وصفة المعجنات الإيطالية قصيرة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • معجنات
  • معجنات قصيرة

المعجنات الإيطالية القصيرة هي معجنات أكثر ثراءً ونعومة تذوب في فمك! مصنوع من صفار بيض إضافي وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. استخدمه مع الفطائر الحلوة واملأها بكريمة المعجنات أو المربى أو نوتيلا كما يفعل الإيطاليون!

17 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 1 علبة معجنات مقاس 23 سم

  • 110 جرام زبدة طرية جدا
  • 80 جرام سكر حبيبي
  • 1 بيضة كاملة بالإضافة إلى 1 صفار بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 220 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الوقت الإضافي: ساعة تقشعر لها الأبدان› جاهز في: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. ضع الزبدة المخففة والسكر في وعاء. اخفقيها بالخلاط الكهربائي حتى تصبح رغوية وباهتة. أضف البيض وصفار البيض وخلاصة الفانيليا. استمر في الضرب حتى تمتزج بشكل جيد وسلس.
  2. ينخل الدقيق والبيكنج بودر في وعاء كبير أو على سطح عمل نظيف. تقدم جيد في الوسط؛ يضاف خليط الزبدة والبيض. اعجن بيديك بسرعة لعمل عجينة طرية. يُلف في ورق تغليف ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستخدام.

اقتراح

استخدم المعجنات لأي وصفة حلوى تتطلب معجنات قصيرة ، أو ضع قالبًا لاذعًا مع المعجنات وافرد طبقة من المربى أو نوتيلا على القاعدة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وذهبية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

OMG كم هي خصبة ... حقًا لم أعتقد أنها ستنجح ولكن بعد مرور ساعة في الثلاجة ، وضعتها على ورق برشمان لتطرحه. كان لا بد من استخدام القليل من الدقيق لتسهيل الأمر. لذلك يستحق كل هذا العناء. الطعم مذهل. ذهب شريكي بالفعل "ممممممممممم". لقد أحببته ، كما فعلت أنا ، لقد صنعت بضع علب من اللحم المفروم لعيد الميلاد ، لذا ضع جرة كاملة في علبة المعجنات ، مخبوزة لمدة 20 دقيقة وفويلا. لذيذ. سيتم استخدام الوصفة لجميع أنواع الحلويات لي من الآن فصاعدًا. شكرًا جزيلاً على مشاركة x-15 Dec 2017


باستا فرولا - فطائر ايطالية قصيرة

باستا فروولا هي الأساس للعديد من المعجنات المحببة في إيطاليا. أجزاء مختلفة من البلاد لها تقاليد مختلفة. فى الشمال، فرولا عادة ما يتم صنعه من الزبدة ، ومن وسط إيطاليا متجهًا جنوبًا ، يستخدم الخبازون شحم الخنزير غالبًا. في جميع أنحاء إيطاليا ، فرولا المعكرونة يستخدم في crostate (جمع crostata) ، من crostata alla confettura ، وهو شائع في جميع أنحاء إيطاليا ، إلى المزيد من التخصصات الإقليمية مثل pastiera في نابولي (المصنوع من شحم الخنزير بدلاً من الزبدة) ، تورتا ديلا نونا في توسكانا ، العديد من الإصدارات من crostate alla ricotta و bocconotto, على سبيل المثال لا الحصر…. يتم استخدام نفس العجينة لعمل frollini ، ملفات تعريف الارتباط التي ، كما يمكنك تخمين حدسي ، تحصل على أسمائها من فرولا. أود أن أقدم لكم كل هذه الوصفات الإقليمية الرائعة.

لتحقيق الخير فرولا المعكرونة مع تركيبة تذوب في فمك ، من المهم أن تضع في اعتبارك بعض القواعد الأساسية:

  • إذا كانت الزبدة طرية جدًا ، فإن فرولا سوف تصبح صعبة.
  • إذا كان فرولا يعمل كثيرًا ، فإن الغلوتين الموجود في الدقيق سوف يتطور كثيرًا ، مما يجعل عجينتك قاسية.
  • من ناحية أخرى ، إذا لم تنضج العجينة بشكل كافٍ ، فلن تنضج بالتساوي.

