يستمر سباق الأسلحة بالفلفل الحار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

على مدى السنوات القليلة الماضية ، كان مزارعو الفلفل الحار من جميع أنحاء العالم يقاتلون لتربية الفلفل الحار الأكثر سخونة. الآن ، أصبحت المنافسة أكثر فتكًا من أي وقت مضى مع ارتفاع الحرارة فوق 14 مليون وحدات سكوفيل على مدى السنوات الثلاث الماضية ، صحيفة وول ستريت جورنال التقارير.

في عام 2010 ، جيرالد فاولر فلفل النجا الافعى تم قياسه لـ 1.382 مليون وحدة Scoville Heat Unit وتم تسميته بأكثر أنواع الفلفل سخونة في كتاب غينيس للأرقام القياسية. بعد أربعة أشهر فقط من تتويج Naga Viper ، ابتكر مزارع الفلفل الحار Alex de Wit وشقيقه Trinidad Scorpion Butch T. مع 1.464 مليون Scovilles ، والتي انتهى بها الأمر بسرقة اللقب.

على الرغم من أن Butch T. يحمل العنوان الحالي باعتباره أكثر أنواع الفلفل سخونة ، فقد تم إنشاء سلالات أكثر قوة. يخطط أليكس ومارسيل دي ويت ، اللذان يمتلكان مصنع تشيلي في موريسيت بأستراليا ، لتقديم شكل أقوى من فلفل بوتش تي إلى جينيس. ادعى بول بوسلاند ، رئيس معهد تشيلي بيبر بجامعة ولاية نيو مكسيكو ، أنه كسر مليوني سكوفيل مع سيارته الجديدة Trinidad Moruga Scorpion ؛ نيك مور من متجر هوت سوس إمبوريوم للدكتور بورنوريوم على وشك الكشف عن مصله النفسي الذي يحتوي على 6.4 مليون سكوفيل. ورائد الأعمال في نيوجيرسي بلير لازار أطلقوا محمية بلير الخاصة به البالغة 16 مليونًا من بلورات الكابسيسين النقية ، والتي تصدرت قائمة الصلصات الحارة الأكثر توابلًا هذه السنة.

نظرًا لوجود الفلفل والصلصات في الخارج بهذه الفعالية العالية ، فقد لا يكون مفاجئًا أن تناول هذه الصلصات يمكن أن يكون خطيرًا للغاية.

قال أليكس دي ويت للصحيفة: "بعد 800000 وحدة سكوفيل ، عليك توخي الحذر. ستدفع العواقب - ستكون على الأرض لساعات. لقد ذهبنا الناس إلى المستشفى ".

على الرغم من أنه نادر الحدوث ، فقد وضع الفلفل الحار الناس في المستشفى. في عام 2012، الشيف عارف علي انهار عندما جرب "أجنحة الدجاج الحارة المطلقة في مطعمه" مع صلصة الفلفل الحار الشبح ، و أكثر من 100 عامل سابق من الاحتياطي الفيدرالي أدخلوا المستشفى بعد ثقب برميل من مستخلص الفلفل الحار (الكابسيسين). يمكن لمستخلص الفلفل الحار أن يحرق الجلد ، لذلك يتأكد مزارعو الفلفل الحار من التعامل مع الفلفل بالحماية.

قال بول بوسلاند لصحيفة وول ستريت جورنال: "بمجرد فتحها ، عليك أن تكون شديد الحذر". "نرتدي بدلة واقية تقريبًا - معاطف كاملة للجسم ، وجهاز تنفس وقبعة".

على الرغم من أنه قد يكون خطيرًا على البعض ويتطلب حماية للمعالجة ، إلا أن الفلفل الحار سيظل أكثر سخونة وسخونة. الآن ، بعد 16 مليون سكوفيل ، لا تزال المنافسة محتدمة بينما ننتظر الفلفل الحار التالي لجعله في دائرة الضوء.

سكايلر بوشار كاتب مبتدئ في الديلي ميل. اتبعها على تويتر في تضمين التغريدة


شراب الفلفل الحار & # 8211 إضافة حلوة وحارة إلى الكوكتيلات الخاصة بك

هذا الشراب البسيط السريع والسهل والحار هو إضافة رائعة إلى الكوكتيل الخاص بك! أنا أحب اندفاعة واحدة على الأقل من الصلصة الحارة في طعامي ، فما الخطأ الذي قد يحدث عند تناول القليل من الشراب؟ ليس ما كنت تتوقعه عندما قلت أن الصلصة كانت كذلك؟

نظرًا لوجود فلفل في مشروبي تقنيًا ، فإن الصلصة هي تقنيًا الخضار & hellip Here & rsquos حيث بدأ قطار تفكيري. عندما كنت محظوظًا بما يكفي للذهاب إلى كنتاكي ديربي في عام 2013 ، كنت أبحث عن مشروب بقليل من الركلة.

ها نحن في الديربي! تحقق من قبعتي! [/ caption]

إذا كنت تريد & rsquod تخطي النصائح والحيل الخاصة بي (مفيدة جدًا ، على ما أعتقد) ، ومعلومات الطهي الأساسية ، وأفكار الوصفات المماثلة & ndash وتصفح هذه الوصفة اللذيذة & ndash ما عليك سوى التمرير إلى أسفل الصفحة حيث يمكنك العثور على بطاقة الوصفة القابلة للطباعة.

كيف جاء شراب الفلفل الحار البسيط؟

ما زلت أشرب توت الفودكا ، لكنني وجدت مؤخرًا شراب هابانيرو والليمون الذي أضفته إلى خلطة التوت البري. في كنتاكي ديربي ، سألت النادل إذا كان لديه مثل هذا الشراب في متناول اليد.

قال لا لكنه ذكر أن لديه بعض تاباسكو خلف الحانة. لماذا لا تجرِّب ذلك ، خاصةً لأنه وعدني بأنه سيجعلني جديدًا إذا لم يعجبني ذلك ، حيث لم يكن لدي ما أخسره.

ألقى بضع شرطات في زجاجي بضغطة من الجير وذهبت. لقد صنعت هذه القطرات القليلة اليوم (إلى جانب حقيقة أنني كنت في DERBY وعلى بعد بضعة أقدام من الخيول) واتضح أنها مشروبي المفضل الجديد.

بصرف النظر عن كوكتيل Oaks Lily ، الذي رميت منه بضع مرات هناك. منذ ذلك الحين وأنا ألقي ركلة في جميع مشروباتي. أجد أنه يفتح النكهات لكل مكون. بدا ذلك قليلا من الخطاب المتعجرف والطعام ولكن هذا صحيح.

سمعت أيضًا أن الأطعمة الغنية بالتوابل رائعة لعملية التمثيل الغذائي لديك ، لذا إذا قمت بإلقاء بعض المشروبات ، فأنا أريد أن يعمل التمثيل الغذائي لوقت إضافي لإبادة تلك السعرات الحرارية ، وإلا فإن قرارات العام الجديد وقرارات rsquos ستنتهي قبل أن تتاح لهم فرصة التتبيل.

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. بصفتي عضوًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة. اقرأ سياسة الإفصاح الخاصة بيهنا.

كيف اصنع شراب الفلفل الحار البسيط؟

الوصفة الأساسية للشراب البسيط هي جزء من السكر وجزء من الماء. قم بغلي الماء وقم بإذابة السكر. بسيط جدا أليس كذلك؟ هذا هو السبب في أنني أكره شرائه ، لكن عندما رأيت ذلك Habanero ، دفعت المال مقابل ذلك. بعد أن مررت بالكثير من ذلك ، كان علي أن أتعلم كيف أبدأ في صنع بلدي.

إن غرس النكهات والأعشاب والحمضيات في شراب بسيط أمر سهل أيضًا ، فهو يستغرق وقتًا إضافيًا قليلاً.

