثير من الاثنين الآخرين ، لكن الخبز متسامح للغاية ولا يهم حقًا # 8217t. فقط في حال كنت تريد أن تعرف ، فإن هذه الدفعة الثلاثية من العجين ، إذا تم إجراؤها بشكل صحيح ، يجب أن تزن حوالي 4.5 إلى 5 أرطال. هذا يعني أن ثلث الدفعة يجب أن تزن حوالي 1.5 رطل ، أو تزيد أو تأخذ بضعة أونصات. اعلم أنني قد أبدأ إحدى الوصفات التالية من خلال طلب حوالي 1.5 رطل ، أو ثلاثة أرطال من عجينة الخبز الأبيض الطري. هذا يعني فقط أنه يجب عليك استخدام ثلث أو ثلثي هذه الوصفة. لن تضطر أبدًا إلى موازنة ذلك تمامًا إلا إذا كنت تريد ذلك حقًا لأنك تشعر بأنك تسعى إلى الكمال. هذه ليست جريمة وأنا أفعل ذلك في بعض الأحيان ، لكني أريد فقط أن أوضح أنه في هذه المرحلة من الخبز ليس علمًا دقيقًا ، ولا شيء يجب التشديد عليه. ***


King Arthur & # 039s Classic White Sandwich Bread

رغيف الساندويتش الأبيض الحبيبي المقرب جيدًا والمقطع جيدًا هو الخبز "go-to" المثالي لتحميص الإفطار ، أو الكيس البني PB & amp Js ، أو عشاء الجبن المشوي والحساء.

مكونات

  • 1 1/4 كوب (284 جم) إلى 1 1/2 كوب (340 جم) ماء فاتر *
  • 1 ملعقة كبيرة (32 جرام) عسل
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 1 3/4 ملعقة صغيرة (11 جم) ملح
  • ملعقتان كبيرتان (28 جم) زبدة طرية
  • 4 أكواب (482 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من كينج آرثر
  • 1/3 كوب (37 جم) حليب خباز خاص جاف أو حليب جاف خالي الدسم

* استخدم كمية أقل في الصيف أو المناخات الرطبة بكمية أكبر في الشتاء أو المناخات الأكثر جفافاً.

تعليمات

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. امزج جميع المكونات بالترتيب المذكور ، واخلطها واعجنها يدويًا أو باستخدام الخلاط اليدوي لعمل عجينة ناعمة. لن تكون ناعمة ولا صلبة بشكل خاص ، يجب أن تكون ناعمة وتشعر بالمرونة والنطاطة تحت يديك.

توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت أو في كوب قياس كبير (8 أكواب). قم بتغطيته ، واتركه يرتفع لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى يصبح منتفخًا تمامًا ، ولكن ليس بالضرورة أن يتضاعف حجمه.

قم بتفريغ العجين برفق ، وشكله في قالب دهون 9 بوصات ، ضعه في صينية رغيف مدهونة بقليل مقاس 9 × 5 أو 10 × 5 بوصات.

غطي المقلاة واتركي العجينة تتخمر لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى تتوج من 1 إلى 1 1/2 "على حافة المقلاة. قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

اخبزي الخبز لمدة 20 دقيقة. ضع الخيمة برفق بورق الألمنيوم ، واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. مقياس حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في المركز سوف يقرأ 195 درجة فهرنهايت إلى 200 درجة فهرنهايت.

أخرجي الخبز من الفرن ، وقوليه على الرف ليبرد. عندما يبرد تمامًا ، قم بلفه بالبلاستيك ، وخزنه في درجة حرارة الغرفة.

نصائح من الخبازين لدينا

إذا كنت تعاني من نقص في الخميرة وترغب في تقليل الكمية التي تستخدمها في هذه الوصفة ، فإليك الطريقة: قطع الخميرة من 2 1/4 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة. في أول ارتفاع ، غطي الوعاء وضعي العجينة في بيئة أكثر دفئًا من المعتاد ، حوالي 85 درجة فهرنهايت إلى 88 درجة فهرنهايت أو نحو ذلك. دع العجين يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعتين. شكلي العجينة وضعيها في المقلاة واتركيها تنتفخ في بيئتها الدافئة لمدة ساعة أخرى أو حتى تصبح منتفخة بشكل ملحوظ. اخبز حسب التوجيهات. بدلاً من ذلك ، يمكنك ترك عجينة الخميرة المخففة ترتفع في درجة حرارة الغرفة العادية (65 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة) ، وسوف تستغرق حوالي 3 ساعات لارتفاعها الأول ، و 3 ساعات أخرى بمجرد تشكيلها ووضعها في المقلاة. لمزيد من المعلومات ، راجع منشور المدونة الخاص بنا ، كيف نخبز الخبز باستخدام خميرة أقل.