باستا فروولا يتجمد جيدًا. أحب الاحتفاظ ببعض العجينة الإضافية في الفريزر جاهزة للاستخدام. لتذويب الجليد ، أخرجه من الفريزر وضعه في الثلاجة طوال الليل.

مكونات:

500 جرام دقيق منخول لجميع الأغراض
300 غ من الزبدة الحلوة ، مقطعة إلى مكعبات ، ثم طرية إلى درجة حرارة الغرفة
200 جرام سكر حلواني
80 جرام من صفار البيض (4 إلى 6 صفار بيض ، حسب حجم البيض)
5 غرام عسل
نصف ملعقة صغيرة ملح

  1. في وعاء الخلاط ، باستخدام ملحق المضرب ، اخلطي الزبدة والحلويات والسكر والعسل معًا حتى تمتزج. لا تجلد.
  2. في وعاء صغير ، اخفقي الصفار مع الملح. تدمج ببطء في خليط الزبدة.
  3. أضيفي الدقيق واخفقي المزيج حتى يختفي الطحين وتتشكل العجينة. اخرجي القليل من العجين بيديك يجب أن يكون طريًا ولكن ليس لزجًا.
  4. افردي ورقة من ورق الزبدة ورشيها قليلًا بالدقيق. أخرجي العجينة من وعاء الخلاط ، وافرديها على ورق البرشمان في مربع بسمك 1 بوصة. لف مربع العجين واتركه يبرد لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
  5. أخرجي العجين من الثلاجة ودعيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح لينًا بدرجة كافية لاستخدامه.

إذا كنت تتساءل لماذا قررت إعطاء قياسات الوصفة الخاصة بي بالجرام ، يمكنك قراءة المزيد عنها هنا.

بمجرد أن تتقن أساسيات التصنيع فرولا المعكرونة، يمكنك تعديل وصفتك اعتمادًا على الطريقة التي تخطط لاستخدام العجين أو مقدار العجين الذي تحتاجه. بمرور الوقت ، سنستكشف إصدارات مختلفة من الوصفة ، ولكن في الوقت الحالي ، يمكن للخبازين المتقدمين استخدام النصائح التالية لتجربة تكييف الوصفة وفقًا لاحتياجاتهم.


  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 1/2 كوب زبدة
  • 3 بيضات
  • 1 كوب ماء بارد

اخلطي الدقيق والملح معًا في وعاء كبير. قطعي الزبدة في خليط الدقيق حتى تتماسك بقوام فتات الخبز.

يخفق البيض بخفة في وعاء منفصل ويقلب مع خليط دقيق الزبدة. أضيفي الماء واخلطي حتى يتجانس ، باستخدام يديك لخلط العجين معًا.

تُقلب العجينة على سطح عمل مطحون بالدقيق وتقطع إلى 4 أجزاء. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل استخدامها.


معجنات قصيرة

المعجنات القصيرة ، عندما يكون لديك وصفة جيدة ، هي واحدة من أبسط وأسرع المعجنات. هنا ، قدمت الكثير من النصائح والتوجيهات حول كيفية استخدام وطهي المعجنات الخاصة بك ، بالإضافة إلى ثلاثة أشكال مختلفة لاستخدامها في مجموعة متنوعة من الفطائر والفطائر الحلوة والمالحة.

تحضير

مستوى المهارة

مكونات

  • 225 جرام (1½ كوب) دقيق عادي
  • 1 رشة ملح جيدة
  • 150 جرام زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2-2½ ملعقة كبيرة ماء مثلج

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت تقشعر له الأبدان 20 دقيقة

هذه الوصفة تكفي لعلبة تورتة دائرية بحجم 23 سم ، وعلبة تورتة مربعة مقاس 24 سم ، وعلبة تارت فردية بحجم 10 × 6 سم ، وعلبة تارت بحجم 31 سم × 10 سم ، أو 24 علبة تارت صغيرة (سعة ملعقة واحدة).