لم أكن على وشك إحضار بعض فلفل هابانيرو لأنني أرتدي العدسات اللاصقة وتناولت الكثير من عصير الفلفل الحار على أصابعي وأفسد بعض العدسات اللاصقة كي لا أقول شيئًا عن الألم في عيني.

ذهبت بشيء ما قليلاً واستخدمت مزيجًا من فلفل سيرانو وهالابينو لصنع شراب الفلفل الحار. فقط قم بتقطيعه وإضافته إلى الشراب البسيط. دعهم ينقعون في الشراب الساخن لمدة 10-15 دقيقة ثم أخرجهم.

لمزيد من النصائح والحيل الداخلية ، وإلقاء نظرة صريحة خلف الكواليس اتبعني على وسائل التواصل الاجتماعي! تحقق من الاستخدام على Pinterest و Facebook و Instagram و amp Twitter (نعم ، لا يزال الأشخاص يستخدمون Twitter و LOL!)

اشترك للوصول المبكر إلى الوصفات والنصائح والحيل ومعلومات وراء الكواليس في نشرتنا الإخبارية! إنه & rsquos مجاني ونعدك بعدم إرسال بريد عشوائي إليك. انقر هنا للانضمام إلينا!

ستؤدي إزالة الفلفل إلى ترك تلميح طفيف للحرارة في الشراب ، لكنني أفضل أن يكون أقوى قليلاً لذلك احتفظت بالفلفل في الشراب وقمت بهرس كل شيء. بعد تصفية بذور الفلفل ، يمكنك تخزين الشراب في وعاء آمن للطعام لبضعة أسابيع.

هرس الفلفل يعطي الشراب لونًا أخضر فاتحًا بينما إذا قمت بإزالته ، ستترك بعض الحرارة في شراب صافٍ. يضفي الفلفل المهروس ملمسًا شبيهًا باللب على الكوكتيل الخاص بك ، لذا إذا كنت تحب ذلك ، فإنني أوصي بمزجها معًا. اذهب كبيرا او اذهب الى المنزل!

إذا كنت تبحث عن إضافة مستوى آخر إلى مشروباتك ، فإن شراب الفلفل الحار هذا سيفي بالغرض.


لنتحدث عن الطعام: كل شيء عن الفلفل الحار

الصورة مجاملة من AUDREY WILSON شجرة فلفل حار محملة بالفلفل الأحمر.

الفلفل الحار هو & # 0010an جزء لا يتجزأ من العديد من الأطعمة في جميع أنحاء العالم.

إعلان

يُنسب للمستكشفين والبحارة البرتغاليين والإسبان الفضل في جلب الفلفل الحار معهم في رحلاتهم وتعريفهم بالعديد من البلدان التي سافروا إليها. في عام 1492 ، انطلق كريستوفر كولومبوس من إسبانيا للبحث عن طريق جديد إلى آسيا للبحث عن الفلفل الأسود ، الذي كان مكلفًا للغاية لدرجة أنه استخدم لدفع الإيجار والضرائب. لكن بدلاً من ذلك ، وجد الفلفل الحار الذي أصبح النكهات النارية في الطبخ الهندي والصيني والتايلاندي.

بالنسبة للعديد من الفقراء في جميع أنحاء العالم ، كانت الفلفل الحار طريقة سهلة وبأسعار معقولة لزراعة التوابل التي تنمو في العديد من المناخات ، وكان الاندفاع الضئيل للنكهة موضع ترحيب في الأحياء الفقيرة في آسيا وغرب إفريقيا. الجانب الآخر من الفلفل الحار هو أنه بمجرد تناوله ، وفقًا للطاهي الهندي مادهور جافري ، فإنه & ldquoprovides a high ، ليس هناك عودة. يتحول إلى شغف. الفلفل الحار ليس بذرة تغيير إلى حد كبير ، باعتباره فاتحًا ، أو أفضل من ذلك ، مغوي رئيسي. & rdquo

في غضون 30 عامًا من رحلة كولومبوس و rsquo الأولى ، نمت ثلاثة أنواع مختلفة على الأقل من نباتات الفلفل الحار في مستوطنة جوا البرتغالية في الهند. ربما جاءت هذه الفلفل الحار من البرازيل عبر لشبونة ، البرتغال ، واستخدمت بدلاً من الفلفل الأسود.

قضى البرتغاليون وقتًا قصيرًا في تايلاند وفشلوا في تحويل الشعب التايلاندي إلى المسيحية ، لكنهم نجحوا في تغيير طريقة الطهي التايلاندية إلى الأبد. قد تقول إن الفلفل الحار انتشر كالنار في الهشيم إلى تايلاند وإندونيسيا والتبت والصين وبقية آسيا.

ما أجده مثيرًا للاهتمام هو عندما تفكر في المطبخ الياباني ، فأنت لا تفكر حقًا في الفلفل الحار ، ولكن بدلاً من ذلك عن الأطعمة المنكهة بصلصة الصويا أو ميسو. ومع ذلك ، فإن اليابانيين لديهم بهار ، shichimi togarashi ، فلفل حار بسبعة ألوان يكون عادة على طاولة البهارات عندما تكون المعكرونة في القائمة.

وجدت دراسة في جامعة كورنيل قام بها عالم الأحياء بول شيرمان وزميلته جينيفر بيلينجز أن مادة الكابسيسين الموجودة في الفلفل تمنع نمو البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا والجراثيم التي تسبب عدوى المكورات العنقودية. عندما قاموا بفحص آلاف الوصفات حول العالم التي تستخدم الفلفل الحار ، وجدوا أن الفلفل الحار يستخدم بشكل أكثر شيوعًا في المناخات الحارة حيث من المرجح أن تفسد الأطعمة أكثر من المناخات الباردة.

في دراسة أخرى أجراها شيرمان وجيفري هاش وجدت في مقارنة وصفات اللحوم مع وصفات الخضروات أن & ldquomeat يحتوي على الرقم الهيدروجيني الصحيح والعناصر الغذائية المناسبة لتشجيع نمو البكتيريا. تميل الخضراوات إلى الحماية من التلف من خلال جدران خلايا السليلوز وبعض المواد الكيميائية التي تحتوي عليها. لذلك إذا كانت الفرضية صحيحة ، فسيميل استخدام التوابل في وصفات اللحوم أكثر من وصفات الخضروات.

لا تنتج القرحة عن الأطعمة الساخنة التي يمكن أن تهيج بطانات المعدة ، بل بسبب بكتيريا تسمى هيليكوباكتر بيلوري. تسبب هذه البكتيريا التهاب بطانة المعدة ، وفي عام 1997 وجدت دراسة أجرتها جامعة تورنتو أن الكابسيسين يثبط بالفعل نمو جرثومة المعدة. تظهر دراسات أخرى أن الفلفل الحار يمكن أن يحمي المعدة عن طريق تحفيز إفراز مخاط إضافي يكسو بطانة المعدة.

بما أن الفلفل الحار مضاد للأكسدة وغني بفيتامينات A و C ، يقول بيتر جانيت من جامعة وست فرجينيا إن التجارب أظهرت أن الكابسيسين يمكنه تحييد المواد المسببة للسرطان الموجودة عادة في الأطعمة ، مثل النيتروسامين والمركبات العطرية متعددة الحلقات.

ووجدت دراسة أخرى أجراها باحثون في كلية هانجيانغ الجامعية في كوريا الجنوبية انخفاضًا في خطر الإصابة بسرطان المعدة مع زيادة استهلاك Baiechu kimchi المصنوع من الملفوف. ومع ذلك ، كان هناك خطر متزايد عندما كان الكيمتشي مصنوعًا من الفجل المملح ، مما يشير إلى أنه ربما يكون الملح ، وليس الفلفل الحار ، هو الجاني.

