وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

هناك روح مكسيكية تشق طريقها إلى الولايات المتحدة ، ولا ، لم تسمع بها

هناك روح مكسيكية تشق طريقها إلى الولايات المتحدة ، ولا ، لم تسمع بها

عندما سأل الخبير والمعلم في شيكاغو ميزكال لو بانك صديقًا في المكسيك لماذا لم يتم إنتاج المزيد من الويسكي في البلد المنتج للذرة ، تساءل أميغو ، هل جربت الجدري؟

تم إنتاج الروح ، المقطر من مزيج من الذرة والقمح و / أو قصب السكر ، من قبل شعب Tzotzil Mayan الأصلي في Chiapas ، الذين استهلكوها خلال الممارسات الطقسية. اليوم ، ينضم الجدري (الفخامة الواضحة) إلى المد المتصاعد لسيول الأسلاف الموجودة في بعض أفضل الحانات في العالم ، من مكسيكو سيتي إلى الولايات المتحدة مؤخرًا فقط.

يقول خوليو دي لا كروز ، مؤسس بار Poshería الذي يركز على الجدري ، الواقع في سان كريستوبال دي لاس كاساس ، في الجنوب: "لقد أصبحت ميزكال منتشرة في جميع أنحاء العالم ، وقد ساعد ذلك المشروبات المكسيكية الأخرى ، مثل الجدري ، على أن تكون معروفة". ولاية تشياباس المكسيكية. يركز دي لا كروز في باره على الجدري الذي يقطره شخصيًا. "عندما افتتحنا قبل تسع سنوات ، لم يكن أحد يعرف أي شيء عن الجدري. كنا أول من نشر كلمة عن هذا المشروب ". الآن ، بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، يقول صاحب المشروع إن العملاء يطلبون الروح بالاسم.

على الرغم من تزايد شعبية الجدري ، إلا أن الحكومة المكسيكية لم تعترف به رسميًا ككحول. بمعنى أنه في الوقت الحالي ، لا توجد معايير قانونية تحدد كيف وأين ومن أي مواد صنعت.

يقول بانك: "مثل معظم الأشياء التي تتناولها وتشربها في المكسيك ، لا توجد طريقة واحدة لصنع الجدري". يتفق الخبراء على أن الجدري ينحدر من مرتفعات تشياباس حول سان كريستوبال دي لاس كاساس ، وبلدية سان خوان شامولا ، حيث يقيم سكان المايا Tzotzil. ويتبع كل منتج وصفة مختلفة قليلاً ، مع استعداد البعض لمشاركة طريقتهم أكثر من الآخرين.

في Poshería ، يقطر De la Cruz ويبيع أنواعًا عديدة من الجدري ، والتي تتراوح في الكحول من 19.5 ٪ من الجهاز الهضمي المزدوج المقطر الذي يحتوي على الكركديه الذي يتشرب لمدة عام قبل أن يصبح جاهزًا لجدري احتفالي واحد المقطر الذي يعمل في 53 ٪ ABV.

باتباع طريقة تم تمريرها من زعيم مجتمع تزوتزيل ، ينطوي الإجراء العام للتقطير في De la Cruz على تخمير مزيج من الذرة العضوية والقمح وقصب السكر لمدة سبعة إلى 10 أيام ، ثم وضعها من خلال النحاس. كما يشير إلى أهمية اتباع عملية تتوافق مع مراحل القمر القمرية ، مشيرًا إلى أن إنتاج الجدري يبدأ بقمر جديد لأنه يشير إلى "بداية جديدة".

يقول دي لا كروز ، الذي يعد في الوقت الحالي أحد منتجي الجدري القلائل الذين يمكنهم تصدير روحه إلى خارج البلاد: "إن إنتاجك مصنوع يدويًا تمامًا ، ويحترم عمليات الأسلاف ولكن يمتثل لمعايير الجودة الحكومية". .

قد يكون أولئك الذين سافروا إلى المناطق الساخنة في تولوم ، المكسيك ، في العام الماضي أو نحو ذلك قد لاحظوا زجاجات نحيفة من Siglo Cero pox - حاليًا العلامة التجارية الأكثر انتشارًا في السوق والعلامة التجارية الوحيدة التي تم تصديرها إلى الولايات المتحدة - في أماكن مثل Arca's Back Bar و Safari و Chef's Table في La Zebra. بينما قام Back Bar و Safari بتخزين روح العام الماضي ، قدمها Chef’s Table لأول مرة منذ ثلاث سنوات. وفي الوقت نفسه ، في مكسيكو سيتي ، قام الشريط الموقر Fifty Mils ، رقم 61 في قائمة أفضل 50 بارًا في العالم ، بتخزين الجدري خلال العامين الماضيين.