ضع الدقيق والملح في وعاء خلط متوسط ​​الحجم. أضف الزبدة المبردة. مع توجيه راحة يدك لأعلى ، استخدم أطراف أصابعك لفرك الزبدة حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشنة.

رشي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج فوق خليط الطحين والزبدة. استخدم سكينًا ذات نصل دائري في حركة القطع للخلط حتى تمتزج بشكل متساوٍ ويبدأ الخليط في التماسك معًا. اضغطي قليلًا من الخليط بين أصابعك: إذا تماسك معًا بسهولة ، فلا داعي لإضافة المزيد من الماء. إذا لم يحدث ذلك ، أضيفي الكمية المتبقية ملعقة كبيرة من الماء وامزجيها. يجب أن تكون المعجنات طرية وليست لزجة.

اجلب المعجنات مع يديك وانقلها إلى منضدة باردة مطحون قليلًا بالدقيق. اعجن المعجنات برفق بأطراف أصابعك لمدة 30 ثانية أو حتى تصبح ناعمة وطرية. شكلي المعجنات على شكل قرص ولفيها جيدًا في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لترتاح.

نصائح بيكر
• المضي قدمًا - يمكن إعداد هذه المعجنات (وجميع الاختلافات أدناه) لمدة تصل إلى 3 أيام قبل الاستخدام. غلفوا جيداً في غلاف بلاستيكي واحتفظوا بها في الثلاجة. قف في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-60 دقيقة (حسب الطقس) حتى تنعم قليلاً ، بما يكفي لتتدحرج بسهولة.

• تجميد المعجنات غير المطبوخة - شكل المعجنات على شكل قرص. لفيها جيدًا في غلاف بلاستيكي ، ثم احكميها في كيس التجميد أو حاوية محكمة الإغلاق واتركيها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد. انقله إلى الثلاجة ليذوب تمامًا (سيستغرق ذلك يومًا واحدًا تقريبًا). قف في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-60 دقيقة (حسب الطقس) حتى تنعم قليلاً ، بما يكفي لتتدحرج بسهولة.

• تجميد علب / علب المعجنات غير المطبوخة - ضع علب المعجنات ، لا تزال في الصفيح / الصفيح في المجمد حتى تجمد. اتركه في علب أو قم بإزالته وختمه في أكياس / أكياس المجمد أو حاوية / حاويات محكمة الإغلاق. جمد لمدة تصل إلى 1 شهر. قم بالطهي مباشرة من الفريزر أو انقله إلى الثلاجة ليذوب تمامًا (سيستغرق ذلك يومًا واحدًا) واخبزه أو طهيه بشكل أعمى وفقًا لتوجيهات الوصفة.

تبطين علبة تورتة
تُفك العجينة وتُوضع على سطح عمل بارد ومرشوش بالقليل من الدقيق. ربتي على العجينة برفق براحة يدك لتسطيحها قليلاً. استخدم دبوسًا درفلاً مطحونًا قليلًا من الدقيق لفرد العجينة إلى قرص بسمك حوالي 3-5 مم. قم دائمًا بلف العجين من وسط المعجنات إلى الخارج وفي نفس الاتجاه ، مع إعطاء المعجنات ربع لفة بعد كل لفة بحيث يتم لفها بالتساوي ولا تلتصق بالمقعد. احرص على عدم استخدام الكثير من الدقيق وإلا ستجف المعجنات.