في أوائل شهر يوليو ، منح المحلفون شركة أندروود رانشز ، التي كانت في يوم من الأيام مورِّدًا لفلفل هالابينو لشركة Huy Fong Foods Inc. ، صانعي صلصة سريراتشا الحارة الشهيرة ، 23.3 مليون دولار في نزاع ساخن بعد ما يقرب من 30 عامًا من الشراكة. انهارت الأمور في عام 2016 عندما طلب Huy Fong من شركة Underwood Ranches إعادة أكثر من مليون دولار ادعت الشركة المصنعة أنها دفعت مبالغ زائدة للمزرعة مقابل التكاليف المتزايدة. كان أندروود رانشز ، الذي يعمل في مجال الأعمال التجارية منذ عام 1867 في مقاطعة فينتورا ، يمتلك 1700 فدانًا مخصصًا لزراعة الفلفل لصالح Huy Fong. عندما توقفوا عن إمداد Huy Fong بالفلفل ، اضطروا إلى تسريح 45 عاملاً وبدأوا في زراعة البصل والكزبرة والريحان ومحاصيل أخرى حيث نمت فلفل Huy Fong ذات مرة.

أصبح لدى أندروود رانشز الآن مجموعة من الصلصات ، بما في ذلك صلصة سريراتشا.

يوجد في نيو مكسيكو فلفل حار يسمى هاتش يزرع ويحصد في منطقة وادي هاتش. هم في الواقع صنف من التشيلي الأخضر المكسيكي الجديد المشترك الذي تم تطويره في معهد تشيلي في جامعة نيو مكسيكو في عشرينيات القرن الماضي. حتى أن هناك مهرجان هاتش تشيلي خلال عطلة عيد العمال يجذب 30 ألف شخص إلى البلدة الصغيرة التي يبلغ عدد سكانها 2000 نسمة.

هناك العديد من أنواع فلفل هاتش: NuMex BigJim و NuMex Sandia و NuMex Joe E. Parker و New Mexico 6-4 و NuMex Heritage 6-4 و NuMex Heritage Big Jim Barker Extra Hot و NeMex R Naky. مع كل هذه الأصناف ، تتراوح وحدة Scoville Heat Unit من 1،000 إلى 8،000 SHU.

هذه الفلفل ذات نكهة ترابية ، مع القليل من اللدغة. نضجها إلى اللون الأحمر يذوب الحرارة.


فوائد الكابسيسين الموضعي

يشير عدد من الدراسات الأولية إلى أن الكابسيسين الموضعي قد يقدم مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية. فيما يلي نظرة على نتائج البحث المتاح.

الآلام العصبية المزمنة

في مراجعة عام 2017 ، قام الباحثون بتقييم ثماني تجارب إكلينيكية منشورة مسبقًا. شمل ذلك 2488 مشاركًا) قاموا بفحص فعالية لصقة الكابسيسين عالية التركيز لدى الأشخاص الذين يعانون من آلام الأعصاب المزمنة (الألم الناجم عن تلف الأعصاب ، إما بسبب إصابة أو مرض) من الحالات التالية:

وكشف التقرير أن عددًا قليلاً من المشاركين الذين استخدموا اللاصقة أفادوا بأنهم تحسنوا "كثيرًا" أو "كثيرًا جدًا" بعد استخدام لصقة الكابسيسين.

خلصت مراجعة سابقة إلى أن البيانات الموجودة على بقع الكابسيسين منخفضة التركيز (التي تحتوي على أقل من 1٪ كابسيسين) لم تكن كافية لتقديم أي توصيات علاجية واقترحت أنها لم تكن فعالة.

تمت الموافقة على لصقة كبخاخات عالية التركيز (8٪) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لإدارة الألم العصبي التالي للهربس. بسبب الألم الأولي والإحساس بالحرقان ، يتم وضع اللاصقة تحت التخدير الموضعي بواسطة أخصائي طبي في عيادة أو مستشفى.

آلام هشاشة العظام

في تقرير نشر في هشاشة العظام والغضاريف في عام 2014 ، قام خبراء طبيون بتقييم الأدلة على استخدام العلاجات الدوائية وغير الدوائية لهشاشة العظام لتوفير إرشادات لإدارة آلام التهاب مفاصل الركبة.

في التقرير ، اعتُبر الكابسيسين مناسبًا للأشخاص المصابين بهشاشة العظام في الركبة (بدلاً من التهاب المفاصل متعدد المفاصل) والذين لا يعانون من حالات صحية أخرى ذات صلة.

آلام أسفل الظهر

للحصول على تقرير منشور في العمود الفقري في عام 2016 ، قام الباحثون بتقييم التجارب المنشورة سابقًا لتقييم فعالية العلاجات العشبية (بما في ذلك كريم الكابسيسين أو الجص) لدى الأشخاص الذين يعانون من آلام أسفل الظهر ، ووجدوا أن الكابسيسين يقلل الألم أكثر من العلاج الوهمي.

لاحظ المؤلفون ، مع ذلك ، أن هناك حاجة لتجارب إضافية لمقارنة العلاجات بالعلاج القياسي.

شروط أخرى

يتم أيضًا استكشاف مادة الكابسيسين الموضعية من أجل:

  • الحكة (حالة يمكن أن تنتج عن تعاطي القنب لفترات طويلة)
  • آلام الحوض
  • كعلاج من الدرجة الثانية لألم الفرج

وصفة الفلفل الحار المفروم

الفلفل الحار والأرز يسيران جنبا إلى جنب. لقد نقلت هذا المفهوم إلى مستوى جديد وقمت بطهي كل شيء معًا في وعاء واحد!

نعم ، أصبح الفلفل الحار مع الأرز وصفة وعاء واحد ، ومن السهل جدًا تحضيرها عندما يكون يومك مليئًا بالحيوية.

في أقل من ساعة بقليل ، سيكون لديك لحم بقري حار ومليء بالفلفل الأخضر والبصل والذرة والطماطم والفاصوليا والأرز. وأفضل جزء من ذلك كله ، أن الأرز يُطهى مع كل تلك اللذة!

وعاء واحد وانتهى! الآن هذا هو نوع العشاء الذي أحبه!

هل تحب سهولة الطبخ في وعاء واحد؟ إذًا يجب عليك بالتأكيد التحقق من جميع وصفات الوعاء الواحد لدينا. تشمل الوصفات وصفات مقلاة ، وصفات صينية ، طاجن وأكثر!


يعاني الكثير من الأشخاص المصابين بالتهاب القولون التقرحي من حساسية تجاه الغلوتين

تعد حساسية الغلوتين أو عدم تحمله مشكلة متنامية بين الأشخاص المصابين بالتهاب القولون التقرحي. في السنوات الأخيرة ، أبلغ المزيد من الأشخاص عن أعراض الجهاز الهضمي والحساسية للجلوتين دون وجود دليل على الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية ، مما يسبب رد فعل على تناول الغلوتين ، أو البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار وبعض الشوفان. يمكن أن تحدد اختبارات الدم والخزعة والاستجابة لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ما إذا كان مرض الاضطرابات الهضمية مسؤولاً عن التسبب في أعراض في البطن مثل التشنج أو الإسهال أو الألم الذي يمكن الخلط بينه وبين أعراض UC. سيؤدي التخلص من الغلوتين إلى تخفيف الأعراض الإضافية إذا أظهرت الاختبارات أنك مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية.


عدم تحمل الهستامين: ليس حساسية الطعام النموذجية لديك!