ظهر مؤسس Siglo Cero Isidoro Guindi لأول مرة علامته التجارية الخاصة بجدري الماء في عام 2014 ، لكنه يدرك أنه في السنوات القليلة الماضية فقط بدأت فئة المشروبات في النمو. بالاعتماد على الانتشار المستمر للجدري ، أطلق العام الماضي علامة تجارية ثانية للجدري ، Dondante.

لإنتاج Siglo Cero ، يمزج Guindi أربعة أنواع من الذرة القديمة (الأسود والأحمر والأصفر والأبيض) بمياه الينابيع ، وبمجرد أن يبدأ الخليط في التخمر ، يضيف نخالة القمح ونوع من السكر التقليدي وغير المكرر مشابه لبيلونسيلو. بعد أسبوعين ، قام بتقطير الخليط مرتين في اللقطات النحاسية ، ثم يمزج الكحول مع التقطير السابق للوصول إلى مذاقه المطلوب ، وهو وصف يصفه بأنه "نكهة تورتيلا الذرة المحمصة."

يعتقد Guindi ، مثل العديد من السقاة ، أن الجدري هو روح تناسب الكوكتيلات. يقول نادل Ezequiel Huerta ، رئيس نبيذ فيفتي ميلز: "تسير الأمور على ما يرام مع الحمضيات ... [و] المنتجات المكسيكية التقليدية ، مثل لب التمر الهندي والأناناس المشوي وأوراق الأفوكادو". تصف نكهة البوكس بأنها "مزيج معقد من نكهات الويسكي المدخنة والدخان ، مع مذاق حلو مشابه لروم". تقدم Huerta كوكتيل جدري مميز خارج القائمة يسمى Hala Ken الذي يدعو إلى الروح ، جنبًا إلى جنب مع Ancho Reyes chile liqueur والجريب فروت وأوراق الأفوكادو وعصير الليمون ، بالإضافة إلى hoja santa bitters.

في لغة المايا Tzotzil ، الجدري يعني "الطب" أو "الشفاء". أصبحت الزجاجات متاحة ببطء في كاليفورنيا وتكساس. في Best Girl ، المطعم الأمريكي طوال اليوم في Ace Hotel DTLAl ، أضاف مدير المشروبات Clay Wendel جدريًا إلى تشكيلة البار الخاصة به خلال العام الماضي. في الوقت الحالي ، يستخدمه في مشروب يسمى Chiapas Healer ، المصنوع من الجدري ، والفلنوم ، وحرشة الأرز المحرمة ، والجير ، والبيلونسيلو ، والقرفة.

يقول Wendel ، "إن نكهة Pox مثيرة للاهتمام حقًا" ، ومقارنتها بروم أغريكول. "يقدم سكر القصب المستخدم في إنتاجه نكهة عشبية ترابية. ... له جسم خفيف ومذاق نظيف. " يقول ويندل إنه حقق نجاحًا كبيرًا في تبديل الروح إلى مشروبات تيكي القائمة على الروم.

في هذه الأثناء ، في Las Almas Rotas ، وهو بار mezcal في دالاس ، الشريك المشارك شاد كفيتكو هو من تبنى الجدري المبكر. "لقد مرت سبع سنوات فقط منذ أن سمح بجدري بيعه خارج تشياباس ،" يقول. تعتقد كفيتكو أن شعبيتها المتزايدة هي جزء من اهتمام أمريكا العام بالمنتجات الحرفية ، ويضيف تاريخ الروح الفريد المرتبط بـ "الاستخدام الاحتفالي المتجذر في معتقدات المايا التقليدية" إلى جاذبيتها. في باره ، يقدم كوكتيلًا جدريًا ، Elote Smash ، مصنوع من الجدري ، ويسكي الذرة ، عصير الليمون ، شراب الذرة الكريمي والكزبرة الطازجة.

نظرًا لأن الجدري لا يزال روحًا غير رادوية في الولايات المتحدة ، يقدم Kvetko عملائه إليه عبر تذوق رحلات مخصصة لأرواح المكسيك الإقليمية. على الرغم من أن mezcal قد أثبت بالفعل أنه أحد أكثر فئات المشروبات الكحولية سخونة في العالم ، فقد يكون الجدري التالي.


شاهد الفيديو: كيف ينظر المكسيكيون إلى المسلمين منهم (ديسمبر 2021).