ثني المعجنات بحذر حول الشوبك. ضعه فوق قالب حامض غير مدهون بقاعدة قابلة للإزالة ثم افرد العجينة ، مع الحرص على عدم شدها. ارفعي حافة المعجنات برفق وخففيها في القصدير اللاذع لضبط القاعدة والجوانب ، واستقريها في الزوايا. استخدم أطراف أصابعك للضغط عليه برفق في الزوايا دون شدها. بعد ذلك ، اضغط على المعجنات في الجانب باستخدام إبهامك أو إصبعك.

قم بلف الشوبك فوق الجزء العلوي من قالب التورتة لتقليم أي معجنات متدلية. يبرد لمدة 30 دقيقة.

أعمى الخبز حالة المعجنات
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضع قاعدة المعجنات غير المطبوخة في علبة / علب التورتة على صينية خبز. اثقب قاعدة المعجنات بالشوكة (حوالي 12 مرة للعلبة المستديرة مقاس 23 سم). سيساعد ذلك على منع تكوين فقاعات في علبة المعجنات أثناء الخبز.

غلف علبة المعجنات بورق خبز غير لاصق واملأها بأوزان المعجنات أو الفاصوليا المجففة أو الأرز الخام ، وتأكد من ضغطها في الزوايا. تخبز في فرن مسخن لمدة 15 دقيقة.

أخرجها من الفرن واستخدم الورق لرفع الأوزان خارج العلبة. أعد علبة المعجنات إلى الفرن واطبخها لمدة 5 دقائق إضافية لعلبة معجنات مطبوخة جزئيًا أو 10-12 دقيقة لحالة معجنات مطبوخة بالكامل. أخرج علبة التورتة من الفرن واتركها تبرد في العلبة على رف سلكي ، أو املأها وأعدها إلى الفرن إذا تم توجيهها.

مخبز الغش الأعمى
يمكنك خبز علبة المعجنات دون استخدام الورق أو الأوزان. ما عليك سوى وضع العلبة المبطنة بالمعجنات في الفريزر لمدة 30 دقيقة. اخبز طوال وقت الخبز الأعمى. تعمل هذه الطريقة الخالية من الجلبة بشكل جيد بشكل خاص مع علب المعجنات الصغيرة التي يصعب تحديد موازينها ووزنها.

صنع المعجنات قصيرة القوام في معالج الطعام
هذه الطريقة بسيطة وسريعة للغاية. فقط تأكد من عدم إرهاق الخليط.

نضع الدقيق والملح والزبدة المبردة في وعاء محضر الطعام. استخدم زر النبض للمعالجة حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشنة.

رشي فوق الماء / صفار البيض المخفوق واستخدمي زر النبض للمعالجة لفترة وجيزة حتى يبدأ الخليط في الالتصاق معًا (لا تدعه يشكل كرة).

اقلب العجين على سطح طاولة بارد ومرشوش بالقليل من الدقيق. اعجن المعجنات برفق بأطراف أصابعك لمدة 30 ثانية أو حتى تصبح ناعمة وطرية. شكلي المعجنات على شكل قرص ولفيها جيدًا في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لترتاح.

تتمثل مهمة Anneka في ربط الطهاة في المنزل بسحر الخبز ، ومن خلال ذلك ، مع من يحبونهم. اقرأ مقابلتنا معها أو للحصول على دروس الخبز العملية ونصائح الخبز ، قم بزيارتها في BakeClub. لا تفوّت ما يخرج من فرنها عبر Facebook و Twitter و Instagram و Pinterest.

تصوير آلان بنسون. تصميم تريش هيجرتي. تحضير الطعام من قبل ويندي كيسومبينج.


وصفة المكرونة الإيطالية بالفرولا (لتحضير نوتيلا كروستاتا)

هنا & # 8217s وصفة المعكرونة الإيطالية فروولا: عجينة المعجنات الحلوة التي نستخدمها هنا في إيطاليا لصنع فطائر كروستاتا ، وملفات تعريف الارتباط ، والمعجنات!