تم اقتراح نقص في نظام إنزيم DAO ، الموجود في الغشاء المخاطي للأمعاء ، باعتباره السبب الأكثر احتمالية لعدم تحمل الهيستامين. (2) هناك اختلافات جينية محتملة في وظيفة الإنزيم الفردي ، ولكن عندما يكون نشاط أي من هذين الإنزيمين غير كافٍ ، فإن الزيادة الناتجة من الهيستامين قد تسبب أعراضًا عديدة تشبه رد الفعل التحسسي. تشمل الأعراض الشائعة لعدم تحمل الهيستامين ما يلي: [3)

  • حكة (حكة خاصة في الجلد والعينين والأذنين والأنف)
  • الشرى (الشرى) (يتم تشخيصه أحيانًا على أنه "شرى مجهول السبب")
  • تورم الأنسجة (الوذمة الوعائية) خاصة في أنسجة الوجه والفم وأحيانًا الحلق ، وهذا الأخير يسبب الشعور بـ "شد الحلق"
  • انخفاض ضغط الدم (انخفاض ضغط الدم)
  • عدم انتظام دقات القلب (زيادة معدل النبض ، "تسارع ضربات القلب")
  • أعراض تشبه نوبة القلق أو الذعر
  • ألم صدر
  • احتقان الأنف وسيلان الأنف والحساسية الموسمية
  • التهاب الملتحمة (تهيج ، دامعة ، احمرار العينين)
  • بعض أنواع الصداع التي تختلف عن الصداع النصفي
  • التعب والارتباك والتهيج
  • في بعض الأحيان ، يستمر فقدان الوعي عادة لمدة ثانية أو ثانيتين فقط
  • اضطراب الجهاز الهضمي ، وخاصة حرقة المعدة ، & # 8220 & # 8221 & # 8221 ، وارتجاع

يختلف عدم تحمل الهيستامين عن الحساسية أو الحساسيات الغذائية الأخرى من حيث أن الاستجابة تراكمية وليست فورية. تخيله مثل كوب ماء. عندما يكون الكوب ممتلئًا جدًا (كميات كبيرة من الهيستامين في النظام الغذائي) ، حتى قطرة من الماء الإضافي ستؤدي إلى فائض الكوب (يتم تنشيط الأعراض). ولكن عندما يكون الكوب أقل امتلاءًا ، فإن الأمر يتطلب المزيد من الماء (الهيستامين) لإحداث استجابة. هذا يجعل من الصعب التعرف على عدم تحمل الهستامين.

بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط عدم تحمل الهيستامين ارتباطًا وثيقًا بـ SIBO و dysbiosis ، مما يشير إلى أن علاج الأخير قد يخفف من الأول. يعتقد العديد من الممارسين التكامليين ، بمن فيهم أنا ، أن السبب الرئيسي لعدم تحمل الهيستامين هو فرط نمو أنواع معينة من البكتيريا التي تصنع الهيستامين من الطعام غير المهضوم ، مما يؤدي إلى تراكم الهيستامين في الأمعاء وإرهاق قدرة الجسم على هدم الهستامين الزائد. يؤدي هذا إلى زيادة الحساسية تجاه الأطعمة المحتوية على الهيستامين وزيادة الأعراض المرتبطة عادة بالحساسية.

لمزيد من المعلومات التفصيلية حول عدم تحمل الهيستامين ، بما في ذلك الأسباب والأعراض والعلاج ، راجع هذه المقالة من قبل الدكتورة جانيس جونيجا ، دكتوراه. حصل على الدكتوراه في علم الأحياء الدقيقة الطبي وعلم المناعة والرئيس السابق لبرنامج تغذية الحساسية في مستشفى فانكوفر ومركز العلوم الصحية.


3. يوجد عالم كامل خارج مدينة ورشيسترشاير.

يُظهر فيلم Bloody الجيد أيضًا عمق النكهة. يمكن & # 8217t طعم مثل الطماطم. لمحبي الوصفة الشهيرة للمؤلف إرنست همنغواي & # 8217s ، تأتي هذه النكهة الإضافية من بعض المكونات البسيطة جدًا: ورسيستيرشاير والليمون والملح والفلفل الأسود والحريف. بالنسبة لصانعي Bloody المعاصرين ، يمكن أن يعني كل أنواع الأشياء. بدلاً من Worcestershire ، على سبيل المثال ، يحب Seabury استخدام الخل البلسمي. & # 8220 أعتقد أنه يضيف لمسة رائعة إليها ، & # 8221 كما تقول. Seabury هو أيضًا معجب كبير بالأعشاب الطازجة ، كل شيء من الكزبرة والبقدونس إلى الريحان التايلاندي.

من أجل فوزها الفائز بلودي ، سعت ماريسا كادينا المنتصرة في بروكلين إلى الإلهام من ذاكرة نكهة الطفولة المحددة: جدتها وانتشلادا # 8217s. تضمنت وصفتها الطماطم المحمصة والكمون المحمص والتمر الهندي والليمون وأربعة أنواع مختلفة من الفلفل الحار ، من بين أشياء أخرى. لقد استخدمت في الواقع تمر هندي أكثر من الطماطم. تقول كادينا إن الناس يركزون كثيرًا على الطماطم ولا يركزون بدرجة كافية على النكهة المعقدة. & # 8220 الجزء الممتع حول Bloody هو أنه يمكن أن يصيب جميع أجزاء ذوقك - حلو ، لذيذ ، حار ، منعش. إنها & # 8217s كلها في مشروب واحد ، & # 8221 كما تقول. & # 8220It & # 8217s يعني أن تكون وجبة في حد ذاتها. & # 8221


درب النار: قصة الفلفل الحار

في المشهد الافتتاحي لرواية جوانا سينيسالو السريالية رقم 8217 ، لب الشمس، سيدة شابة يائسة تدعى فانا ، تلتقي بتاجر مواد محظورة في الزاوية المظلمة من مقبرة في الليل. بينما يدير مخدرًا قويًا في مناطقها السفلية ، تشعر فانا بحرارة سامية تنتشر بسرعة عبر جسدها ويبدو أن مشاكلها تختفي في اندفاع اللذة والألم اللاحق. المادة المعنية تسمى الكابسيسين ، المركب القلوي الموجود داخل الفلفل الحار الذي يمنحهم حرارة مميزة. في هذه الرواية البائسة الغريبة التي تحرص فيها الحكومة الفنلندية في المستقبل القريب على التحكم في صحة وسلامة كل مواطن ، فإن إدمان فانا للفلفل الحار هو فعل تخريبي يقودها في النهاية إلى حفرة طويلة في عالم سفلي غريب حيث هي. اكتشف عينة من عالم آخر من الفلفل الحار تسمى & # 8220the جوهر الشمس & # 8221. يعد هذا الفلفل الآخر بأكثر من مجرد حرق جسدي ويقدم لفانا تجربة روحية فائقة حيث تبدأ الحدود بينها وبين العالم الخارجي في التلاشي.

غلاف الطبعة الأولى من رواية Johanna Sinisalo & # 8217s بطابع الفلفل الحار ، لب الشمس

هناك ، بالطبع ، الكثير من النباتات التي لها خصائص إدمانية وأخرى تسببت في اعتقاد أكثر من شخص بأنهم يسوع المسيح المتجسد ، لكن القليل منا يربط الفلفل الحار بهذه الأنواع من التجارب. ومع ذلك ، فإن العمل الخيالي الرائع لـ Sinisalo & # 8217s هو مبالغة في حقيقة لا يمكن إنكارها لأي شخص آخر هناك شيء من عملية تغيير العقل التي يتم تسليمها غالبًا من خلال الطعام المتبل بكثافة. إنها تجربة يمكن أن تشحذ تركيزنا وتجذبنا إلى الوعي الكامل باللحظة الحالية. يطلق عليه & # 8217s الألم. ومع ذلك ، مثل فانا ، يواصل الكثير منا العودة للمزيد. ربما لا ينبغي أن نتسرع في رفض الخصائص شبه الصوفية للفلفل الحار.