هل تريد صنع هذا الخبز باستخدام آلة الخبز؟ شاهد الخبز المفضل لدى Walter Sands - إصدار آلة الخبز.

نحن ندعو إلى مجموعة واسعة إلى حد ما من المياه هنا بسبب متغيرين: كيف يقيس الخبازون دقيقهم ، والمناخ / الموسم. الطحين أكثر جفافاً وسيمتص المزيد من السوائل في الشتاء ، و / أو في المناخ الجاف في الصيف أو في المناخ الرطب ، يكون رطبًا وسيمتص كمية أقل. بشكل عام ، ستستخدم المزيد من السوائل في خبزك في الشتاء ، وأقل في الصيف. بالإضافة إلى ذلك ، يقيس بعض الخبازين طحينهم عن طريق غمس الكوب في الكيس أو العلبة والنقر على الدقيق لتعبئته وتسويته. الطريقة التي نقيس بها الدقيق هنا في King Arthur هي تحريك / تهوية الدقيق ، ورشه برفق في كوب القياس ، ثم تسويته. إذا كنت في المدرسة الثانوية ، والتي تقيس كوبًا "أثقل" من الدقيق ، فستحتاج إلى استخدام المزيد من السوائل. على أي حال ، بالنسبة لهذه الوصفة ، ابدأ بكمية أقل من الماء وانتقل لأعلى ، إذا لزم الأمر ، فمن الأسهل إضافة الماء بدلاً من إخراجه! هدفك هو أن يصبح العجين لزجًا قليلًا ، لكن عندما تعجن تصبح طرية (لكن ليست لزجة) وناعمة ، وليست "متكتلة".

رغيف الشطيرة الأبيض المميز هذا هو نسخة محدثة من الخبز الأبيض الشهير Walter Sands Basic من King Arthur ، ومن كان Walter Sands؟ أصبحت عائلة ساندز مرتبطة بالملك آرثر في عام 1820 ، بعد 30 عامًا من تأسيس الشركة. ترأس والتر الشركة من عام 1943 إلى عام 1968 ، عندما تولى ابنه فرانك منصب الرئيس. قاد فرانك جهدًا جعل King Arthur علامة تجارية وطنية بحلول مطلع القرن الحادي والعشرين في نهاية المطاف ، قام هو وزوجته ، Brinna ، ببيع الشركة لنا ، أصحاب الموظفين. حتى يومنا هذا ، لا يزال فرانك وبرينا مصدر الإلهام وراء سعي الملك آرثر الطويل: خدمة مجتمعنا ، والقيام بالشيء الصحيح ، وتزويد الأمريكيين بأفضل دقيق في العالم.


عملية زيادة الخبز

إن التأكد من عدم وصول الخبز المتكتل في نهاية المطاف يتطلب العناية والاهتمام بالتفاصيل والصبر. قد يكون استخدام الخميرة أمرًا صعبًا لأنها كائنات حية تتفاعل مع ظروف معينة. تذكر دائمًا عدم استخدام الماء الساخن عند تدقيق الخميرة (خلط الخميرة بالماء لتنشيطها) لأنها ستقتلها وتترك الخبز مسطحًا.

تؤثر درجة حرارة مطبخك أيضًا على الجدول الزمني المتزايد. تساعد الغرفة الدافئة والرطبة على رفع العجين بشكل أسرع مقارنة بالغرفة الباردة. لذا كن صبورًا جدًا في الأيام الممطرة والباردة!

يعتمد أيضًا على نوع الخميرة التي تختار استخدامها. يستغرق استخدام الخميرة الجافة النشطة وقتًا أطول حتى ترتفع العجينة عن باستخدام الخميرة الفورية. أوصي بشدة باستخدام SAF Instant Gold (المصنوع خصيصًا للعجين الحلو) أو العلامات التجارية Red Star Platinum. لأنها ترتفع بشكل أسرع ، فإنها تقضي على فرصة الحصول على نكهة منعشة قليلاً ومخمرة.

لقد قرأت أيضًا الكثير من مقالات الخبز التي تشجع على استخدام بخار أثناء الخبز لجعل الخبز أطول لأنه يسمح للرغيف بالارتفاع أكثر باستخدام المرحلة الأولية للخبز المسماة "زنبرك الفرن". يساعد البخار في الحفاظ على القشرة طرية في الدقائق القليلة الأولى من الخبز ، وبالتالي السماح للرغيف بالتمدد قليلاً.

