وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

يمزج رم ينتمي إلى ماي تاي الخاص بك. هنا لماذا.

يمزج رم ينتمي إلى ماي تاي الخاص بك. هنا لماذا.

يعتبر Mai Tai أحد تلك الكوكتيلات ، جنبًا إلى جنب مع الكلاسيكيات مثل Daiquiri و Margarita و Martini و Old Fashioned ، حيث تشير جودة تنفيذه إلى كفاءة الشخص الذي يصنعه. إنها بطاقة الاتصال للعديد من عشاق الكوكتيل والسقاة في بارات كوكتيل Tiki لأنها بمثابة نوع من التحقق من ضمان الجودة: إذا تم بناؤها بشكل صحيح ومتوازن ، فستكون جولة كوكتيل أخرى في البطاقات ، ولكن إذا تبين أنها دون المستوى ، يُنصح الضيف بالانتقال إلى النبيذ أو البيرة. لضمان عدم سقوط شاي ماي تاي بشكل مسطح ، بالإضافة إلى إتقان أسلوبك ، ستحتاج إلى التفكير في تطوير مزيج رم مميز.

إن وضع طبقات من الروم لإنشاء ملف تعريف فريد للنكهة من العمق والتعقيد هو مفهوم قديم قدم شريط Tiki نفسه ، والذي بدأه والد تيكي ، دون بيتش (دون بيتشكومبر) ، في عام 1934. "كان [الشاطئ] هو أول من أدرك أنه ، كما قال ذات مرة ، "ما لا يمكن أن يقدمه لك أحد الروم ، يمكن لثلاث شراب" ، كما يقول جيف "بيتشبوم" بيري ، مؤرخ تيكي ومالك Latitude 29 في نيو أورلينز. مزيج الروم المتوازن هو الأساس لخلق تعقيد مثير للتفكير في كوكتيل بسيط مثل ماي تاي ، وهو أيضًا تعبير عن فهم النادل وتقديره للنكهة.

يقول شانون موستيفير ، مدير المشروبات في Glady's Rum Bar and the ، "تحقق الخلطات التعقيد المطلوب لصنع المكونات الأخرى في ماي تاي - كوراساو البرتقالية ، والأورجيت (شراب اللوز المعزز بماء الورد أو زهر البرتقال) والليمون". مؤلف كتاب "Tiki: Modern Tropical Cocktails." "لن يتمكن أحد الروم من تضخيم كل هذه العناصر أو رفعها إلى مستوى قد ينتج عنه كوكتيل رائع."

مارتن كيت ، صاحب Smuggler's Cove والمؤلف الحائز على جائزة جيمس بيرد عن كتابه "Smuggler's Cove: Exotic Cocktails، Rum، and the Cult of Tiki" يعكس شعور بيتش بأن مزيجًا من مشروب الروم يمكن أن ينتج نكهة فريدة هذا ببساطة لا يمكن تحقيقه من عبوة واحدة. "على سبيل المثال ، قد تصنع كوكتيلًا يحتوي على 2 أونصة من مشروب الروم الجامايكي عالي الإستر 100٪ ، وقد يكون لذيذًا ، ولكن قد تفكر أيضًا في تقسيمه بشيء خفيف الجسم ولكن لا يزال خشبيًا ومميزًا" ، حسب قول كيت. "[بهذه الطريقة] لا يتغلب الفانك على بقية المشروب. أو قد ترغب في التخلص من شراب الروم بنسبة 40٪ ABV ". يعد تطوير توازن فريد من أنماط متعددة من الروم طريقة لتحويل كوكتيل مثل ماي تاي من بعد واحد إلى واحد من العمق والتوازن.