أولئك منا الذين يحرصون دائمًا على تذوق أنواع جديدة من الصلصات الحارة ، وتناول أطباق محملة بالفلفل بكثافة ، والدخول عن طيب خاطر إلى المختبر لاختبار سلالات جديدة من الفلفل الحار لا يتطلعون ببساطة إلى محاكاة الشعور بالنار في أفواهنا. على الرغم من أنني أعترف بحرية بالرغبة المستمرة في اختبار حدود قدرتي على التحمل ، إلا أن تجربة تناول الطعام الحار أكثر من مجرد اختبار عتبة الألم لدي. هناك طيف من الإحساس موجود بين الدفء اللطيف الناتج عن الكاري الجيد أو الصلصا التي تتنقل حول الفم وفي جميع أنحاء الرأس ، والذعر المطلق لأن كل مسام من جلدنا تبدأ بالصراخ من أجل التحرر من الحرق في الداخل. الأول مدعوم بحقيقة أن أدمغتنا تستجيب لـ & # 8220burn & # 8221 التي ينتجها الكابسيسين في الفلفل الحار من خلال إطلاق الإندورفين والدوبامين الذي يحفز المتعة والذي يمنح التجربة متعة تتجاوز النكهة الجيدة للطبق الحار. على العكس من ذلك ، هناك على ما يبدو إمدادًا لا نهائيًا من مقاطع فيديو Youtube التي توضح الطرف الآخر من الطيف. إنها تتميز بالأشخاص الذين يغامرون بتناول الفلفل الأكثر سخونة في السوق وعادة ما ينتهي بهم الأمر بالبكاء وربما القليل من القيء. حتى أن بعض مآثر الفلفل الحار تؤدي إلى إصابة خطيرة ، كما هو الحال بالنسبة للرجل الذي مزق مريئه نتيجة تناول صنف حار للغاية يسمى فلفل الأشباح وآخر تم اختباره من أجل تلف في الدماغ بعد عدة أيام من تناول كارولينا أكثر توابلًا. حصادة. أعتقد أن معظمنا يتفق على أن هناك بقعة جميلة بين هذين النوعين من التجارب. لدرجة أننا نطارد هذا الشعور ، وعلى استعداد لتحمل الانزعاج بحثًا عن هذا المستوى المثالي من الحرارة ، يشترك الكثير منا في شيء مثل إدمان Vanna & # 8217s على الفلفل الحار والكابسيسين الذي يغذي لدغتهم.

عندما نتحدث عن الحرارة التي تنتجها الفلفل الحار ، فإننا في الواقع نتحدث عن شيء هو نوع من الوهم. لا ينتج الكابسيسين ولا أي جزء من الفلفل أي حرارة فعلية ولا تتعرض الأنسجة الموجودة في الفم في الواقع لدرجات حرارة أعلى. ومع ذلك ، يتفاعل المركب القلوي مع مستقبلات الألم في أفواهنا وجهازنا الهضمي ، وهي نفس تلك التي ستستجيب إذا أردنا التخلص من الماء المغلي في حناجرنا. يخدع الكابسيسين نظامنا العصبي للاعتقاد بأن شيئًا ما بداخلنا مشتعل ، وهلوسة لمسية تمنح مزيدًا من المصداقية للجودة الأخرى للفلفل.

يقاس مستوى الحرارة في الفلفل الواحد بشيء يسمى وحدات سكوفيل على أساس مقياس تم تطويره في عام 1912 بواسطة صيدلي يدعى ويلبر سكوفيل. على الرغم من أنه مقياس شخصي ، إلا أن المختبرين المدربين # 8211 يشيرون إلى أنه لم يعد بإمكانهم تسجيل الحرارة بعد تخفيف الكبسولات من نوع معين من الفلفل في ماء السكر & # 8211 ، فهي الوسيلة القياسية لتحديد مستوى حرارة الفلفل الحار & # 8217. البشر ، على ما يبدو لم يردعهم الدرع الحراري الطبيعي للفلفل & # 8217s ، عملوا في الواقع على زيادة تلك الدفاعات بشكل كبير إلى حد ماسوشي الطهي. لقد أصبح سباق تسلح لتسليح مستويات الكابسيسين من طعامنا الحار المفضل. اعتبارًا من الآن Pepper X ، فإن تسجيله بثلاثة ملايين على مقياس Scoville (بالمقارنة ، يبلغ الحد الأقصى ل jalapeño حوالي ثمانية آلاف) قد هزم Dragon & # 8217s Breath (الذي حصل مؤخرًا على اللقب من البطل السابق ، Carolina Reaper). ربما في يوم من الأيام قريبًا سنرى سندويشات التاكو بالفلفل أو المعكرونة التايلاندية النقية بالكابسيسين ، الأطعمة التي من الأفضل تناولها مع المتخصصين الطبيين يجب مراقبتها.

رسم بياني يعرض وحدات سكوفيل لأنواع مختلفة من الفلفل. ملحوظة: Pepper X ، سلالة جديدة طورها Ed Currie من Rock Hill ، SC. في عام 2018 ورد أنه تجاوز 3 ملايين وحدة حرارية من سكوفيل.

الحرارة في الفلفل الحار هي نتيجة لانخراط النبات في واحدة من أهم الوظائف البيولوجية الأساسية للحياة ، وهي الدفاع عن النفس. من المحتمل أن الكبساسين قد تطور للحماية من الفطريات الغازية التي كانت قد وجدت محاولات لاستعمار الفلفل الحار تجربة غير سارة. تشترك جميع الثدييات في نفس المستقبلات الحساسة للكابسيسين التي يمتلكها البشر ، وهذا يوفر طبقة أخرى من الحماية من القوارض التي تحب مضغ البذور وبالتالي تدمير إمكاناتها الإنجابية. ومع ذلك ، فإن الطيور محصنة ضد تأثيرات مادة الكابسيسين ، وكونها بلا أسنان ، لا تلحق الضرر بالبذور التي تأكلها. نتيجة لذلك ، يستفيد الفلفل الحار من أكل الطيور التي تنشر البذور بعد ذلك وهي تطير بعيدًا وتترك فضلات مليئة بالبذور في أماكن بعيدة. لأسباب لا يزال علماء الاجتماع والفلاسفة وعلماء الأحياء وزوجتي غير قادرين على الإجابة عليها ، اختار البشر تجاوز استجابة الألم تلك والاستمرار في البحث عن طرق لزيادة فعاليتها. من منظور تطوري ، كان هذا مفيدًا للفلفل الحار. ربما تكون الطيور قد بدأت في انتشار جينات الفلفل الحار إلى مناطق نائية ، لكن رغبة البشرية التي لا يمكن تفسيرها لتجربة ما تتجنبه الثدييات الأخرى غريزيًا ، هو ما دفع الفلفل إلى كل ركن من أركان الكرة الأرضية.

يوجد الكابسيسين بشكل أساسي في اللب الأبيض للفلفل الحار ، وليس كما هو شائع في بذوره.

سيكون من السهل أن ننظر إلى نوعنا & # 8217 فن الطهو الماسوشى كمثال آخر على ملل العالم الحديث ، حيث يسعى البشر الذين هم تطوريون ليعيشوا في عالم خطير ، ومع ذلك ، الذين خففتهم رفاهيات الحداثة ، يبحثون عن المغامرة في السيطرة وفي كثير من الأحيان يشكل عاديًا مسعى رؤية منخفض التكلفة للكسالى الذين يمكن علاج آثارهم السلبية ببضع قضمات من الآيس كريم. ومع ذلك ، فإن الفلفل الحار له تاريخ طويل جدًا كموضوع لرغبة الإنسان وميزة من سمات فولكلورنا. قد لا تبدو مقدمة رواية خيال علمي حديثة عن فلفل حار متسامي بعيدة المنال بالنسبة للبشر الذين اكتشفوا هذه الأطعمة الرائعة منذ آلاف السنين.