أنت بحاجة إلى وصفة المعجنات الإيطالية قصيرة , فرولا المعكرونة ، لتحضير crostata اللذيذ: بمجرد الحصول على عجينة باستا فرولا ، كل ما تحتاجه هو وعاء كبير من المربى من اختيارك (مثل لذيذ أمارين ) وفرن ساخن.

أو ... يمكنك استخدام فطيرة المعكرونة لصنع نوتيلا كروستاتا!

أعتقد أنك تعجن بالفعل & # 8230

تذكرت فكرة لذيذة مزعجة بالنسبة لك وصفة باستا فرولا : crema pasticcera & # 8211 pastry cream & # 8211 crostata ! أو يمكنك الذهاب إلى أبعد من ذلك: حاول صنع نصف نوتيلا ونصف كريما pasticcera فطيرة & # 8230

إذا حصلت على بقايا المعكرونة فرولا ، قم بتشكيلها باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط واخبزها لعمل ملفات تعريف الارتباط! يمكنك غمسها في المربى أو الكريمة ، إذا كنت كسولًا جدًا لتحضير فطيرة أخرى.

لهذه الوصفة المعكرونة فروولا ، سوف نستخدمها معالج الطعام .


عمتي & # 8217s معجنات قصيرة

ينخل الدقيق ويصنع ثقبًا في المنتصف (مع الاحتفاظ بالطحين المتبقي كجدار).

أضف السكر والزبدة (خفف في درجة حرارة الغرفة).

يقسم صفار البيض من بياض البيض ويصب صفار البيض في الحفرة.

ابشر قشر الليمون (فقط الجزء الأصفر ، لا تبشر الطبقة البيضاء تحتها) وأضفها أيضًا.

اخلطيه بشوكة تبدأ من المنتصف (لدمج الصفار والزبدة في الدقيق) ، ثم اعجن كل شيء باليد. سيكون من الأفضل الاستمرار في استخدام أداة العجن حيث لا يلزم تسخين المعجنات قصيرة القوام (وبالتالي العمل) كثيرًا.

بمجرد تجانسها ، لفها بورق تغليف وتخزينها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

لف العجين حسب وصفتك (كعكة أو بسكويت) ، ودهن كل من لوح المعجنات والمسمار (يمكنك أيضًا لف العجين مباشرة على ورق الخبز أو لصق العجين على الصينية قطعة قطعة بأصابعك بدلاً من اللف).

أزل العجين الزائد بالسكين وشكل الجوانب بشوكة (أو اجمع بين عمليتي تقطيع العجين باستخدام قاطع عجلة).

لا تنسَ دهن الصينية أو استخدام ورق الخبز: أنا شخصياً أستخدم رذاذ الطبخ على الجوانب وأقطع قطعة مستديرة من ورق الخبز للأسفل (للتأكد من أن العجين لا يلتصق بالصينية) ، لكن يمكنك المتابعة بالطريقة التقليدية بالزبدة والدقيق.

هذه الكمية من المعجنات القصيرة مثالية لصينية قطرها 26 سم.

تابع حسب وصفتك.

إذا كنت تصنع كعكة ولا تقوم بطهي القاعدة مع حشوها (لأن هذا الأخير لا يحتاج إلى الخبز) ، فتأكد من ثقب سطح القشرة القصيرة بشوكة ، قبل وضع بعض ورق الخبز في الأعلى ثم طلاء بالفاصوليا المجففة.

إذا كنت ستخبز الحشوة أيضًا ، فثقب المعجنات بالشوكة قبل سكبها. يمكنك تغطيتها بعجين على شكل بقايا (خطوط أو ملفات تعريف الارتباط).

أخبز عند 160 درجة مئوية (= 320 درجة فهرنهايت) في الوضع بمساعدة المروحة أو 180 درجة مئوية (= 356 درجة فهرنهايت) في الفرن العادي: الوصفة الأصلية التي علمتني إياها عمتي كانت مع الوصفة العادية وواصلت الخبز بهذه الطريقة لأعمار حتى انتقلت إلى منزل آخر ، حيث اضطررت للتبديل إلى الوضع بمساعدة المروحة لأنني لم أكن سعيدًا بالنتيجة مع هذا الفرن (كان دائمًا صفًا في المنتصف!).