أصل مزيج رم ماي تاي

استخدمت وصفة ماي تاي الأصلية ، التي ابتكرها الأب المؤسس الآخر لـ Tiki ، Trader Vic ، Wray & Nephew 17 Year Jamaican rum كأساس لها. كان طهو Trader Vic الجديد شائعًا لدرجة أن نجاحه في جميع أنحاء قضبان Trader Vic تسبب في استنفاد مخزون هذا الروم الجامايكي الخاص. قرر Wray & Nephew عدم الاستمرار في إنتاج هذا الروم ، تاركين Vic والشركة دون توقيع الروم للحصول على كوكتيلهم الأكثر شعبية. الحل؟ استخدم فريق البار في Vic تقنية Beach لمزج الروم وطوروا شراب الروم الذي يحاكي عن كثب خصائص Wray & Nephew.

يقول موستيفير: "لاستبدال مشروب الروم ، تمزج وعاء [Vic] لا يزال (إستر مرتفعًا) جامايكيًا مع Rhum Grande Arome ، من Le Galleon ، الذي ينتج الروم المارتينيكي الوحيد المقطر من دبس السكر بعد عام 1920". "لم يتم تناول Grand Arome بمفرده أبدًا ، ولكن بدلاً من ذلك تم استخدامه لتحسين أنواع الروم الأخرى وتطبيقات الطهي." لم تحدد سجلات Trader Vic الأصلية للوصفة Grand Arome ، مع ذلك ، فقط الروم المارتيني - وهي التفاصيل التي تم الكشف عنها مؤخرًا فقط. توصي Cate بمحاولة تكرار Wray & Nephew 17 Year من خلال مزيج من 100٪ من الرام الجامايكي ، لكن كلا النهجين لهما ميزة.

يقول موستيفير: "لقد أثار بحثي في ​​ماي تاي إعجابي بأن بعض الكوكتيلات في Tiki canon تتطلب خلطات للتعبير عن القصد الأصلي من الوصفة الكلاسيكية". "لن أخدم تحت أي ظرف من الظروف ماي تاي بروم واحد فقط ؛ إنه مثل تقديم Daiquiri مع الويسكي. " إنه مشروب يتطلب مزيجًا من الروم لمزيد من التفاصيل الدقيقة والتطور.

بصفتها خبيرًا مشهورًا في Tiki ، عملت Cate أيضًا كمستشار في Denizen Merchant’s Reserve ، وهو مشروب روم مخلوط مصمم لتقليد مزيج Trader Vic لماي تاي بعد توقف Wray & Nephew 17 Year.

إنشاء "Rhum Rhapsody" الخاص بك

عندما يتعلق الأمر بالتذوق والمزج ، فإن العديد من القرارات المتخذة ذاتية. اعتمادًا على الهدف - أي ملف تعريف النكهة الذي ترغب في تحقيقه - يمكن أن يتخذ مزيجك عددًا لا حصر له من الأشكال. هذه العملية الإبداعية هي التي تجعل المزج فنًا أكثر منه علمًا. يساعد قياس نسب كل رم على الحفاظ على الاتساق بمرور الوقت ويساعدك على تتبع ما تفضله مقابل ما لا تفضله ، ولكن تذوق وتفسير هذه الرومات يُظهر قدرة النادل الرائعة على بناء النكهة.

يقارن Mustipher ، الذي عمل سابقًا في النبيذ ، مزج الروم بمزيج العنب في النبيذ ، مشيرًا إلى أن كل مكون سيساهم بشكل مثالي في عنصر ضروري في الهيكل العام للمنتج النهائي. يقول موستيفير: "تعلمت أن بعض أنواع النبيذ ذات رائحة عطرية جدًا بمفردها وأن شربها سيكون أقرب إلى شرب العطور". "بعض أنواع النبيذ كبيرة ومستديرة ولكنها لا تقدم شيئًا مثيرًا في عالم النكهة على الأنف. البعض الآخر يفتقر إلى نهايتها. طعمها رائع مقدمًا ، لكن النكهات لا تتعدى بضع ثوانٍ. فكر في كوتس دو رون. [الأنواع الفردية من] العنب في النبيذ نوتة واحدة ؛ معًا ، يصنعون أسلوبًا مبدعًا ". هذا المفهوم نفسه ينطبق على الروم. على الرغم من أنه يمكنك الذهاب إلى البرية مع عدد الروم في المزيج ، إلا أن Cate توصي بما لا يزيد عن ثلاثة ، بحد أقصى خمسة.