من الصعب تحديد المكان الذي نشأ فيه الفلفل الحار بالضبط ، ولكن ربما يكون قد تطور لأول مرة في الغابات المطيرة لما هو اليوم ، بوليفيا حيث بدأ البشر في أكلها منذ حوالي ثمانية آلاف عام. بمرور الوقت انتشروا بمساعدة الطيور وربما البدو الذين اختاروا النباتات البرية وحملوها في رحلاتهم إلى أراضي جديدة. يأتي أقرب دليل على الزراعة من وسط المكسيك منذ أكثر من ستة آلاف عام حيث كان هناك نوع من التجفيف الفليفلة الحولية تم العثور على الجنس الذي يتضمن أنواعًا شائعة مثل jalapeño و cayenne و poblano في العديد من الكهوف حيث يخزن البشر الطعام.

بقايا الفلفل الحار المجفف من كهف Silvia & # 8217s ، وادي أواكساكا ، المكسيك. تم حصاد هذا الفلفل في وقت ما بين القرنين السابع والسادس عشر. صورة من PNAS.

أتمنى أن يكون من الممكن مشاهدة مقطع فيديو لأول شخص يأخذ عينة من الفلفل الحار والمحادثات التي دفعته. تباينت الأفكار حول ما حدث لأفواههم. هل كانوا خائفين أم مفتونين؟ أو ربما مزيج من الاثنين؟ ما هي القصص الأولى التي خرجت من هذه التجربة؟

يبدو أنهم تركوا انطباعًا جيدًا كافيًا للإلهام بأخذ لقمة ثانية. كانت الفلفل الحار جزءًا أساسيًا من مطابخ الشعوب التي تعيش في ما يعرف اليوم بأمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. تختلف الأطعمة في أمريكا الوسطى حسب المنطقة ، ولكن بشكل عام كانت النباتات ومصادر البروتين المتاحة للفرد العادي موضع حسد من غالبية سكان أوراسيا. كما هو الحال مع أي ثقافة أخرى ، يتم تقديم الطعام كجزء من الطقوس اليومية وأيضًا في المهرجانات والأيام المقدسة المهمة. غالبًا ما ينطوي الصيام الديني على الامتناع عن تناول الفلفل الحار ، وهي حقيقة تبرز أهميتها في النظام الغذائي اليومي. تراوحت المواد الغذائية من الذرة (الذرة) في الشمال ، والبطاطس في الجنوب ، والكثير من أصناف القرع والفاصوليا والطماطم ، والبروتينات التي تراوحت من الديوك الرومية والأسماك ، إلى الحشرات المختلفة والكلاب الخالية من الشعر ، وعادة ما كانت جميعها بنكهة الفلفل الحار. بعض الأطعمة الطقسية ، وخاصة مشروبات الشوكولاتة في عشاء الأزتك والمايا ، كانت تتذوقها الفلفل الحار أيضًا ، لدرجة أن عالم الإثنوغرافيا الإسباني في القرن السادس عشر أطلق على هذه الشوكولاتة الساخنة القديمة ، & # 8220 chili water & # 8221. في ثقافة الأزتك ، عادة ما تنطوي طقوس أكل لحوم البشر على طهي لحم السجناء الأسرى الذين تم التضحية بهم وتقطيع أوصالهم. بشكل عام ، كانت هذه اليخنات غير معتادة ، ولكن في أوقات المجاعة ، عندما تزداد هذه التضحيات بشكل كبير ويتم توفير اللحوم البشرية على نطاق واسع ، يمكن تتبيلها بالفلفل الحار.

رجال الأزتك يحتفلون ، رسم توضيحي من المخطوطة الفلورنسية ، القرن السادس عشر

تشير الآثار التاريخية للأساطير والفولكلور الأمريكية قبل الكولومبية إلى أن أولئك الذين واجهوها لأول مرة كان ينظر إليهم على أنهم من عالم آخر. ربط الإنكا حرارة الفلفل الحار بقوة البرق. تحكي قصة إنشائهم عن مجيء الملك الأسطوري الأول للإمبراطورية ، مانكو كاباك وإخوته الثلاثة الذين غزا العالم وأقاموا إمبراطورية. اعتبر أحد الأخوين ، Ayar Uchu ، الفلفل الحار نباتًا مقدسًا (يُترجم اسمه إلى & # 8220Brother Chili & # 8221). في إحدى حكايات المايا الشعبية ، وقعت الشمس في حب فتاة من الأرض ، لكن والدها شديد الحماية حاول إنهاء العلاقة بإطلاق النار على ابنته & # 8217s النجمة المحتملة من السماء. رأت الشمس قادمًا وحاولت الدفاع عن نفسها عن طريق وضع مسحوق الفلفل الحار المجفف في مسدس الأب الغاضب. When he took a breath to shoot he inhaled the spicy pepper and died, but not before the dart was fired and hit its mark. The theretofore temperate star was “spiced up” by the chili-covered dart and that is how the sun got its heat. In a tale of the Zuni heroes, Ahaiyuta and Matsailema, the chili was born in the spot where the pair buried their grandmother. The plant grew fruits that, like a loving but cranky elder was wholesome, but could deliver a sharp bite.

Mayan shamans used the pepper in a concoction that included tobacco and other wild growing plants to help them on mystical journeys to higher states of consciousness. The spicy peppers were used in Olmec, Mayan, and Aztec cultures for medicinal purposes often as an anti-inflammatory and antibiotic used to treat ailments like respiratory infections and bowel discomfort. There was a potion in Aztec medicinal lore that mixed ground chilies with cacao and vanilla, not for use as a high end caffeinated beverage, but as an aphrodisiac. In other native cultures, men rubbed raw chilies on their genitals to cause a numbing affect that prolonged sexual pleasure.

When burned chilies give off a harsh, stinging smoke and this was seen to be a protective force from evil spirits during burial rites. It also kept vermin out of food stores, two acts that were probably seen as equally practical. The Mixe and Zoque peoples of Central America filled tombs of the departed with pots full of chilies, presumably to either protect or sustain the spirits of the dead, or maybe both. The Inca, however banned the presence of chilies at a funeral, likely due to the high value of the crop. In Central America, newborn babies had their feet rubbed by chilies, presumably as an antiseptic of sorts to ensure good health and protection from evil. In the Caribbean, long strands of chilies were tied to the back of boats to ward off sharks. After the Spanish conquests, chili peppers maintained their protective qualities even amidst the newfound devotion to Christianity. Late seventeenth century historian, Francisco Antonio de Fuentes y Guzmán, one the first historians of the new world, recommended to all who listen to eat chilies as a form of protection against poison.

In Mexico, a home that had been the target of maleficio, or black magic could be exorcised by walking from room to room with a pot of smoking chilies mixed with other herbs and spices. The inside of an ancho chili could be used to rub the skin of a child who had fallen victim to the evil eye. The vampiric luban oko, or red demon of the Amazon could be held at bay either by burning chilies or by making sure all food is spiced heavily with them so the fiend will not eat, thereby ensuring that it dies of either asphyxiation or starvation. To this day entryways to homes, stores, and churches can be seen with hanging ristras, strings of dried chilies meant to keep the home healthy and to discourage witches and malevolent spirits from entering. Chilies could also be used for evil purposes. In Cuba it is a sure sign that you’ve been bewitched or cursed with “hot foot” if you wake to find chili pods outside of your door. In Mexican lore, there is a potion that can be used to kill that mixes various types of peppers with dried scorpions and other types of venomous bugs. One can be forgiven for wondering if the removal of the peppers would reduce the lethality of this concoction.

Ristras – strings of dried chili hanging outside of windows in New Mexico.