يمكن أن يتغير مقدار الوقت وفقًا للسمك والشكل: عادةً ما أواصل العمل بـ 25-40 دقيقة للكيك ، بينما بالنسبة للبسكويت 10-20 دقيقة يمكن أن تكون كافية.

اتركه يبرد قبل قلبه رأسًا على عقب (إذا كنت لا تستخدم وعاءًا على شكل زنبركي) أو قبل إضافة الحشو (في حالة عدم خبزه).

هذه هي الوصفة التي أستخدمها عادةً لكعكة الليمون.

أستخدم العديد من وصفات المعجنات القصيرة الأخرى وفقًا للنتيجة التي أحتاج إلى تحقيقها ، ولكن هذه هي أول واحدة تعلمتها عندما كنت مراهقًا ولهذا السبب فهي المفضلة لدي!

شكرا لك العمة سيمونا لمشاركتها معي!

وصفات فيديو عمتي & # 8217s SHORTCRUST PASTRY متوفرة على قناة YouTube الخاصة بنا! لقد صنعت تورتة مربى البرقوق كمثال: من الواضح أن المربى مصنوعة منزليًا (من قبل زوجة زوجتي)!


وصفة المعجنات القصيرة

وصفة المعجنات قصيرة القوام هي نوع من المعجنات تستخدم غالبًا في قاعدة التورتة أو الكيش أو الفطيرة. يمكن استخدام هذه الوصفة لعمل فطائر حلوة ولذيذة مثل فطيرة التفاح أو الكيش أو مرينغ الليمون أو فطيرة الدجاج.

لماذا أحب إعداد هذه الوصفة؟

& # 8211 إنه سهل ولا تحتاج & # 8217t إلى روبوت kithchen يمكنك استخدام يديك.

- سريع تحتاج فقط 20 دقيقة ، 10 لعمل العجينة و 10 لوضعها في المقلاة. أضف وقت الطهي فقط.

-من الرائع صنعه عندما تحتاج إلى إحضار الحلوى في مكان ما.

- العجين رائع لعمل تورتة أو فطيرة أو بسكويت

هذه وصفة أساسية سهلة في التقاليد الإيطالية. كل عائلة لديها نصائحه الخاصة. هذه وصفة أمي. لقد صنعنا هذا لسنوات وأنا سعيد دائمًا بالنتيجة.

4 كوب دقيق (500 جرام)
1 كوب سكر أبيض (200)
4 صفار
1 كوب زبدة أو عودان (250 جم)

2 ملعقة صغيرة نكهة نكهة
(ليمون أو فانيليا)

ضعي الدقيق في وعاء اصنعي ثقبًا في المنتصف بيديك وأضيفي المكونات الأخرى في المنتصف. ابدئي في عمل العجينة قليلاً في كل مرة حتى تتجانس. اتركه مغطى لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
ضعي الزبدة على صينية الخبز التي ترغبين في استخدامها. يوحي حجم 10 بوصة. ضعي العجينة في المقلاة ووزعيها بالتساوي ، أضيفي مرملاد من النكهة التي تعجبكِ ونفس الفاكهة ، اصنعي الديكور بالعجين الأيسر. طهي لمدة 45 دقيقة عند 360 درجة فهرنهايت.

يمكن حفظ وصفة المعجنات القصيرة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. بدلاً من ذلك ، يمكن تجميدها لمدة أقصاها شهر واحد.