لا داعي لشراء فرن بخاري لتحقيق ذلك ، فهناك عدة طرق للقيام بذلك باستخدام فرنك العادي في المنزل. إحدى الطرق هي وضع مقلاة مثل الحديد الزهر في قاع الفرن قبل تسخينها مسبقًا. بمجرد دخول العجين ، اسكب الماء و frac12 على المقلاة الساخنة لتوليد البخار وإغلاق باب الفرن. هناك طريقة أخرى وهي رش الماء في الجدران الجانبية للفرن ، لكن احذر فقط من الرش على لمبة الفرن.


خبز ساندويتش أبيض ناعم

يشارك Kind of Local في البرامج التابعة ، بما في ذلك برنامج Amazon Associate. هذا يعني أننا قد نربح عمولة صغيرة من عمليات الشراء المؤهلة دون أي تكلفة إضافية عليك. ونحن نقدر دعمكم!

عائلتي الصغيرة تأكل الكثير من الخبز. يحب الأطفال الخبز المحمص في الصباح ، والسندويشات هي عنصر أساسي في وقت الغداء. يظهر خبز الساندويتش أيضًا بشكل منتظم على مائدة العشاء بالجبن المشوي أو (إذا كنت أشعر بلطف إضافي) التوست الفرنسي. كنت قلقًا بشأن ملء أرغفة المتجر بجميع أنواع الأشياء التي أتجنبها ، ولكن هل كنت مستعدًا حقًا لصنع أرغفة خاصة بي؟ اعتقدت أنه يمكنني المحاولة على الأقل ، وأنا سعيد جدًا لأنني فعلت ذلك! بعد بعض الأبحاث وعدة أشهر من تجربة طرق ووصفات مختلفة ، لدي وصفة لخبز الساندويتش المثالي.

هذا الخبز خفيف وطري مع فتات طرية ، لكنه لا يزال قويًا بما يكفي لصنع شطيرة رائعة وقوية. إنه & # 8217s سهل الصنع ، ويتطلب القليل من الأيدي في الوقت المناسب. عجان ستاند يقوم بالعجن من أجلك ، ويوجد 6 مكونات فقط! ليس فقط خبز الساندويتش هذا لذيذًا وبسيطًا ، ولكن رائحة منزلك مثل الخبز الطازج ، وهل هناك شيء أفضل من ذلك ؟؟ أصنع الخبز يومًا واحدًا في الأسبوع ، وعادة ما يكون يوم عطلة نهاية الأسبوع عندما أكون في المنزل لبضع ساعات على أي حال.

أصنع خبزي باللبن ، بدلاً من الماء ، كالسائل. The fat content in milk makes for a more tender bread. If you want to replace the milk with water you absolutely can, and the results will be just as delicious. For added protein you can even use the whey strained from homemade yogurt as your liquid! This bread will keep for 3-4 days on the counter, or 2-3 months in the freezer. I like to slice mine before I freeze it so I can pull out just as much as I need.

If you love fresh bread, you have to check out these delicious Homemade English Muffins!


Homemade Bread (Homemade White Bread)

What You Need:

مكونات:

Proofing yeast

  • ▢ 2 ¼ tsp active dry yeast 7 g
  • ▢ 1 cup lukewarm water
  • ▢ 1 tbsp honey (or sugar or maple syrup)

Bread loaf

  • ▢ Proofed yeast mixture (ingredients listed above)
  • ▢ 19.5 ounces AP flour 4 ⅓ cups, spoon and leveled (please see notes)
  • ▢ ⅓ cup lukewarm water
  • ▢ 1 ¼ tsp sea salt
  • ▢ 2 tbsp honey (or sugar or maple syrup)
  • ▢ ¼ tsp citric acid or ½ tbsp white vinegar (optional)
  • ▢ 2 tbsp unsalted butter melted (or vegetable oil)

تعليمات:

Proofing yeast

Bread loaf

Tips & Tricks

معلومات التغذية:

“This website provides approximate nutrition information for convenience and as a courtesy only. Nutrition data is gathered primarily from the USDA Food Composition Database, whenever available, or otherwise other online calculators.”

Did you make this? Tag me on Instagram! I love seeing what you’ve made! Tag me on Instagram at @TheFlavorBender or leave me a comment & rating below.

More Recipes You'll Love.


  • Kneading problems. When finished kneading, dough should be ‘tacky’, not dry.
  • Oven temperature too low.Which leads to longer baking time which can result in thick crust.
  • Bread overbaked.

Pullman bread recipe

Brown bread recipe|Fluffy Whole wheat bread recipe


شاهد الفيديو: Pita Bread #49. طريقة عمل الخبز الابيض في الفرن (أغسطس 2022).