Among Pueblo peoples of what today is the southwestern United States, particularly the Hopi and Zuni there are supernatural beings called the kachina who are physical manifestations of spirits that represent important aspects of life and culture. They serve ceremonial and spiritual functions and also, by way of elaborate dances enacted in their name, are the actors in dramas both cosmic and local in scope. The Tsil Kachina, or chili pepper spirit is one of the more popular characters in this body of lore. He belongs to a class of kachinas, called runners who may show up to challenge children to a foot race. If the child wins, he or she can expect elaborate gifts, but if the kachina wins, he will stuff the child’s face with scalding chili peppers. Hopi artists have long depicted various kachinas in doll form and the tsil kachina appears holding a ristra or a bundle of peppers and wearing a crown of chilies on his head.

The pain-causing potential of capsaicin made it inevitable that human beings would figure out ways to turn chilies into weapons. Early Europeans learned this lesson rather quickly. After months of abuse at the hands of settlers who’d arrived with Columbus, the Taino people of Hispanola raided Fort La Isabela. They could not match the steel swords of the Spaniards, but by hurling gourds filled with ash and dried chilies over the walls that upon explosion, filled the air with clouds of eye and throat-stinging flakes they managed to kill a few of them. Later Spanish and Portuguese conquerors would contend with these and other forms of chili-based chemical warfare. Aztecs and Mayans filled gourds with chili peppers and water that caused the peppers to ferment and serve as an a rotted organic grenade full of crippling fumes and eye-scorching liquid. In Mexico, a group of rebels fighting against Aztec political domination, sealed quarters being used by emissaries of Montezuma and filled the room with burning chili smoke until the officials died of suffocation. Spanish viceroy Don Antonio de Mendoza commissioned a history of the Aztec people that became known as The Codex Mendoza. A section on daily life in an Aztec village shows a scene that depicts the use of chili in domestic discipline. One panel shows a boy held by his father over a pile of burning chilies, the noxious smoke filling his eyes and causing black tears to stream down his face. In another panel a mother holds her daughter near a similar smoky pile, apparently the threat was enough to deter her from misbehaving. I once inadvertently rubbed my eye after chopping jalapeños and I can vouch for the crippling power of capsaicin.

Top: Carved Tsil Kachina doll. Bottom: Section from the Codex Mendoza showing the disciplinary power of chili smoke.

With the arrival of Columbus on the island of Hispanola in October of 1492, life for American natives was about to change drastically. His coming ushered in centuries of misery for the natives as Europeans who followed showed an insatiable appetite for slaves and precious metals. But Columbus did not sail to the Americas primarily in search of these treasures. He was looking for a passage to the the East Indies, islands legendary as the place of origin for such exotic spices as ginger, clove, cinnamon, and most especially, pepper.

For millennia, wealthy Europeans had developed a taste for the spices of Asia, faraway lands that they often viewed in the same way children imagine the exotic worlds of their fairy tales. Eastern spices journeyed through complex trade networks that involved sea-faring Chinese ships, Indian entrepôts and overland Arab caravans, and wealthy Europeans spent great resources to obtain pepper from the Malabar Coast of India, Cinnamon, nutmeg, and cloves from the Moluccas of the South Pacific, Ginger from China, Persian saffron and many other valuable spices from the places not well documented on their maps. These exotic flavors arrived in European ports dried, or preserved in oil and little, if any information could be easily discerned about their origins. As always seems to be the case, gaps in knowledge were filled in with the most wild imagery. Herotodus the great Greek father of history opined that cinnamon grew on tall mountains far to the East and it was retrieved by gigantic birds and ancient Minoan ruins depict carvings of saffron being cultivated by trained monkeys. Spices were imagined to have been born in Edenic paradises where strange creatures lurked. The mythic land of Cockaygne, popular in medieval European poetry and ballads imagined a Utopia where luxuries and pleasures were the norm and “…ginger and…nutmeg, Are what they use to pave the street”. Even in recent centuries, spices were thought to have amazing powers for healing and the manipulation of elemental forces. A peppercorn-like seed from Africa, known as melegueta pepper (Aframomum melegueta) is sometimes called grains of paradise, a magical name that reflected the belief that the spice could help sorcerers divine the future. Columbus was not just searching for an economic score, but also items of miraculous power.

Top: 17th century map of spice islands from Kerry Stokes Collection, Perth Australia. Bottom: 12th century depiction of pepper trees being guarded by magical serpents. Oxford University collection.

Columbus returned from his first trans-Atlantic journey a bit short of any of these mythic spices, though brought a few pieces of bark that he hoped might be cinnamon. In this sense, Columbus’ journey was a failure and it would take Portuguese explorers beginning with Vasco de Gama to open up the spice markets of Asia to direct trade with Europe. Columbus, did return to Spain with a handful of chilies, or as the natives called them, aji, that he found growing all over the island of Hispanola. He’d never seen anything like the chili, but decided because of its piquancy (and perhaps with a bit of wishful thinking) that it must be some kind of peppercorn, so he decided to call it pimienta, the Spanish word for “pepper”. We continue to live with this confusing name to this day, even though there is no botanical relationship between the chili and the peppercorn. Though the introduction of the chili to the Spanish court won Columbus little favor, the new plant quickly caught on and traveled across the globe.

It’s nearly impossible to imagine Italian cuisine without tomatoes, English holidays without mashed potatoes, and French desserts without chocolate and vanilla. But no one in these lands had even a hint that such foods existed before Columbus set foot in the Western hemisphere. Nor were there Indian vindaloos, fiery Thai curries (which also lacked peanuts and pineapples), and the infamously spicy Sizchuan and Hunan cuisine of China was made so by a relatively mild local spice that has also been confused for peppercorns. There was no Hungarian paprika and Korean kimchi was made without gochugaru, the bright red chili powder that gives it the bright red color we all know. All of these foods are what they are because of the chili that became part of these cuisines after the fifteenth century. The so-called Columbian Exchange that brought the human beings from the Eastern and Western hemispheres together for the first time since the Bering Strait land bridge disappeared more than thirteen thousand years earlier resulted in a massive exchange in resources and culture The West was introduced to coffee and the East, tobacco. Americans got smallpox, Africans and Eurasians got syphilis, African slaves were carried across the globe in perhaps the most brutal economic exchange in human history, and wealth traveled generally in the direction of western Europe. A great deal of human misery occurred but so did the seeds of cultural evolution and through it all, the chili went along for the ride.

Top: Indian vindaloo. Bottom: Korean cabbage kimchi

As the chili journeyed across the globe it slid smoothly into different world cuisines, complimenting or sometimes replacing native roots and herbs as the major source of piquancy. The Portuguese arrived in Africa in the early 1500s to buy slaves, paid for in part with chili peppers. The new peppers took almost immediately to West African cuisines, often as a stand in for the native spice, melegueta pepper (a plant related to ginger that, like chilies, is yet another spice inaccurately called “pepper”). These new peppers so immediately ingrained in local food preparation, that when slaves brought recipes for chili pastes to the new world they often believed they had introduced the spicy peppers to the new world.

In India and Southeast Asia dishes spiced with peppercorns, mustard seeds and ginger found new levels of heat with the introduction of chilies. Again, the Portuguese are responsible for spreading the pepper across, the Indian subcontinent, today the world’s largest grower and consumer of these spicy peppers. Vasco de Gama had chilies with him when he arrived on the famed spice kingdom of the Malabar Coast in 1498 and Portuguese traders cultivated them when they established the outpost of Goa in 1510. A year later, a Portuguese diplomatic delegation introduced chilies to the kingdom of Ayutthaya (in what is today, Thailand). They arrived on the coast of China, establishing a trading post in 1513 at Macao. From these spots, the chili spread like (pardon the pun) fire and caused many local cuisines to evolve into a hotter direction.