مكونات

& مرات تسوق الآن

بوكس وصفة Orecchiette مع الصلصة مع الريكوتا القوية

& مرات تسوق الآن

وصفة بوكس ​​فريسيلينا ، زيت زيتون بكر ممتاز وبوريه

& مرات تسوق الآن

Taralli مع نبيذ Primitivo

& مرات تسوق الآن

زيتون أحمر "Leccine" محنك ومنزوع النوى

& مرات تسوق الآن

1 كغ شعير خبز بوليان فريسا

& مرات تسوق الآن

صلصة طماطم داترينو عضوية منزلية الصنع من "لا بيو"

& مرات تسوق الآن

تحميل

مطبعة


المعجنات القصيرة sfogliatelle (sfogliatelle يخدع باستا فروولا)

بدلاً من الأنواع الأكثر شهرة من sfogliatelle ، مع طبقات من المعجنات الشبيهة بالفيلو ، يتم صنعها من معجنات رقيقة قصيرة القوام.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

يتم تناول نوعين من sfogliatelle في نابولي - riccia و frolla. تحتوي Riccia على طبقات من المعجنات التي تشبه الفيلو على شكل مروحة ، وعندما تؤكل دافئة ، تكون هشة تمامًا. فروولا مصنوعة من عجينة رقيقة قصيرة. كلاهما يحتوي على نفس السميد الحلو وجبنة الريكوتا مع نكهة الحمضيات المسكرة. على ما يبدو ، أنت إما من محبي riccia أو مروحة frolla ، ويبدو أن riccia على شكل مروحة هي الأكثر شعبية. أسبح عكس التيار وأعترف بكوني من مشجعي لعبة frolla. تقليديا ، تم استخدام strutto (دهن ظهر الخنزير) لصنع المعجنات ، لكنني استبدلت هذا بالزبدة. سيحتفظ sfogliatelle بحوالي 3 أيام في حاوية محكمة الغلق ، وسيكون أجمل إذا قمت بتسخينه قليلاً. إذا كنت من محبي الحلويات ، فقم بإعادة غبار السكر البودرة قبل الأكل.

مكونات

  • 500 جرام (1 رطل 2 أونصة) 00 دقيق (كيك) ضعيف ، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
  • 170 جرام (6 أونصة / كوب) سكر ناعم (ناعم)
  • قليل من الملح
  • ½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا النقية
  • 200 جرام (7 أونصات) زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات 100 مل (3 أوقية سائلة) من الماء البارد
  • 300 مل(10 أوقية سائلة) حليب كامل الدسم (اختياري) ، بالإضافة إلى كمية إضافية لإغلاق العجين
  • ملح
  • 300 غرام (10 أوقية) سميد ناعم
  • 250 جرام (9 أونصة) ريكوتا
  • 180 جرام (6½ أوقية) سكر ناعم (ناعم)
  • 2 صفار البيض
  • ¼ ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال
  • 1½ ملعقة كبيرة مسكرة قشر البرتقال ، مفرومة ناعما
  • رشة قرفة مطحونة

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت الراحة: بين عشية وضحاها

لعمل المعجنات ، ضعي الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير. خفقت لفترة وجيزة ، ثم اقلبها على سطح عمل نظيف واصنع حفرة في المنتصف. نثر جوهر الفانيليا والزبدة المقطعة على البارد في البئر واعمل في الدقيق بسرعة باستخدام أطراف أصابعك. بمجرد أن تمتزج الزبدة ويصبح المزيج قوامًا رمليًا ، اسكبي الماء البارد ، قليلًا تلو الآخر ، بينما تستمر في عمل العجينة. يجب أن تحصل في النهاية على كرة عجين ناعمة متماسكة. اكشطي أي عجينة زائدة واتركيه على الكرة. لفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها جانباً في الثلاجة طوال الليل.

يُمزج الحليب (في حالة الاستخدام) مع 300 مل (10 أونصات) من الماء في قدر كبير على نار متوسطة. بدلا من ذلك ، أحضر 600 مل (20 أونصة) من الماء حتى يغلي. أضيفي قليلًا من الملح ، ثم اسكبي السميد ببطء وثبات مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف. عندما يصبح سميكًا جدًا لاستخدام الخفاقة ، قم بالتغيير إلى ملعقة خشبية. هذه الخطوة مهمة للتأكد من أن السميد ناعم وخالي من الكتل.