بمجرد أن تقرر النكهة والأسلوب العام الذي تهدف إليه ، فإن المكونات التي يجب وضعها في الاعتبار بمجرد بدء الخلط هي ABV والشيخوخة وطرق الإنتاج والمواد الخام المستخدمة في صنع الروم. سيساعدك فهم هذه العوامل قبل البدء في اتخاذ قرارات مستنيرة بمجرد أن تبدأ في تطوير مزيجك. ويمكن أن يتم "التذوق" في الغالب عن طريق الأنف. سيساعد فهم كيفية إنتاجه وعمره في ملء الفراغات في الملمس ، ومظهر الفم وما شابه.

ABV

ترتبط نسبة الكحول بجسم الروح وكذلك كثافة نكهته في بعض الحالات. بالنسبة لخلطات الروم في ماي تاي ، والتي تتلقى تخفيفًا وافرًا في عملية الخلط ، فإن الهدف هو الحفاظ على مزيج الروم عند مستوى إثبات لا يقل عن 100 حتى لا يفقد طابعه في الكوكتيل. يمكنك تطوير مزيج مع ABV مرتفع وإثباته بالماء للوصول إلى ABV صديق الكوكتيل. قد ترغب في استخدام آلة حاسبة الإثبات هذه لهذه العملية.

شيخوخة

يعتبر نوع الخشب الذي مضى عليه عمر الروم ومدة استخدامه اعتبارات مهمة لأن الأخشاب يمكن أن تؤثر بشكل كبير على ملمس ونكهة الروم. يساهم الروم المسن في النكهة والملمس والبنية التانيكية للمزيج. يمكن أن تكون بمثابة العمود الفقري الممتاز ، اعتمادًا على أهدافك لمزيج الروم.

أساليب الانتاج

يمكن أن يكون التعمق في هذا الموضوع الواسع مثل الغوص في حفرة أرنب ، لكن فهم كيفية صنع الروم يمكن أن يخبرنا كثيرًا عن مقدار النكهة التي سيضيفها إلى المزيج. على سبيل المثال: هل هو وعاء مقطر؟ إذا كان الأمر كذلك ، فتوقع شراب الروم عالي الإستر بنكهة رائعة. عادةً ما ينتج عن الروم المقطر بالعمود منتج أقل طعمًا ولكن يمكن أن يخفف قوام المزيج ويساهم في ABV.

جانب آخر من جوانب الإنتاج يجب مراعاته هو كيفية تخمير المواد الخام ومدة ذلك. ينتج عن التخمير الأقصر رومات أخف (على الطريقة الإسبانية) ، حيث ينتج عن التخمير الأطول رمًا أثقل (على الطريقة الفرنسية أو الإنجليزية). يمكن أن يساعدك فهم الفروق الدقيقة في كيفية إنتاج الروم في اتخاذ قرارات مستنيرة لإنشاء مزيج متوازن.

مواد خام

هل الروم مصنوع من عصير قصب السكر الطازج ، كما هو الحال مع الروم أجريكول والكليرين ، أم من منتج ثانوي من قصب السكر مثل دبس السكر ، كما هو الحال في معظم شراب الروم؟ ستساعد معرفة أنماط الروم المختلفة في تحديد أنواع النكهات التي ستضيفها كل واحدة إلى المزيج.

مزيج Mai Tai من Shannon Mustipher: 3 أجزاء من رم هاميلتون 86 demerara مع جزء واحد من روم agricole مقاوم بنسبة 100 (توصي Paranubes)

مزيج جيف "بيتشبوم" بيري ماي تاي: أجزاء متساوية من Rhum Clément V.S.O.P و Appleton Estate 12 Year Rare Blend

مزيج ماي تاي من Martin Cate: مزيج لا يزيد عن ثلاثة من شراب الروم الجامايكي


شاهد الفيديو: شبيه جونغكوك لطافة شوقا خجل جين. جيمين واسمك. فهاوة جيهوب انفصام تاي. فخامة BTS (ديسمبر 2021).