Wherever it went, the chili brought not only its heat, but also its mystique. In India chilies began to replace other spices in both medicinal uses and for spiritual protection. هندي Ayurvedic medicine incorporated the new food into its system of well-being. Indians continue to hang wreaths of chilies that are reminiscent of Mexican ristras around their doors and windows for protection against supernatural threats. Similarly, there is a ritual in parts of India in which new born babies are blessed with a mix of lemon, ash, and chili peppers, burnt to ward off evil spirits. In Bhutanese homes where more than two pounds of chilies are consumed on average every week, peppers are still burned to ward off invisible demons, especially if someone in the home is sick. A chili pepper can also be dropped into a bottle of liquor to help keep the demon of drunkenness at bay. Chilies are burnt at Basque weddings as well, though not to ward off evil spirits as much as to invite those associated with fertility. ال cornicello, or Italian horn is a talisman meant to protect against witches, vampires, and other nasty spirits is shaped like a chili pepper, perhaps as an attempt to call forth the pepper’s mystical properties.

Italian cornicello pendants

Chilies left the Americas and spread around the world quickly, but the Europeans whose colonial activities spread them adopted the peppers less uniformly. Spanish and Portuguese cuisine readily pulled them into their cuisines to spice native foods like chorizos و paellas. Every July where I live in southeastern Massachusetts there is a short window of time in which shepherd peppers are in season and the large local Portuguese population grabs them up to make pimenta moida, a crushed red pepper mash that gives Portuguese food much of its flair. To a lesser extent Italy also adopted the chili. Though it plays much less of a dominant role than it does in many other food traditions, I can’t imagine my pasta dishes without a sprinkling of crushed red pepper flakes or salads without the addition of a bit of giardiniera, a spicy relish of pickled vegetables and chili peppers. In Eastern Europe paprika, a dried and crushed chili powder is an ingredient of central importance, but chilies took the scenic route in arriving there. In the bordering lands of central Europe traditional cuisine is historically bland and, in fact, has more readily embraced the the bell pepper, the only strand of pepper that doesn’t contain capsaicin. This is in large part because the early days of the chili’s global journey coincided with the Protestant Reformation and central European converts to the new faith were uninterested in dealing with Catholic enemies, cutting off Iberian and Italian peppers from the more moderate appetites of Northern Europe. Instead, the chili made its way into the Balkans and the goulashes of Hungary by migrating across Asia and into Eastern Europe by way of the Ottoman Empire.

Here in the United States we are a few days away from Cinco de Mayo, a holiday that commemorates the Mexican victory over France at the Battle of Puebla on May 5, 1862. The day actually holds more importance for Americans eager to eat delicious Mexican food than it does for most Mexicans. Chilies were certainly present in English-speaking North America relatively early, however one does not think of old Yankee cuisine as having a great deal of spice. The peppers hardly became a feature of life for most Anglo-Americans until the nineteenth century when pioneers heading west came into closer contact with Mexicans and Native Americans who controlled much of the frontier. Cowboy cuisine sprang up around camps and settler towns, especially in places like Texas where English, Spanish, and Native American influences melded into a sort of creole culture and the foods of each began to intermingle. Though meat stewed in chilies was an ancient American tradition, the modern version known as chili con carne (or just “chili”) descends from dishes made in the sixteenth century when Spanish settlers introduced Eurasian spices to the mix, including cumin a North African seasoning that has since become synonymous with Mexican-American flavors. Chili con carne was popularized in nineteenth century Texas, when a group of laundry ladies turned their wash tubs into cooking pots and began stewing goat meat or beef with ground ancho chilies, becoming known in San Antonio as “Chili Queens“. Tex-Mex cuisine introduced the world to nachos and enchiladas and saw traditional Mexican flavors lumped with lots of melted cheese.

“Chili Queens” selling bowls of chili con carne from outdoor food stands for hungry laborers in San Antonio, Texas circa 1880s

Chilies are one of the earliest symbols of globalization, riding on a fifteenth century expansion of the ancient silk road spice trade that has left few places on Earth free of its touch. Wherever it took root, it brought with it distinctive properties of flavor, look, and of course, of its characteristic tendency to bite back those anyone who ate them. This last attribute struck those who tried them as otherworldly and often magical. Even today, peppers are often named for poisonous animals (Naga Viper, Trinidad Scorpion) or given associations with death (Ghost Pepper, Carolina Reaper). Given its history as a charm to ward off evil, its ironic how hot sauces often dare eaters to sample them with demonic names like Satan’s Blood, Hellfire, and even that purveyor of cardboard Mexican food, Taco Bell calls their hottest offering, El Diablo. In a world where our food is increasingly watered down and processed, the chili and its human allies seem prepared to walk in a different direction. These ominously named foods invite us to step into an experience not just of flavor and pain and pleasure, but also a glimpse into the long story of this little but potent fruit.

Next month I’ll journey into the shadows in a quest to unlock the history and legend of the elusive ninja.


فاز بوبي فلاي

The chips are all in when world-traveled chef Philippe Haddad meets New York's Chef Melissa O'Donnell. It's up to Scott Conant and Geoffrey Zakarian to place their bets on the chef who they think can beat Bobby Flay.

Seeing Stars

Food Network Star alums Alex McCoy and Jay Ducote are in the house to outshine Bobby Flay. Food Network Star winner Damaris Phillips teams up with Chef Richard Blais to ensure that Bobby's star burns out.

Snaked Out

The kitchen gets steamy when Derek Simcik, named Sexiest Chef, goes up against Philadelphia's haute chef, Sylva Senat. Chopped's Chris Santos and Marc Murphy choose which chef will burn Bobby Flay.

A Taste of Summer

It's a roller coaster of a battle when Carnival Eats' Noah Cappe teams up with Worst Cooks in America's Anne Burrell to choose between Los Angeles' acclaimed chef Mark Peel and Brooklyn's Nick Williams. At the end of the night, all they want is to see Bobby Flay throw his arms up in defeat.

It's a Date

Things get shrewd when Iron Chef's Alex Guarnaschelli and Alton Brown join forces. It's up to partners in business and in life, chefs Lisa Carlson and Carrie Summer, to outsmart the one and only Bobby Flay!

Knocked Out

Bobby Flay won't know what hit him when Chicago's Ian Davis and one of food's finest, Chef Joseph Keller, enter the arena. Chopped's Ted Allen and Worst Cook in America's Anne Burrell team up to ensure the knockout.

Finding Stars

Food Network's Giada De Laurentiis and People Magazine's Jess Cagle reach for the stars when they match up Atlanta's dynamic Greek chef Pano Karatassos and New York City's Mimi Weissenborn to take down Bobby Flay.

Clear the Deck

It's all hands on deck when Napa Valley's Daniel Gomez Sanchez competes against Atlanta's Matthew Ridgway. TV host Daphne Oz and Food Network's Eddie Jackson hold nothing back when it comes to slaying Bobby Flay.

Funny or Fried

Food Network's Alton Brown and Amanda Freitag ensure there's no funny business when Napa Valley's Gregory Wiener and comedian Daphne Brogdon compete to boo Bobby Flay out of his kitchen.


شاهد الفيديو: أسرع و أنجح طريقة لعمل الفلفل الحار المخلل لمرافقة جميع أطباقكمpiments au vinaigre (قد 2022).


تعليقات:

  1. Conn

    انا اظن، انك مخطأ. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM.

  2. Gad

    انت لست على حق. أنا متأكد. يمكنني إثبات ذلك. اكتب في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  3. Mejin

    لا يمكنني المشاركة الآن في المناقشة - ليس هناك وقت فراغ. سأكون حرا - سأعبر بالضرورة عن رأيي.

  4. Visar

    أهنئ يبدو لي أن هذه هي الفكرة الرائعة

  5. Aineislis

    لا أستطيع المشاركة الآن في المناقشة - إنه مشغول للغاية. But I will return - I will necessarily write that I think.



اكتب رسالة