بمجرد دمج السميد تمامًا ، اطهيه لمدة 5 دقائق مع تحريك الكتلة حتى تصبح سميكة وقاسية. تُكشط في وعاء عازل للحرارة وتُترك جانباً لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

في وعاء منفصل ، اخلطي الريكوتا والسكر وصفار البيض وماء زهر البرتقال والقشر المحلى والقرفة ورشة ملح ثم أضيفي السميد. نظرًا لأن السميد سيكون قاسيًا إلى حد ما ، فستحتاج إلى مزجه بيديك حتى يتجانس. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا في الثلاجة طوال الليل.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غلف صينية الخبز بورق الخبز.

ضعي الحشوة في درجة حرارة الغرفة. قسّم العجين إلى نصفين ، واحتفظ بالنصف الذي لا تعمل عليه ملفوفًا جيدًا في غلاف بلاستيكي. على سطح عمل مطحون جيدًا ، قسّم نصف عجين واحد إلى 10 قطع متساوية الحجم ، ثم دحرج كل قطعة إلى مستطيل بحجم 18 سم × 12 سم (7 × 4 بوصة).

ضعي كرة بحجم المشمش من خليط السميد بعيدًا عن المركز على مستطيل من العجين. افرد الخليط قليلاً ، ثم قم بطيه على الحواف الطويلة للعجين للحصول على جيب ، قطره حوالي 7-8 سم (2¾3 بوصة). أغلق الحواف بقليل من الحليب أو الماء ، ثم استخدم قطاعة بسكويت 9 سم (3½ بوصة) أو كوب من نفس الحجم مقطوعًا بدوائر من sfogliatelle. انقلي المزيج إلى صينية الخبز المحضرة ، ثم كرري العملية مع باقي المعجنات والحشوة. ادهني سطح السفوغلياتيل بصفار البيض المخفوق والحليب واخبزيها على دفعتين لمدة 20-23 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

يوضع جانباً ليبرد على رف سلكي لمدة 30 دقيقة ثم يُرش بالسكر البودرة. من الناحية المثالية ، يجب تقديمها دافئة فقط وإعادة غبارها بالسكر البودرة.

سيحتفظ sfogliatelle في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 2-3 أيام.

هذه الوصفة من طعام الشارع الإيطالي. (كتب سميث ستريت). تصوير باولا باكيا.


غران كافيه جامبرينوس

يجب أن تشمل زيارة نابولي التوقف في Gran Caffè Gambrinus التاريخي. منذ عام 1860 ، كانت واحدة من الأماكن التاريخية في المدينة حيث يندمج المجتمع الراقي والفن والعالم الفكري. Gran Caffè Gambrinus هو عضو في Associazione Culturale Locali Storici d'Italia ، وهي جمعية للفنادق التاريخية ومحلات المعجنات والبارات والمطاعم التي ساهمت في تاريخ إيطاليا بفضل الأحداث التي استضافتها وعملائها اللامعين. تم ذكره أيضًا كواحد من أفضل متاجر المعجنات في نابولي في أدلة الطعام ويوصى به بشدة من قبل مراجعات العملاء. تم تكليف متجر الحلويات بأيدي الخبراء لستيفانو أفيلانو: جميع الحلويات التقليدية موجودة في مظهر كلاسيكي وفي بعض التفسيرات الأصلية ، يمكن الاستمتاع بها مع القهوة التي يتم تقديمها بدقة في فنجان ساخن جدًا. يلتزم المالك ، ماسيميليانو روساتي ، من خلال رعاية تجربة تذوق الطعام ، بنشر ثقافة هذه المدينة الرائعة المعروفة والمحسودة في جميع أنحاء العالم.


شاهد الفيديو: كانولي حلا ايطالي لذيذ. Cannoli (أغسطس 2022).